Hoe een vegan zure soep te bereiden

porties: 4

• 2 takken citroengras (citroengras)
• 1 eetlepel pinda-olie
• 2 sjalotten, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 2 knoflookteentjes, geschild en fijngehakt
• 2 eetlepels tamarinde puree
• 2 eetlepels extrafijne suiker
• 3 kopjes (750 ml) plantaardige bouillon
• 2 stengels bleekselderij, gepeld en in plakjes
• 2/3 kop champignons, in vieren
• 2 tomaten, zonder harten en in 8 stukken gehakt
• 1-1 / 3 kop verse ananas, geschild, harteloos en in blokjes gesneden
• 2/3 d kopje soja-kiem
• 2/3 kopje tedere maïs, in dunne plakjes gesneden
• 2/3 kopje okra, zonder de uiteinden en in dunne plakjes
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 handvol koriander, gehakt
• 1 handvol basilicum, gehakt

Het citroengras "verpletteren" met een vleeshamer of deegroller helpt het citroengras zijn smaak in de soep vrij te geven.

Zorg ervoor dat je geen te hoog vuur hebt wanneer je de groenten in de arachideolie sauteert. Wat je wilt is dat de groenten zacht zijn, niet gekarameliseerd,

Je kunt Thaise basilicum of gewone basilicum gebruiken. Je kunt het ook vervangen door ngo om of rijstveld, deze zijn te vinden op een Aziatische markt.

• Dit recept gebruikt sojasaus in plaats van veganistische vissaus, omdat veganistische vissaus moeilijk te vinden is in Aziatische markten. Als u echter een authentieker ingrediënt wilt, kunt u de sojasaus van dit recept vervangen door de veganistische vissaus.
• Om de tamarinde puree te maken, bedek de tamarindepulp met kokend water. Duw de pulp door een zeef om de zaden en vezels te verwijderen. Naast het toevoegen van smaak, voorkomt de puree van de tamarinde dat de okra een stroperige textuur krijgt.
• Om het pittiger te maken, voeg je witte peper of een scheutje chilipeper toe.

• Een koksmes
• Een deegroller of een vleeshamer
• Een grote pan
• Een houten lepel
• Kommen serveren
• Gestoomde rijstnoedels of rijst (optioneel)