Hoe een Italiaanse veganistische huwelijkssoep bereiden

porties: 6

• 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 1 middelgrote witte of gele ui, geschild en fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, 2 geschild en fijngehakt en 1 geheel
• 3/4 kop wortel, geschild en in blokjes gesneden
• Selderij 3/4 kop, gehakt
• 1 el oregano droog
• 1 eetlepel gedroogde basilicum
• 1 eetlepel peterselie droog
• 6 kopjes natriumarm plantaardig bouillon
• Ditalini-pasta met 3/4 kopjes
• 1 pakket veganistische gehaktballetjes, ontdooid (ongeveer 18 gehaktballetjes)
• 142 g verse spinazie
• 2 el citroensap, vers geperst
• Zout en peper naar smaak

Uien, knoflook, wortels en selderij voegen een smakelijke basis toe aan de plantaardige bouillon. Zorg ervoor dat de groenten niet bruin worden en carameliseren - u zult geen zwarte chips in uw bouillon willen.

Als u ditalini-pasta niet kunt vinden, kunt u dit door orzo-pasta vervangen. Sommige mensen vervangen ook spinazie met escarole of broccoli. Voeg de ditalini-pasta toe aan de plantaardige bouillon. Bestudeer het pakket voor nauwkeurige instructies over de kooktijd en kook de pasta gedurende de helft van de tijd die in het pakket is aangegeven.

• Om dit recept snel klaar te maken, kunt u de groenten en kruiden van het recept vervangen door een blik tomaatblokjes met knoflook, oregano en basilicum.

• Grote pot voor soep
• Houten lepel
• Braadpan met antiaanbaklaag
• waterspreeuw
• Kommen serveren