Hoe maak je een veganistische yoghurt soep

porties: tussen 4 en 6

• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 middelgrote ui, geschild en fijngesneden
• 2 knoflookteentjes, geschild en fijngehakt
• 1/2 kopje gerst, gespoeld
• 3 kopjes plantaardige bouillon
• 1 eetlepel maizena
• 2 eetlepel water
• 3 kopjes natuurlijke sojayoghurt
• zout
• Zwarte peper, versgemalen
• 1/2 kop verse koriander, in stukjes gehakt
• Vers citroensap (optioneel)
• 1 citroen, in dunne plakjes om te versieren

De basis van deze soep is gemaakt van ui, knoflook en plantaardige bouillon. Kook de gerst zodat het mengsel dikker wordt, zodat je je geen zorgen hoeft te maken dat de soep te vloeibaar is.

Het toevoegen van een brij water en maizena aan soja-yoghurt helpt goed te mengen, waardoor stremmen wordt voorkomen.

U kunt de soep een dag eerder bereiden, maar voeg geen citroensap en koriander toe tot een korte tijd voordat u het opdient. Wanneer u het opnieuw opwarmt, verwarmt u het opnieuw op laag vuur om te voorkomen dat de yoghurt gaat stollen.

• Dit is een soep die geschikt is voor alle seizoenen. Serveer warm in de koude seizoenen en serveer het warm in de heetste seizoenen.
• In India mengen veel chef-koks kikkererwtenmeel met yoghurt als het bindmiddelbestanddeel in plaats van het maïszetmeel.

• Een grote pot voor soep of een Nederlandse oven
• Een houten lepel
• Een kleine kom
• Een klopper
• Kommen serveren