Hoe vegetarische groentesoep te maken

porties: 6 tot 8

bouillon

• 8 kopjes plantaardige bouillon
• 4 kopjes water
• 1/2 kop droge witte wijn
• 1/2 kopje tamari-sojasaus
• 1/4 kop voedingsgistvlokken
• 1 strook kombu zeewier
• 1 eetlepel olijfolie
• Het sap van een citroen
• 1/2 eetlepel tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1/2 eetlepel gemalen rode peper
• Zout en versgemalen peper naar smaak

groenten

• 2 middelgrote gehakte wortelen
• 2 gesneden bleekselderijstengels
• 1/4 gesneden kool
• 2 middelgrote aardappelen of winterpompoenen op vierkanten
• 1 kop bloemkoolroosjes
• 1 kopje broccoliroosjes
• 1 bosje kool, snijbiet of koolbladeren, stengels verwijderd en gehakt
• 1/4 verse gehakte peterselie
• 2 eetlepels lijnzaadolie (optioneel)
• 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes (optioneel)

• Deze soep smaakt ook heerlijk over gekookte rijstnoedels, zoals een vegetarische pho-soep. Maak de rijstnoedels zachter door ze met heet water te bedekken en laat ze 20 tot 30 minuten weken. Als dat de noedels niet voldoende verzacht, schrob ze dan in kokend water.
• De sriracha is een heerlijke en pittige smaakmaker voor deze soep.

• Zorg ervoor dat je de sesamzaadjes slechts 30 seconden proost om te voorkomen dat ze verbranden. Sesamzaad kan ook ranzig worden als het lange tijd wordt bewaard, dus zorg ervoor dat je verse zaden gebruikt.

• Pot voor soep
• lepel
• Diepe gerechten