Hoe maak je een Bouillabaise-soep in veganistische stijl

Het Franse woord "bouillabaisse" betekent: "kook en kook dan aan een letno-vuur." Deze bouillabaisse maakt geen gebruik van vis of zeevruchten, maar bevat nog steeds veel van de Provençaalse smaken. Maak je niet druk om alles hetzelfde te hakken, uiteindelijk pureren we.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

porties: 4 tot 6

2 eetlepels olijfolie
1 prei, gewassen en gehakt
3 knoflookteentjes, geschild en geplet
Kosjer zout
Zwarte peper, versgemalen
1 bol venkel, in twee gesneden en haal het hart eruit en snijd
2 stengels bleekselderij, gehakt
2 wortels, geschild en gehakt
1 theelepel venkelzaad
1-1 / 2 theelepel verse tijmbladeren
1-1 / 2 theelepel verse rozemarijn, gehakt
2 eetlepels tomatenpuree
1 strook sinaasappelschil (ongeveer 1/4 "of 1 cm breed)
1 kopje witte wijn
1 goed stuk saffraan draad
5 kopjes plantaardige bouillon
2 artisjokharten, in vieren gesneden
4 nieuwe kleine aardappelen, geschild en in plakjes gesneden van 0,80 cm. een ieder
1 kop gekookte witte bonen / bonen
3 baby wortelen, geschild en in de hele split verdeeld

stappen

Methode 1

Bereid de basissoep voor

De soepbasis gebruikt de traditionele smaken van de Bouillabaisse: venkel, sinaasappelschil en saffraan. Vergeet niet de sinaasappelschil te verwijderen voordat je de soep serveert.

Verhit de olijfolie in een soeppan op matig vuur totdat de olie gloeit.

Voeg de prei en de knoflookteentjes toe en bak 3 minuten of tot ze zacht zijn. Roer vaak met een houten lepel.

Bestrooi de knoflook en prei met zout en peper.

Voeg de venkel, selderij, wortels en specerijen toe aan de pot en kook ongeveer 5 minuten, zorg ervoor dat je vaak roert, zodat de groenten niet karamelliseren.

Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuut.

Klop de saffraan samen met de wijn in een aparte kom.

Voeg het wijnmengsel toe met de saffraan, de sinaasappelschil en 3½ koppen plantaardige bouillon aan de pot.

Kook de soep 25 minuten op laag vuur, totdat de groenten zacht zijn wanneer je ze met een vork knijpt.

Haal de pan met de soep van het vuur en laat hem 5 minuten afkoelen.

Methode 2

Plet de soep in een blender of keukenmachine

Het idee is om een puree te krijgen met wat textuur, een traditionele blender of een keukenmachine te gebruiken in plaats van een staafmixer. Pureer de soep beetje bij beetje als de blender of de kom van de processor klein is. (in dit geval heeft u een extra bak bij de hand om de soep te gieten die al door de blender is gepasseerd.)

Help jezelf met een pollepel om de soep in de blender of keukenmachine te doen.

Zet de blender of keukenmachine op de langzaamste snelheid en stop als de puree de gewenste textuur heeft. Het wordt aanbevolen om een dikke textuur te hebben, maar tegelijkertijd met stukjes.

Giet de geplette soep terug in de pot.

Methode 3

Maak de soep af

Een traditionele Bouillabaisse-soep plaatst elk stuk zeevruchten in zijn eigen gedeelte, zodat wanneer de soep wordt geserveerd, elk gerecht een beetje van elke soort vis en zeevruchten heeft. Visualiseer de soep als de wijzerplaat van een klok. Begin met het toevoegen van de groenten om 12:00 (op je denkbeeldige klok) en ga rond het gat. het geven van plantaardige cda een eigen sectie in de basissoep.

Voeg de rest van de bouillon toe.

Voeg de gereserveerde helft van de venkelbol toe in het rechterbovengedeelte van de soep (tussen 12: 00 en 2:00).

Voeg de artisjokharten toe tussen 2: 00 en 4:00. Ga verder met het toevoegen van de aardappelen, witte bonen en baby-wortels, rond de pot draaien, zodat elke groente een eigen sectie heeft.

Laat het 10 tot 15 minuten op laag vuur koken. Haal af en toe de soep in de bodem van de pot. Zelfs als je niet wilt dat de groenten aan de oppervlakte roeren, wil je niet dat de groenten die je hebt geplet op de bodem van het oppervlak blijven kleven.

Serveer de soep op de borden, doe een beetje van elke groente.

Serveer de soep met een plakje knapperig brood dat je moet wrijven met olijfolie en knoflook.

tips

Je kunt ingeblikte witte bonen in dit recept gebruiken zolang je de tijd neemt om ze af te spoelen en te spannen.

waarschuwingen

Overweeg de prei te hakken en vervolgens af te spoelen. Wanneer je ze probeert af te spoelen voordat je ze hakt, kan het vuil in de lagen blijven zitten, waardoor de soep een zanderige textuur krijgt.

Dingen die je nodig hebt

Pot voor soep
Houten lepel
waterspreeuw
Container (optioneel)
Blender of keukenmachine
Krokant brood gewreven met olie en knoflook (optioneel)

Delen op sociale netwerken:

Verwant