Hoe cioppino te maken

Cioppino komt uit Ligurië, Italië, dezelfde plaats waar pesto werd geboren. In de Verenigde Staten is de cioppino een gerecht dat door velen wordt gewaardeerd die in de omgeving van San Francisco wonen. U kunt ingrediënten vervangen die u niet kunt krijgen bij anderen in uw omgeving, zoals kabeljauw of kreeft.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1rooster de tomaten
Methode 2maak de groenten klaar
Methode 3voeg zeevruchten toe

Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

porties: 8 tot 10

16 verse tomaten, gesneden in plakjes van 1/2-inch
3 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
1 theelepel zeezout, of naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak
1 kopje ui, geschild en fijngesneden
3/4 kop bleekselderij, fijn gesneden
3/4 kopje venkel, in stukjes gesneden
3/4 kop wortel, geschild en in stukjes gesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
3/4 kopje fruitige rode wijn
8 kopjes visbestand
De schaal van 1 geraspte sinaasappel
1 theelepel saffraan
40 mosselen, schoon en zonder baarden
40 schone venusschelpen
40 middelgrote, gepelde en ontwikkelde garnalen
2 pond (900 gram) zeeduivel, gesneden in blokjes van 1 inch
2 pond (900 gram) pijlinktvissen gesneden in plakjes van 60 millimeter (1/4 inch)
1/4 kop gehakte peterselie
1/4 cup julienne basilicum

stappen

Methode 1
Rooster de tomaten

Het roosteren van de tomaten intensiveert de smaak. Geroosterde tomaten zijn een heerlijke basis voor de rest van de ingrediënten in je soep.

Verwarm de oven voor op 220 ° C (425 ° F) en spuit een bakplaat in met baksprayolie.

Leg de plakjes tomaat op het dienblad en bestrooi met 2 eetlepels olijfolie.

Strooi de bovenkant van de tomaten met zout en peper.

Rooster de tomaten 30 tot 40 minuten, of tot de tomaten gekarameliseerd zijn. Laat de tomaten afkoelen totdat je ze gemakkelijk kunt hanteren.

Snij de tomaten dicht en leg ze in een grote kom.

Methode 2
Maak de groenten klaar

Zorg ervoor dat je de soep niet laat koken op hoge temperatuur. U kunt de soep bereiden tot het punt waar u de visbouillon toevoegt en laat deze op lage temperatuur koken. Koel vervolgens maximaal 48 uur voordat u zeevruchten toevoegt.

Verhit de resterende lepel olijfolie in een soeppan of gietijzeren pan.

Kook de uien, bleekselderij, venkel en wortels ongeveer 10 minuten, af en toe roeren, zodat ze niet bruin of droog worden.

Voeg de knoflook toe en kook de groenten nog eens 10 of 15 minuten, of tot de uien helder zijn en de groenten zacht zijn geworden.

Voeg de theelepel zout, rode wijn, visbouillon, saffraan en sinaasappelschil aan de groenten toe.

Voeg de opgeslagen tomaten toe aan de pot.

Laat de bouillon en groenten ongeveer 5 minuten op lage temperatuur koken, af en toe roeren.

Methode 3
Voeg zeevruchten toe

Zorg ervoor dat al uw visgerechten heel schoon zijn. Neem de tijd om de mosselen en venusschelpen te spoelen en te borstelen. Dit voorkomt dat de deeltjes zand en afval de cioppino binnendringen.

Doe de mosselen en venusschelpen in de bouillon. Bedek de pan met een deksel en bak de kreeftachtigen 2 minuten.

Roer het garnalen- en zeeduivelvlees erdoor, dek af en kook de soep nog 2 minuten.

Voeg de inktvis toe en kook de soep nog 1 minuut.

Verwijder het deksel en controleer of de zeevruchten gaar zijn maar niet gaar zijn. De mosselen en venusschelpen moeten open zijn, de roze garnaal en het zeeduivelvlees en de inktvis moeten zacht zijn als je ze met een vork knijpt.

Probeer de soep en voeg extra zout en peper naar smaak toe.

Voeg de peterselie en basilicum toe.

Serveer de soep met een plakje zuur brood en tabasco-saus voor degenen die liever wat meer kruiden in hun soep.

tips

Cioppino wordt bepaald door versheid en lokale ingrediënten. Probeer verse vis te krijgen op de dag dat je de soep serveert.
Om tijd te besparen, kunt u gesneden tomaten kopen voor soep. Je hebt 2 blikjes nodig, en je zult ze moeten oprekken voordat je de tomaten aan de soep toevoegt.
Je kunt ook de rode wijn van dit recept vervangen door witte wijn of zelfs anijslikeur.