Hoe aubergines in Parmezaanse kaas koken

De aubergines met parmezaanse kaas zijn een uitstekend en gemakkelijk te bereiden gerecht. Net als lasagne worden aubergines in Parmesan bereid in een braadpan en gebakken met kaas en tomatensaus. U kunt kiezen tussen ze in de oven bereiden of gefrituurd, of kiezen voor een traditioneel recept of moderner. Wat je ook kiest, uiteindelijk krijg je een heerlijke maaltijd.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Tips

ingrediënten

Aubergine parmigiana traditionele Italiaanse stijl

2 middelgrote aubergines
225 g (1/2 pond) mortadella in dunne plakjes
4 kopjes tomatensaus
450 g (1 pond) mozzarella, half in blokjes gesneden en de andere helft in plakjes
2 en 1/2 kopjes geraspte Parmezaanse kaas
1 middelgrote ui, gehakt
Zout en peper
4 eetlepels extra vierge olijfolie
2 kopjes olijfolie
4 eieren
450 g (1 pond) meel
4 knoflookteentjes fijngesneden
1 eetlepel munt
1 kopje water

Gebakken Parmezaanse kaas aubergines

2 grote aubergines
1 theelepel zout type kosjer
1 teentje knoflook
1 blik van 800 g (28 gram) hele tomaten zonder schil
Zout en peper naar smaak
1 en 1/2 kopjes paneermeel
1 en 1/4 kopjes geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld in twee delen
3/4 kopbloem
4 eieren
1/4 kopje olijfolie en een beetje meer om de kom te oliën
675 g (1 en 1/2 pond) verse mozzarella kaas gesneden in plakjes van 0,5 cm (1/4 inch)

Gebakken aubergines met parmezaanse kaas en ricotta

1/3 kopje extra vierge olijfolie en een beetje meer om de aubergines te bakken
3 knoflookteentjes grond
1 kop gehakte zwarte olijven
1 theelepel pittige rode pepervlokken
3 eetlepels kappertjes uitgelekt
2 blikjes van 800 g (28 gram) tomaten
3/4 kop verse basilicumbladeren
zout koosjer en versgemalen zwarte peper
4 kopjes gedroogd broodkruimels
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel gedroogde oregano
5 eieren
1 kopje bloem
4 middelgrote aubergines
900 g (2 pond) volle melkricotta
1 en 1/4 kopjes vers geraspte Romeinse Parmezaanse kaas
900 g geraspte mozzarella-kaas

stappen

Methode 1

Bereid aubergines met Parmezaanse kaas in de traditionele Italiaanse stijl

Verwarm de oven voor. Voordat u begint met het koken van ketchup, moet u de oven inschakelen en voorverwarmen op 200 ° C (400 ° F).

Maak de tomatensaus klaar. Doe 4 eetlepels extra vierge olijfolie in een pan en voeg de gesnipperde ui toe. Kook de ui tot deze transparant is. Voeg de tomatensaus toe en roer. Laat 15 minuten op laag vuur garen, haal de saus dan van het vuur en zet apart.

Bereid de pastella. de pastella is de voorbereiding die de aubergines behandelt. Klop hiervoor eerst 4 eieren in een kom. Voeg de bloem, 1/2 kopje Parmezaanse kaas, de gemalen knoflook en de munt toe. Voeg dan het water toe en roer.

Als het Pastella is erg dik, je kunt wat meer water toevoegen. Het moet een consistentie hebben die lijkt op die van een pannenkoekenmix.

Als u te veel water hebt toegevoegd, kunt u meer bloem toevoegen om het mengsel opnieuw te verdikken.

Bereid de aubergines voor. Snijd ze in repen langs. Elke strook moet een dikte hebben van ongeveer 0,5 cm (1/4 inch).

Kook de aubergines. Doop de aubergines in de pastella. Bedek alle zijden gelijkmatig, maar zorg ervoor dat ze niet te veel hebben pastella (het is belangrijk om ze niet te verzadigen met het mengsel). Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Bak elk van de aubergine stukken bedekt met pastella tot goudbruin. Haal ze uit de olie en plaats ze op papieren handdoeken. Droog ze af met een ander stuk keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen.

Plaats de ingrediënten in lagen. Bedek de bodem van een grote bakplaat met een royaal gedeelte van de tomatensaus die je eerder hebt bereid. Bedek de saus met een laag aubergines en bedek de hele bak. Bedek vervolgens elk stuk aubergine met meer tomatensaus. Strooi 1/2 kopje Parmezaanse kaas over de aubergines en voeg 1/4 kopje geslepen mozzarella toe. Voeg als laatste een laag mortadella toe bovenop de kaas. Herhaal dit totdat je alle aubergines gebruikt.

De mortadella is een Italiaans worstvlees met een iets zachtere smaak dan de Bologna. Je kunt het vinden in het gedeelte voor vleeswaren van je plaatselijke supermarkt.

Normaal bereikt dit aantal aubergines drie lagen.

Eindig de laatste laag. Voeg een ruime hoeveelheid saus toe bovenop de laatste laag aubergines. Strooi de overgebleven Parmezaanse kaas, die ongeveer 1 kop moet zijn. Werk de laatste laag van het preparaat af met plakjes mozzarella.

Bak de bereiding. Bak in de oven gedurende 30 minuten of tot de kaas smelt en goudbruin is. Haal de schaal uit de oven en laat de aubergines 10 minuten rusten voordat u ze serveert.

Methode 2

Bereid gebakken aubergines met parmezaanse kaas

Bereid de saus voor. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en kook gedurende 1 minuut. Voeg de tomaat en de sappen toe. Verhoog het vuur en wacht tot het kookt, verlaag vervolgens de temperatuur en laat de saus 15 minuten sudderen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Haal de pan van het vuur en voeg de gemalen basilicum toe.

Snijd de aubergine. Was zeer goed en droog de aubergine. Snijd het in ronde stukken van tussen 0,5 en 1 cm (1/4 tot 1/2 inch).

Verwarm de oven voor. Voordat u de aubergine gaat koken, moet u de oven inschakelen en voorverwarmen op 220 ° C (425 ° F). Bedek de bodem van twee bakplaten met 1 eetlepel olijfolie en zet apart.

Bereid de containers voor om de aubergine onder te dompelen. Meng de broodkruimels met 1/4 kopje Parmezaanse kaas in een kom of ondiepe pan. Plaats de bloem in een andere container. Klop de eieren en giet ze in een derde bakje. Je moet ze zo rangschikken dat eerst het meel gaat, dan de eieren en ten slotte het mengsel van broodkruimels met Parmezaanse kaas.

De containers moeten diep genoeg zijn om de stukjes aubergine onder te dompelen.

Reboza de aubergine. Doop een stuk aubergine in de bloem en bedek beide kanten goed. Doop het vervolgens in het mengsel van losgeklopte eieren, zorg ervoor dat het goed bedekt is. Tot slot top met het mengsel van broodkruimels en Parmezaanse kaas. Plaats de gepaneerde aubergine in een van de bakplaten en herhaal de procedure met de overgebleven stukjes aubergine.

Bak de aubergine. Strooi de aubergines met een beetje olijfolie en breng ze gedurende 18 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven. Draai de plakjes om in het midden van het koken en laat ze in de oven staan tot ze goudbruin zijn.

Nadat je de aubergines uit de oven hebt gehaald, laat je ze voldoende afkoelen, zodat je ze kunt aanraken.

Verlaag de oventemperatuur tot 175 ° C (350 ° F).

Plaats de ingrediënten in lagen. Verspreid een halve kop tomatensaus op de bodem van een pan van 22 x 33 cm (9 x 13 inch). Plaats een derde van de aubergines op de bodem en vorm een gelijkmatige laag. Plaats vervolgens de helft van de verse mozzarella op de aubergines en bestrooi 1/3 kopje Parmezaanse kaas.

Vorm nog een laag aubergine met nog een derde ervan. Smeer 1 kop saus bovenop de aubergines en voeg nog een laag gesneden mozzarella toe. Bestrooi tot slot 1/3 kopje Parmezaanse kaas.

Kook de bereiding. Plaats de container in de oven en laat de aubergines 35 minuten koken of tot de kaas smelt. Laat ze 10 minuten rusten voordat je ze serveert.

Methode 3

Bereid gebakken aubergines in parmezaan met ricotta

Bereid de saus voor. Plaats de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en laat 1 minuut koken. Voeg de olijven, paprikavlokken en kappertjes toe en bak nog 2 minuten, onder regelmatig roeren. Giet de blikjes tomaten met de sappen en roer opnieuw. Laat het sudderen en voeg 1/4 kopje verse basilicum toe. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat nog 10 minuten sudderen, haal de pan van het vuur en zet apart.

Je kunt de rode paprika verwijderen als je niet wilt dat de saus pittig is.

Snijd de aubergine. Was goed en droog de aubergine. Knip de punt en de achterkant af en knip deze in stroken van 1 cm (1/2 inch).

Bereid de dekking voor de aubergine voor. Plaats de bloem in een ondiepe kom. Klop 3 eieren en giet ze in een andere ondiepe kom. Meng de oregano, broodkruimels en knoflookpoeder en plaats deze ingrediënten in een derde bak. Breng elke kom op smaak met zout en peper. Plaats de aubergine en drie containers in de buurt van de keuken.

Bestellen alles zodat de aubergines naast de bloem, dan de eieren en het brood kruimel mengsel aan het einde zijn.

Bak de aubergine. Giet 0,5 cm (1/4 inch) olijfolie in een pan en verwarm op middelhoog vuur. Neem een plak aubergine en strooi het over de bloem, bedek beide kanten. Bedek dan aan beide kanten met een losgeklopt ei en bedek het ten slotte met het broodkruimelmengsel, zorg er ook voor dat beide kanten bedekken. Kook de aubergine in de hete olie en herhaal de procedure totdat de pan vol is. Zodra de plakjes aubergine aan beide kanten bruin zijn, haal ze dan uit de olie en plaats ze op papieren handdoeken om het teveel te verwijderen. Herhaal de procedure totdat alle aubergines zijn gebakken.

Voeg indien nodig meer olijfolie toe.

Bereid het ricotta mengsel voor. Meng de ricotta met een halve kop Romeinse Parmezaanse kaas. Voeg 1/2 kopje basilicum, 2 eieren en peper en zout naar smaak toe. Roer om alle ingrediënten goed te mengen.

Verwarm de oven voor. Voordat u de voorbereidingslagen maakt, moet u de oven ontsteken en voorverwarmen tot 175 ° C (350 ° F). Vet een grote braadpan in met boter.

Plaats de ingrediënten in lagen. Leg een royale lepel tomatensaus op de bodem van de kom en leg er een laag aubergine op. Neem de helft van het ricotta-mengsel en smeer het over de aubergines. Voeg nog een laag tomatensaus toe en strooi 1/3 van de mozzarella. Plaats nog een laag aubergines en de rest van het ricotta mengsel. Bedek alles met meer saus en nog een derde van de mozzarella. Voeg een laatste laag aubergines toe en bedek met de rest van de tomatensaus en mozzarella. Bedek tenslotte alles met 3/4 kopje Romeinse Parmezaanse kaas.

Kook de bereiding. Kook de aubergines in Parmezaanse kaas gedurende 1 uur of tot ze goudbruin zijn. Laat ze 20 minuten afkoelen voordat je ze serveert.

tips

Als je een deel van de bitterheid van de aubergine wilt elimineren, moet je hem laten zweten. Na het snijden, bedek beide kanten met zout, plaats op keukenpapier en laat het 30 minuten tot 2 uur staan. Het zout haalt het vocht uit de aubergine. Droog het af met een papieren handdoek om overtollig water te verwijderen, en verwijder een deel van de bitterheid.
Als je de saus voor geen van deze recepten wilt koken, kun je een voorbereide tomatensaus gebruiken.

Meer weergeven ... (3)

Delen op sociale netwerken:

Verwant