Hoe een basis of bouillonbasis te bereiden

Om een ​​basis of bouillonbasis te bereiden, moet u water op een laag vuur koken met vlees, groenten of kruiden om de smaak te absorberen. Het belangrijkste verschil tussen een fonds en een gewone aandelen is dat het fonds zichzelf niet kan dienen en alleen dient om een ​​reeds bereide soep te aromatiseren. Een goed voorbereide achtergrond kan een soep een mooie smaak geven, omdat het een uitstekende basis is voor elk bouillonrecept. Dit artikel toont u de basistechnieken om een ​​vlees-, kip-, vis- of groenteachtergrond te bereiden die u kunt gebruiken als basis voor soepen of sauzen.

stappen

Methode 1

2

Dora het vlees. Verwarm 1 eetlepel frituurolie in een soeppan en voeg tussen de 100 tot 150 g gehakt in grote stukken toe. Dora het vlees volledig.

3

Doe de groenten en kruiden in de pot. Voeg de groenten toe aan de pan en bak de ingrediënten verder op middelhoog vuur tot ze zacht worden. Voeg de gehakte kruiden toe, plus 1 theelepel (5 mg) zout en 1 kruidnagel. Bedek alles met water en laat het 20 minuten sudderen. Gebruik een grote lepel om schuim dat zich op het oppervlak vormt te verwijderen en laat het 5 tot 10 minuten langer koken.

4

Zeef de bodem en laat hem afkoelen. Haal de pan van het vuur, pers de bouillon en laat hem afkoelen. Het vet dat zich vormt, zal op het oppervlak condenseren als de bouillon afkoelt en u kunt het met een lepel verwijderen en dan weggooien. Als u wilt, kunt u dit vet opslaan.

Methode 2

2

Kook de kip. Verwarm 1 eetlepel boter of margarine in een soeppan op middelhoog vuur. Doe ongeveer 400 tot 500 g (14 tot 18 oz) kippenvleugeltjes in de pot en bruinig de schil van hetzelfde voordat je de groenten en kruiden plaatst.

3

Voeg de groenten toe en breng de bouillon op smaak. Voeg de groenten toe en voeg 1 theelepel (5 mg) zout, 1 theelepel (5 mg) witte peper en 1 kruidnagel toe. Bedek alles met water en laat het 25 tot 30 minuten koken.

4

Zeef de bodem en laat hem afkoelen. Haal de pan van het vuur, pers de bouillon en laat hem afkoelen. Als het afkoelt, zal het vet op het oppervlak condenseren en je kunt het gemakkelijk met een lepel verwijderen en dan weggooien.

Methode 3

2

Maak de groenten klaar. Snijd in grote stukken 60 g (2 oz.) Witte ui, 60 g (2 oz.) Sjalotten en 150 g paddenstoelenstelen. Leg de gehakte groenten opzij.

3

Bereid het fonds voor. Plaats 2,5 kg (5,5 lb) van de ingewanden van de vis (zoals staart, kop, vinnen, enz.) Zoals kabeljauw, tong, wijting, tarbot of een andere vis met wit vlees in een voorverwarmde soeppan. Voeg de gehakte groenten en champignons toe aan de pot. Voeg 2 kopjes (0,5 l) witte wijn, 10 g (0,33 oz) zeezout, 1 theelepel (5 g) witte peper en het sap van een halve citroen toe. Bedek de ingrediënten met water en voeg de spice dressing toe. Laat de bouillon koken en verwijder het schuim dat zich op het oppervlak vormt. Bak de bouillon gedurende 30 minuten en zeef het met een kaasdoek.

4

Bereid meer groenten voor. Snijd 2 middelgrote wortelen, 1 witte ui, 2 grote stengels bleekselderij, 150 g champignonstelen en 1 prei (geschild en bijgesneden) in grote stukken.

5

Bereid het fonds voor. Kook de groenten met 1 eetlepel boter of margarine op middelhoog vuur, langzaam, tot ze zacht zijn. Bedek ze met kokend water en voeg 1 kruidenmand toe. Breng de bouillon op smaak met 1 theelepel zout, 1 theelepel witte peper en kook op laag vuur gedurende 20 tot 30 minuten. Verwijder het schuim dat zich op het oppervlak vormt. Zeef de bouillon met een kaasdoek en laat het afkoelen.