Hoe bouillon te maken voor soepen en sauzen

De bouillon is het basisingrediënt van veel gerechten en het is belangrijk om te weten hoe je ze allemaal kunt maken en maken. Ze zijn meestal erg goedkoop om de smaak van veel voedsel te maken en verhogen, maar de toegevoegde schoonheid is dat het goedkoper is om ze te laten invriezen voor toekomstige gelegenheden, dus je hebt altijd een beetje bij de hand. Wanneer u rekening houdt met de kosten en de smaak van de in massa bereide bouillons verkocht in tetra-packs of blokjes, blinken zelfgemaakte bouillons uit in beide aspecten. Hier vertellen we u hoe u verschillende soorten kunt maken.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Voor kippenbouillon: 350 g karkas of rauwe schil van kip of 250 g stukken kip bevestigd aan het bot, zoals vleugels, nek, etc. 1 bruine ui, 1 stengel bleekselderij (zonder de bladeren), 1 kleine wortel. 1 kruidenatadillo
Voor runderbouillon: 1 kg runderbotten en ongeveer 250 g hals- of schenkelgarnituur (maar geen ingewanden of rundergehakt) of een goedkope snee vlees met het bot. Al het overgebleven vlees zal iets toevoegen aan de smaak. 1 ui, 1 stengel bleekselderij (zonder de bladeren), 1 kleine wortel, 1 kruidenbundel.
Voor plantaardige bouillon: 1 ui, 1 stengel bleekselderij (zonder de bladeren), 1 kleine wortel, 1 prei (alleen het witte gedeelte). 1 kruidenatadillo Andere groenten met een laag zetmeelgehalte worden ook aanbevolen voor extra smaak.
Voor visbouillon: 1 visskelet (van kabeljauw of bot, of de staarten en schelpen van garnalen en kreeften) met het hoofd, de rug en de staart. 1 ui, 1 stengel bleekselderij (zonder de bladeren), 1 gesneden prei (alleen het witte gedeelte), 1 kruidenkruid.
Botten en goede stukken vlees kunnen heel goedkoop worden gekocht bij slagerijen of visverkopers - ze worden meestal weggegooid, dus in sommige gevallen zul je ze van tevoren moeten vragen om ze in hun koelkasten te bewaren.
Om een rijkere of sterkere bouillon te maken, verhoogt u de verhoudingen van botten, stukken vlees en groenten (zodat ze zich aanpassen aan andere relatieve recepten) tot een deel van 10% van het toegevoegde water.
De schil van bruine uien of bietenvellen zijn goede natuurlijke kleurstoffen die kleur aan uw bouillon kunnen toevoegen.
De zeevruchtenbouillon kan op dezelfde manier worden gemaakt als kippenbouillon, met behulp van garnaalschelpen, krabschelpen, schelpdieren of andere zeevruchten. Het is een goede uitvalsbasis voor viscrème, bisqués, zeevruchtengumbo of yambalaya.

stappen

Titel afbeelding Make Stocks for Soups and Sauces Step 1

Voor de "kippenbouillon", verwarm een beetje olie of boter op middelhoog vuur en voeg de omhulling toe terwijl u deze met een houten lepel breekt. Hoe meer koffie je kookt, hoe meer koffie de bouillon zal zijn. Bak tegelijkertijd de omhulling of stukjes kip goudbruin en voeg ze toe aan de bouillon.

Opmerking: De behuizing die van het grootste deel van het vlees is verwijderd, is goed voor het maken van een basissoep als u op zoek bent naar bezuinigingen en net doet alsof u de volgende dag een kippensoep maakt, omdat u het geroosterde vlees dat op het laatste moment aan de soep wordt toegevoegd, kunt toevoegen.
Dit is niet ideaal voor het maken van eenvoudige bouillons, want je moet je heel goed bewust zijn van andere smaken die aan de kip worden toegevoegd voordat je hem roostert (zoals salie en ui, knoflook, citroen, kruiden, enz.) Die in de bouillon opvallen en misschien ongewenst zijn voor andere gerechten

Voeg de groenten en de kruidendroog toe en voeg water toe aan de pan totdat de ingrediënten bedekt zijn (ongeveer 4 kopjes of 1 liter water). Kook op laag vuur gedurende 30 minuten tot 1 uur, maar als je een mooie en heldere bouillon wilt, is het beter om het te koken op ongeveer 80-85 ° C / 175-185 ° F.

Een snelkookpan is een zeer handige manier om snel bouillonjes te maken als je de bouillon niet nodig hebt om helder te zijn. Een langzamere pot werkt mogelijk ook op de achtergrond tijdens het uitvoeren van de andere taken.

Andere toevoegingen kunnen zijn 100 ml witte wijn, 3 kleine champignons (in de helft) of 1 tomaat, in vieren.

Titel afbeelding Make Stocks for Soups and Sauces Step 3

Zeef de bouillon met een fijne zeef of kaasdoek en is klaar voor gebruik. Het kan in een grote container met een deksel in de koelkast worden bewaard of in zakken of containers worden ingevroren om het in porties gemakkelijker te kunnen gebruiken. Als alternatief, stam en laat het bezinken om de heldere bouillon voor consommés te scheiden. (zie de tips)

Titel afbeelding Make Stocks for Soups and Sauces Step 4

Voor een rijke, bruine "runderbouillon", meng de botten en het vlees met een beetje gesmolten boter in een pan. Breng de pan naar een voorverwarmde oven en rooster hem goudbruin.

Titel afbeelding Make Stocks for Soups and Sauces Step 5

Giet de botten en stukken vlees in een bouillon en maak de pan schoon met een kopje water. Schraap de pan tot hij schoon is met een houten lepel om alle extra smaak aan het water toe te voegen en giet dit in de bouillon, voeg nog eens 3 kopjes water toe aan de pan om ervoor te zorgen dat alle smaak en sappen worden toegevoegd. Integreer dit in de stockpot.

Voeg de groenten en de kruidenkrullen toe en laat 30 minuten tot 1 uur sudderen, zeef en gebruik ze indien nodig.

Om een bouillon voor saus te maken, kook de bouillon tot u deze tot ⅓ van zijn volume reduceert en gebruikt om jus en andere sauzen te verrijken.

Om een basis voor saus te maken, kook tot ¼ van het volume op een siroop en voeg andere smaken toe zoals gebakken champignons of rode sjalotjes, mosterd, rode wijn, gemalen peperkorrels, gebakken gember of knoflook.

Titel afbeelding Make Stocks for Soups and Sauces Step 7

Voor "light beef bouillon", volg dezelfde procedure als voor de bruine runderbouillon. Voor de lichte runderbouillon hoeft u de porties niet te roosteren, maar voeg ze rauw aan de pan toe met koud water en groenten.

De lichte runderbouillon heeft een zeer delicate smaak, dus het is goed voor lichte soepen.

Titel afbeelding Make Stocks for Soups and Sauces Step 8

Voeg voor "groentebouillon" een beetje olie toe aan de bouillon en fruit de groenten licht voor een lichte bouillon. Snijd de groenten in lange stukken en rooster ze tot ze goudbruin zijn. Voeg water toe totdat alles bedekt is en voeg de kruidenkruid toe. Laat het 30 minuten sudderen.

Andere dingen die u aan de visbouillon kunt toevoegen, kunnen 100 ml witte wijn, 3 kleine champignons (gehalveerd) of 1 tomaat, in vieren zijn.

Titel afbeelding Make Stocks for Soups and Sauces Step 9

Voeg in een pan bouillon een beetje olie en de overblijfselen van de vis toe. Kook op laag vuur en voeg water, groenten en kruiden toe. Kook op laag vuur gedurende maximaal 20 minuten.

50 ml witte wijn kan aan de visbouillon worden toegevoegd. Deze bouillon heeft heel weinig gekookt, want als je hem lange tijd kookt, wordt de bouillon grijs en bitter.

tips

Houd de bouillon op een lage temperatuur, bij voorkeur net onder laag vuur, omdat dit de ingrediënten zal infuseren en voorkomen dat de bouillon troebel wordt, wat voorkomt wanneer het kookt.
Vermijd het toevoegen van de bladeren van selderij, omdat ze de bouillon zuur kunnen maken. Op dezelfde manier mogen zout en peper niet aan de bouillon worden toegevoegd, maar tot het einde van de saus of soep.
De gebruikte ingrediënten moeten later worden weggegooid, omdat hun smaak in de bouillon is gebleven. Klassiek waren de restjes gereserveerd voor het maken van bouillon.
Groenten met zetmeelachtige aardappelen worden niet aanbevolen voor bouillon, omdat ze het troebel maken, maar ze kunnen er ook voor zorgen dat het grijs wordt en de zuivere smaak van een normale bouillon verwijdert.
Voor zeer heldere soepen, zoals bouillon, laat u de bouilloningrediënten laten bezinken en verwijdert u vervolgens de heldere vloeistof van de bovenkant.
De bouillon kan worden gedistribueerd in gesloten zakken en ingevroren voor toekomstig gebruik.
Als u in een bepaalde periode kleine hoeveelheden bouillon wilt gebruiken, probeer het dan in groepen in kleine kommen of zelfs in ijsbakken te bevriezen. Eenmaal ingevroren, verwijdert u de "bouillonblokjes" en wikkelt u ze of legt u ze in een zak. Zorg ervoor dat u de ijsbakken grondig schoonmaakt voordat u ze opnieuw normaal gebruikt en dat de bouillon de plaats is waar het geen smaken absorbeert of smaken van andere voedingsmiddelen besmet.
In plaats van het kopen van groenten alleen voor bouillon, probeer overgebleven groenten in de vriezer te bewaren totdat je genoeg hebt om bouillon te maken. Overgebleven paprika`s, wortels, spinazie-stengels, zelfs het hart van een sla of kool kunnen lichaam aan een bouillon toevoegen.

Dingen die je nodig hebt

Een pan voor bouillon, of een grote pan met een deksel.
Houten lepel
Braadpan (voor runderbouillon)
Snijplank en mes
vergiet

Delen op sociale netwerken:

Verwant