Hoe een eenvoudige consommé te maken

Consomme is een soort heldere soep waarvan de voorbereiding bestaat uit het verhelderen en gieten van een smakelijke en stevige bouillon. Traditioneel wordt het opgehelderd met eiwitten, maar je kunt ook moderne ingrediënten gebruiken die geen eieren bevatten. Hoewel het niet moeilijk is om een ​​consommé te maken, kost het tijd, geduld en zorgvuldige supervisie, omdat u tijdens het proces van opheldering de soep langdurig op laag vuur moet koken zonder hem te laten koken.

stappen

2

Gebruik een kant-en-klare bouillon als alternatief. In plaats van de bouillon zelf te bereiden, is het ook mogelijk bouillon te kopen die al in de supermarkten en in sommige markten van producenten klaar is. Veel mensen houden van kant-en-klare wijnen omdat ze sneller en praktischer zijn, maar je kunt de smaken en ingrediënten niet zo zorgvuldig controleren. Deze komen in blikjes, Tetra Pak-containers en vacuümverpakkingen, naast het presenteren van verschillende soorten en smaken, zoals de volgende:

3

Bereid de bouillon van een kubus. Dit is een andere optie om de bouillon thuis te maken. De cubito is een gedroogde en geconcentreerde bouillon die wordt geleverd in blokjes en poeder en het enige wat je hoeft te doen is het mengen met water.

4

Breng smaak aan de bouillon met kruiden. Pas de smaak van uw bouillon aan (zelfgemaakte, klaar of in blokjes) door het toevoegen van kruiden, specerijen en aromatische planten. Om meer smaak te geven, plaats je het in een grote soeppan, voeg je de gewenste aromatische planten toe, plaats je het deksel en zet je de pot op laag vuur en laag gedurende 1 uur. Strooi vervolgens de bouillon om de aromatische planten te verwijderen. U kunt het volgende toevoegen:

2

Maal vlees en groenten. In een vleesmolen, blender of keukenmachine, meng het vlees, selderij, wortel, ui en prei. Maal de ingrediënten 1 minuut lang op hoge snelheid, tot ze gehakt en gecombineerd zijn. Je zou een klonterige mix moeten krijgen in plaats van een puree.

3

Klop de eiwitten. Versla ze snel met een draadklopper of vork. Blijf kloppen gedurende 30 seconden of tot het eiwit schuimig en dik is. Bij het combineren en verwarmen van alle ingrediënten, zal het eiwit dat in de eiwitten aanwezig is, stollen en de stukken vlees en groenten in de bouillon verenigen. Dit proces wordt het "vlot" (dikke crème) genoemd.

4

Combineer alle ingrediënten. Breng het geplette vlees en de groenten over naar de kom met de geslagen blanken. Combineer alles met een houten lepel. Breng het mengsel over in een soeppan en bedek het met de koude bouillon. Voeg de kruidnagels, peperkorrels en gehakte verse kruiden toe, die elk mengsel kunnen zijn van het volgende:

5

Verwarm de consommé. Neem de pot met het mengsel mee naar de kachel en verwarm het op hoog vuur. Roer het constant tijdens het koken en verwarm tot het 49 ° C (120 ° F) bereikt. Zodra de bouillon de aangegeven temperatuur bereikt, zal het vlot beginnen te drijven naar de oppervlakte.

6

Boor een gat in het vlot. Zodra dit naar de oppervlakte van de bouillon drijft, gebruikt u het diepe gedeelte van de emmer om een ​​gat in het midden van het vlot te maken. Op deze manier hebt u toegang tot de bouillon die lager is, zodat het vlot niet droogt tijdens het koken.

7

Kook de bouillon op laag vuur. Houd de hitte hoog totdat de consommé net onder het kookpunt is. Zet vervolgens het vuur laag en bak nog 60 minuten door.

8

Strooi het vlot met de bouillon, terwijl de bouillon op laag vuur wordt gekookt. Het is belangrijk om het vlot met de bouillon water te geven tijdens het langzame kookproces. Dit houdt het vochtig en voorkomt dat het uitdroogt. Om dit te doen, plaats je de pollepel in het gat dat je in het midden van het vlot hebt gevormd. Vul de pollepel met bouillon en giet het over het vlot.

9

Haal de bouillon uit het vuur als het is verdwenen. Zodra de vloeistof helder is en alle eieren, vlees en plantaardige deeltjes naar de oppervlakte zijn gedreven en zich bij het vlot hebben aangesloten, verwijdert u de pot uit het vuur. Druk voorzichtig op het vlot met de emmer, zodat deze zakt naar de bodem van de pot.

2

Chill de consommé. Doe de gespannen bouillon in de koelkast en laat hem een ​​nacht afkoelen. Als het afkoelt, drijft het extra vet naar de oppervlakte, waardoor de consommé zo helder mogelijk blijft.

3

Verwijder het vet voor het serveren. Haal de bouillon uit de koelkast als u klaar bent om hem te serveren of op te warmen. Verwijder het vet dat is gestegen naar het oppervlak van de bouillon met behulp van een pollepel of lepel.

2

Serveer over groenten. Je kunt warme bouillon met groenten serveren om het een smakelijker gerecht of voorgerecht te maken. Op een traditionele manier wordt het meestal geserveerd met geblancheerde groenten of eerder rauw geknipt in julienne, dat wil zeggen, ze worden in dunne en langwerpige stroken gesneden. Dit zijn enkele groenten die u kunt serveren bij de consommé:

3

Combineer het met dumplings of vlees. Het is ook mogelijk om warme bouillon te serveren met plakjes vlees, vleesballetjes, worstjes of dumplings als je er een meer substantieel gerecht van wil maken. U kunt dumplings van vis, groenten, varkensvlees, rundvlees of kip en elk soort worst of vlees dat u wilt. Plaats het vlees of de dumplings in de kom en giet de warme bouillon erover voor het serveren.

4

Versier het met extra kruiden. Om de finishing touch toe te voegen, kunt u de soep met gehakte verse kruiden te versieren vlak voor het opdienen. Voeg eerst de groenten, vlees, knoedels en alle andere toevoeging van uw keuze, en giet de soep in de kom en ten slotte, neemt u de bovenstaande kruiden. Meer kruiden gebruikt om de bouillon te passen zijn:

5

Klaar.