Hoe Nilagang Baboy voor te bereiden

"Nilagang baboy" is de naam van een traditioneel Filippijns gerecht dat meestal wordt vertaald met "gekookte varkensstoofpot" of "gekookte spinazie-soep van varkensvlees". Het duurt een uur of langer om het voor te bereiden, maar het is gemakkelijk om te doen. Probeer het te bereiden op het fornuis of in een slowcooker.

Inhoud

Ingrediënten

Versie 1 op het fornuis (gember)
Versie 2 op het fornuis (knoflook en hele zwarte peper)
Versie in de slowcooker

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Dingen die je nodig hebt

Versie 1 op het fornuis (gember)
Versie 2 op het fornuis (knoflook en hele zwarte peper)
Versie in de slowcooker

ingrediënten

Versie 1 op het fornuis (gember)

Maakt 6 tot 8 porties

1 kg (2 lb) varkensribben
6 kopjes (1,5 l) water
1 middelgrote gemberwortel, geschild en in plakjes
1 theelepel (5 ml) zout
3 eetlepels (45 ml) vissaus
1 kop (250 ml) sperziebonen of bonen

Versie 2 op het fornuis (knoflook en hele zwarte peper)

Maakt 4 tot 6 porties

450 g (1 lb) varkensvlees, in stukken gesneden om te serveren
5 tot 6 kopjes (1,25 tot 1,5 l) water
3 knoflookteentjes, gemalen
1 ui, geschild en in vieren gesneden
2 lente-uitjes, snijd ze in plakjes van 2,5 cm (1 inch)
1/4 theelepel (1.25 ml) hele zwarte peper
1/4 theelepel (1,25 ml) zout
2 eddoes, in vieren gesneden (optioneel)
2 middelgrote aardappelen, in vieren gesneden
1 Chinese kool of hele paksoi, in plakjes
1 eetlepel (15 ml) vissaus

Versie in de slowcooker

Maakt 4 tot 6 porties

450 g mager varkensvlees, in blokjes gesneden
1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
1 hele ui, geschild en fijngehakt
1 theel (5 ml) gehakte knoflook
1/2 theelepel (2,5 ml) gehakte gember
1 bosje lente-uitjes, het witte deel in stukjes van 2,5 cm (1 inch) gesneden
1 eetlepel (15 ml) vissaus
4 tot 5 kopjes (1 tot 1,25 l) varkensbouillon of groenten
3 hele aardappelen, geschild en in vieren gesneden
1 kop (250 ml) sperziebonen, in stukjes gesneden van 5 cm (2 inch)
2 kopjes (500 ml) Chinese kool of paksoi gesneden in dikke plakjes
1 theelepel (5 ml) zout
1 theelepel (5 ml) zwarte peper

stappen

Methode 1

Versie 1 op het fornuis (gember)

Titel afbeelding Cook Nilagang Baboy Step 1

Spoel de varkensribben schoon. Reinig plakkerige resten of oppervlaktebacteriën van de ribben door ze onder de kraan af te spoelen met koud water. Droog ze af met keukenpapier en scheid de stukjes met een mes om tussen de botten door te snijden.

Het verdient de voorkeur sternale ribben te gebruiken in plaats van ribfilet. Beide delen hebben dezelfde smaak en voedingswaarde, maar de eerste zijn goedkoper en profiteren meer van het lange kookproces.
Je kunt ook varkensdoorn gebruiken. Het zijn botten bedekt met vlees dat afkomstig is van de leden van het varken. Ze bevatten meer voedzaam merg maar minder vlees, dus het toevoegen ervan zal een meer substantiële bouillon produceren, maar een soep met minder vlees.

Titel afbeelding Cook Nilagang Baboy Step 2

Combineer varkensvlees, water, gember en zout. Plaats de vier ingrediënten in een grote pan en kook ze op middelhoog vuur, af en toe roeren.

Zorg ervoor dat de gember wordt geschild en in dunne plakjes wordt gesneden. Je kunt het ook hakken.

Houd er rekening mee dat gember in deze versie van het recept een soep creëert die meer geurig en intenser is dan die van knoflook en zwarte peper.

Je kunt ook varkensbouillon gebruiken in plaats van water, maar varkensdoorn of -ribben produceren op zich al genoeg smaak, dus het is niet nodig.

Titel afbeelding Cook Nilagang Baboy Step 3

Laat het mengsel ongeveer 1 uur op laag vuur koken. Verlaag de temperatuur tot medium-laag en bedek de pan. Laat de inhoud op die temperatuur sudderen totdat het varkensvlees zacht is.

Roer de soep regelmatig door terwijl hij kookt.

Terwijl de schotel kookt, merkt u mogelijk schuim of een laag bruin vuil op het oppervlak van de soep. Het is normaal, maar je moet het toch verwijderen. Doe het met een grote lepel en gooi het in de gootsteen. Om te voorkomen dat de geur blijft hechten, spoelt u de gootsteen grondig nadat u hem weggooit.

Titel afbeelding Cook Nilagang Baboy Step 4

Voeg de vissaus en groene bonen toe. Als het varkensvlees zacht is, bijna klaar om van het bot te scheiden, voeg dan de sperziebonen en de vissaus toe. Integreer de nieuwe ingrediënten en blijf 5 tot 8 minuten koken, of tot de sperziebonen warm en zacht worden maar stevig blijven.

U kunt het aantal bonen dat u toevoegt, aanpassen aan uw persoonlijke smaak. Je moet ervoor zorgen dat ze schoon zijn, maar dat is al de voorbereiding die ze nodig hebben. Ze worden toegevoegd aan de soep.

Probeer de soep en pas de smaak aan als dat nodig is. Je kunt meer zout of meer vissaus toevoegen.

Houd er rekening mee dat als u vissaus op een Aziatische markt gaat kopen, deze het label "patis" kan krijgen.

Titel afbeelding Cook Nilagang Baboy Step 5

Serveer warm. Als je klaar bent, haal je de soep uit de kachel en serveer je onmiddellijk met een lepel op aparte borden. Er moet van genoten worden terwijl het nog vers en heet is.

Traditioneel wordt deze soep geserveerd met warme gekookte witte rijst als bijgerecht.

Methode 2

Versie 2 op het fornuis (knoflook en hele zwarte peper)

Titel afbeelding Cook Nilagang Baboy Step 6

Spoel het varken. Reinig het varken door het onder de kraan met koud water af te spoelen. Hierdoor worden plakkerige resten en bacteriën van het vleesoppervlak verwijderd. Droog het varken met papieren handdoek en snijd het in hapklare stukjes.

Kies stukken varkensvlees met beenderen. De botten van de ribben, de buik, het spronggewricht of de nek werken meestal beter. Als je de stukjes moet scheiden, doe het dan door het vlees tussen de botten door te knippen.
De ribben hebben meestal meer vlees dan andere varkensbeenderen, maar de anderen hebben meestal meer beenmerg en resulteren in een meer substantiële bouillon.
Als je ribben gaat gebruiken, kies dan voor sternal ribben in plaats van rib eye steak. Sternal ribben profiteren meer van deze kookmethode dan ribfilet.

Titel afbeelding Cook Nilagang Baboy Step 7

Plaats het varkensvlees en de kruiden in een grote pan. Combineer varkensvlees, water, knoflook, ui, hele zwarte peper en zout in een pan. Kook op hoge temperatuur, af en toe roeren.

De combinatie van hele zwarte peper en knoflook is iets traditioneler dan de versie met gember.

Voeg alleen de witte ui toe in deze stap. Voeg de ui nog niet toe.

De knoflook moet worden geschild en gemalen voordat je hem toevoegt, en de ui moet worden geschild en in vieren gesneden.

Je kunt water vervangen door natriumarme varkensbouillon, maar omdat varkensbotten het veel smaak geven, is het niet nodig om dat te doen.

Titel afbeelding Cook Nilagang Baboy Step 8

Kook het varkensvlees ongeveer een uur op laag vuur. Bedek de pan en verlaag de temperatuur tot gemiddeld laag. Laat de inhoud van de pan sudderen tot het varkensvlees zacht is en op het punt staat het bot af te breken.

Roer soep vaak door tijdens het koken.

Mogelijk ziet u schuim of een laag bruin vuil op het oppervlak van de soep. Het is normaal, maar je moet het toch verwijderen. Doe het met een grote lepel en gooi het in de gootsteen. Om te voorkomen dat de geur blijft hechten, spoelt u de gootsteen grondig nadat u hem weggooit.

Titel afbeelding Cook Nilagang Baboy Step 9

Voeg de zetmelen toe. Nadat het varkensvlees zacht is geworden, voeg je de aardappelen en de eddoes toe. Voeg ze toe aan de soep en kook op laag vuur nog eens 10 minuten, of tot ze zacht zijn.

Toevoegen eddoes, ook bekend als "taro" of "gabi", is optioneel. Ze kunnen een beetje smaak toevoegen aan de soep, maar de belangrijkste functie is om de bouillon dikker te maken.

Als u wilt, kunt u de aardappelen in kleinere stukken snijden, de grootte van een hapje, of "baby" -aardappelen gebruiken.

Titel afbeelding Cook Nilagang Baboy Step 10

Voeg de koolbladeren, bieslook en vissaus toe. Voeg de ingrediënten toe aan de soep en kook maximaal 5 minuten. Groene bladeren en groenten moeten warm maar niet pasteuze zijn.

Houd er rekening mee dat Chinese kool ook bekend staat als "pechay" op de markt en bieslook kan worden aangeduid als "bladui".

Evenzo kan vissaus worden aangeduid als "patis," vooral als je het gaat kopen op een Aziatische markt.

Titel afbeelding Cook Nilagang Baboy Step 11

Serveer warm. Nadat alle ingrediënten zijn opgewarmd, haalt u de pan uit de kachel en serveert u de soep met een lepel in afzonderlijke kommen. Serveer terwijl het vers en heet is.

Traditioneel wordt deze soep geserveerd met warme gekookte witte rijst als bijgerecht.

Methode 3

Versie in de slowcooker

Titel afbeelding Cook Nilagang Baboy Step 12

Verhit de olie in een grote koekenpan. Giet de olie in een grote diepe koekenpan en verwarm het tot middelhoge temperatuur. Wacht een minuut of twee tot de olie glanzender en vloeibaar wordt, maar laat hem niet beginnen te roken.

Hoewel dit recept in een slowcooker wordt bereid, moet u het varkensvlees toch eerst bruin maken. Hierdoor krijgt het vlees een meer substantiële en intense smaak. Het is echter technisch optioneel, dus als je niet veel tijd hebt, kun je dit gedeelte overslaan en direct in de pot beginnen.

Titel afbeelding Cook Nilagang Baboy Step 13

Dora het varken. Voeg het varkensvlees in kleine stukjes toe aan hete olie. Sauteer met een hittebestendige spatel totdat alle kanten goudbruin zijn.

Giet overtollig vet in de gootsteen weg.

Voor deze methode verdient het de voorkeur om varkensstukjes zonder bot te gebruiken in plaats van varkensbeenderen of -ribben. Hoewel varkensnaald traditioneel wordt gebruikt voor baboy nilagang, heeft het de voorkeur om blokjes mager vlees te gebruiken voor de langzame kookmethode. Varkensvleespoten en steaks zijn een goede keuze, omdat ze de neiging hebben magerder te zijn.

Om de prooi sappiger en zachter te maken, kun je het vlees raken met een hamer om vlees of een deegroller te verzachten totdat de spiervezels loslaten.

Titel afbeelding Cook Nilagang Baboy Step 14

Leg het varkensvlees, de aardappelen en de kruiden in de slowcooker. Leg de gouden stukjes varkensvlees in je pot met de ui, knoflook, gember, vissaus, aardappelen en bouillon. Voeg ook zout en peper toe. Roer voorzichtig om te mengen.

Indien gewenst kunt u de binnenkant van de pot besproeien met antiaanbakolie of plaatsen met een speciale voering voor de slowcooker. Met elk van deze opties wordt het volgende reinigingsproces eenvoudiger.

Voor deze versie is het belangrijk om bouillon te gebruiken in plaats van water. Aangezien u geen botten gebruikt, krijgt de vloeistof niet genoeg smaak van het vlees. Daarom zal het gebruik van een kant-en-klare varkensbouillon de soep een meer substantiële smaak geven.

Als je geen varkensbouillon bij de hand hebt, kun je ook plantaardige bouillon, kip of rundvlees gebruiken.

Titel afbeelding Cook Nilagang Baboy Step 15

Kook 4 uur op hoge temperatuur. Bedek het slowcooker en kook de soep tot het varkensvlees zacht wordt.

Je kunt de soep ook zeven tot acht uur op laag vuur koken.

Roer de soep niet door terwijl deze kookt. Het openen van de pan laat te veel stoom los en kan de kooktijd verlengen.

Titel afbeelding Cook Nilagang Baboy Step 16

Voeg de lente-ui, de kool en de groene bonen toe gedurende de laatste 15 tot 30 minuten. Als de soep bijna klaar is, voeg je deze drie ingrediënten toe en roer om te mengen. Keer terug om het slowcooker te bedekken en laat het gerecht voor de rest van de tijd op lage temperatuur doorkoken.

Bonen moeten worden gesneden in stukjes van 5 cm (2 inch) en bladuien, of bieslook, in stukjes van 2,5 cm. Chinese kool moet ook in grote stukken worden gesneden of worden gehakt.

Titel afbeelding Cook Nilagang Baboy Step 17

Serveer warm. Zodra de schotel klaar is, moet u de pan uitzetten en de soep in afzonderlijke kommen serveren met een lepel. Geniet ervan terwijl het nog vers en zo heet is dat het stoomt.

Om deze maaltijd op de traditionele manier te serveren, kunt u genieten van de baboy nilagang met een warme begeleiding van gekookte witte rijst of jasmijnrijst.