Hoe Thaise curry bereiden

De Thaise keuken staat bekend om zijn rijke en aromatische curry. Enkele van de meest populaire zijn rode, groene en panang curries. Thaise curry krijgt zijn pittige en onderscheidende smaak van de currypasta die is gemaakt door het malen van kruiden en verse kruiden. Groene curry en rode curry zijn erg pittig, terwijl panang-curry meestal rijker en zoeter is. Bereid Thaise curry voor met je favoriete soort vlees en serveer het op een bedje van hete rijst voor een heerlijke maaltijd die je niet snel zult vergeten.

Inhoud

Ingrediënten

Thaise rode curry
Thaise groene curry
Curry panang

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Tips
Waarschuwingen

ingrediënten

Thaise rode curry

1 kipfilet
1 kop (8 gram) kokosmelk
5 kaffir limoenblaadjes
435,5 g (½ pond) kleine Thaise aubergines
2 eetlepels (1 oz) vissaus
2 kopjes (16 ounces) water
½ kop (4 oz.) Verse Thaise basilicumbladeren

Voor pasta:

25 gedroogde en kleine rode pepers
1 eetlepel (15 ml) zout
4 teentjes knoflook
2 of 3 stelen van citroengras
3 eetlepels (45 ml) garnalendeeg (kapee in Thai)
snufje droge kurkuma

Thaise groene curry

¾ theelepel (3,7 ml) palmsuiker
340 g (8 oz) varkensvlees, gesneden op de schouder
4 groene Thaise aubergines
¼ kopje (85 g) erwtenerwten
1 rode paprika en 1 groene paprika
3 tot 8 limoenblaadjes
8 tot 10 bladeren van Thais basilicum
3 kopjes (36 ounce) kokosmelk

Voor pasta:

1 theelepel (5 g) galangal
1 ½ eetlepel (22,5 g) citroengras
1 grote sjalot
4 teentjes knoflook
2 kleine groene paprika`s
¾ theelepel (3,7 ml) garnalenpasta
½ theelepel (2,5 ml) zout
½ theelepel (2,5 ml) zwarte peperkorrels

Curry panang

1 blik (13,5 gram) kokosmelk
3 limoenblaadjes
½ theelepel (2,5 ml) palmsuiker
2 kopjes (16 gram) rundvlees of varkensvlees in stukjes
2 theelepels (10 ml) vissaus

Voor pasta:

2 eetlepels (30 ml) citroengras
2 theelepels (10 ml) galangal
1 theelepel (5 ml) zout
1/3 kop (60 ml) grote droge pepers
1 eetlepel (1 ½ gram) korianderwortel
1 theelepel (4,9 ml) korianderzaad
1 theelepel (4,9 ml) komijnzaad
2 grote teentjes knoflook
1 grote sjalot
1 eetlepel (15 g) geroosterde pinda`s
1 theelepel (4,9 ml) garnalenpasta

stappen

Methode 1

Bereid Thaise rode curry voor

Pers de gedroogde rode paprika`s fijn en voeg de knoflook toe. Begin met het bereiden van de rode currypasta met behulp van een keukenmachine of een kleine mixer om de gedroogde rode pepers te vermalen en strooi vervolgens het zout. Als je wilt, kun je ook een vijzel en stamper gebruiken. Stop met crushen wanneer de paprika`s zonder klontjes in een dikke pasta veranderen. Voeg dan de knoflook toe en mix tot de pasta weer glad is.

Als je thuis geen currypasta wilt maken, kun je het ook kopen in een Thaise supermarkt of in een grote winkel die is gespecialiseerd in Aziatische producten. Dit is een goede optie als je geen toegang hebt tot de moeilijk te vinden ingrediënten zoals verse citroengras.

Bereid het citroengras voor en voeg het toe aan de pasta. Snijd de uiteinden van de wortels van vers citroengras en bloemblaadjes. Verwijder de buitenste bladeren die de rest van de plant verlaten. Snijd vervolgens het citroengras in de breedte totdat het kleine stukjes worden. Voeg ze toe aan de paprika`s samen met een snufje kurkuma.

Maal het in een keukenmachine of gebruik een vijzel en stamper totdat er geen klontjes achterblijven.

Voeg de garnalenpasta toe aan de rode currypasta. Plaats 3 eetlepels garnalenpasta in het mengsel en mix tot alle ingrediënten zijn gecombineerd. Nu je klaar bent met het bereiden van de pasta, pak je een beetje zodat je het kunt gebruiken.

Snijd de kip en de aubergine. Bereid de kip en aubergine voor door ze in hapklare stukken te snijden, ongeveer 1 inch. Als je geen kleine Thaise aubergines kunt vinden, gebruik dan de helft van een normale aubergine.

Giet een halve kop kokosmelk in een grote pan en voeg de rode currypasta toe. Verwarm de pan op middelhoog vuur en giet ½ kopje kokosmelk. Als het warm is, doe de rode currypasta erbij en scheid het af met een grote lepel. Roer en mix tot kokosmelk en pasta te combineren.

Voeg de kip toe en kook. Wanneer het mengsel van kokosmelk en curry bellen begint te vormen, doe de kip er dan in en roer constant, bedek de kip met de rode saus.

Voeg de aubergine, water, vissaus en ½ kopje kokosmelk toe. Wanneer de kip wit begint te kleuren, voeg je de aubergine toe samen met de rest van de kokosmelk, 2 kopjes water en de vissaus.

Kook tot de aubergine donker wordt. Laat de curry aan de kook komen en ga door met koken tot de aubergine donker wordt en de curry verdikt, ongeveer 15 tot 25 minuten. Probeer de curry en wijzig de smaak indien nodig.

Als de curry erg dik is, voeg dan meer kokosmelk of water toe, afhankelijk van hoe je de smaak wilt.

Voeg naar smaak zout of peper toe.

Voeg kaffirblaadjes en basilicum toe en serveer. Als de curry klaar is met koken, wast u de bladeren van kaffir en basilicumbladeren en haalt u ze uit de plant. Voeg de kaffirblaadjes in de pot toe en roer om te mengen, en voeg dan de basilicum toe. Serveer Thaise rode curry op hete rijst en geniet ervan.

De bladeren van kaffir en basilicum zullen verdorren en integreren in de curry.

Methode 2

Bereid Thaise groene curry voor

Titel afbeelding Make Thai Curry Step 10

Bereid citroengras, knoflook, sjalotten en laos. Voordat u de pasta gaat bereiden, snijdt u eerst het citroengras in plakjes, snijdt u de laos in blokjes en pelt u de sjalot en de teentjes knoflook.

Als je de galangal niet kunt vinden, kun je gember gebruiken als vervanging.
Je kunt ook eenvoudig Thaise groene currypasta kopen in een Aziatische supermarkt als je de pasta niet met de hand wilt bereiden.

Titel afbeelding Make Thai Curry Step 11

Maal de ingrediënten van de droge pasta fijn. Met een vijzel en vijzel, vloeibaar galangal, citroengras, peperkorrels en zout. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken als je geen vijzel of vijzel hebt.

Titel afbeelding Make Thai Curry Step 12

Voeg de natte ingrediënten toe en maak ze vloeibaar tot ze een pasta worden. Nadat de droge ingrediënten zijn vloeibaar gemaakt, plet de knoflook, sjalot en paprika`s met een vijzel en stamper of keukenmachine. Voeg, nadat ze zijn gecombineerd, de garnalenpasta toe en mix tot de pasta is gevormd.

U kunt de hoeveelheid paprika`s verminderen als u gevoelig bent voor warmte.

Als je geen kleine Thaise groene paprika`s kunt vinden, gebruik dan serrano-pepers of cayennepeper.

Titel afbeelding Make Thai Curry Step 13

Snijd het vlees en de aubergines. Na het beëindigen van de pasta, snijdt het varkensvlees en Thaise aubergines in hapklare stukjes. Snijd aubergine en varkensvlees in gelijkaardige vormen zodat de textuur van de curry uniform is.

Titel afbeelding Make Thai Curry Step 14

Scheid de kokosmelk. Open de kan met kokosmelk en gebruik een lepel om de crème van de bovenkant te verwijderen. Zie de room in een aparte kom. Kokosmelk scheidt op natuurlijke wijze de room aan de bovenkant en het kokoswater op de bodem, dus het scheiden ervan moet relatief eenvoudig zijn.

Zorg ervoor dat je het blikje kokosmelk niet schudt voordat je het opent.

Als u geen Thaise aubergines kunt vinden, vervang ze dan door een normale aubergine.

Titel afbeelding Make Thai Curry Step 15

Giet een halve kop kokosnootroom in de wok en voeg dan de currypasta toe. Plaats een brede wok op middelhoog of hoog vuur. Giet een halve kop van de kokosroom die je zojuist hebt bereid. Wacht tot de room ongeveer 2 minuten kookt en voeg dan de currypasta toe aan de wok. Verwijder en keer de pasta constant om te voorkomen dat deze brandt.

Laat ongeveer 3 minuten koken tot het een aromatische en pittige geur afgeeft.

Als je ziet dat de pasta droogt, voeg dan een paar lepels kokosroom toe.

Titel afbeelding Make Thai Curry Step 16

Voeg het varkensvlees en de ½ kopje kokoscrème toe. Na het bakken van de groene currypasta gedurende ongeveer 3 minuten, voeg het varkensvlees toe samen met een ½ kopje kokoscrème. Verlaag het vuur tot medium en kook gedurende 15 minuten, waarbij u het varkensvlees af en toe draait.

Nogmaals, als de curry is verminderd en het lijkt te branden, voeg dan een paar eetlepels kokosroom toe.

Titel afbeelding Make Thai Curry Step 17

Voeg de palmsuiker en de rest van de kokosmelk toe en breng deze aan de kook. Neem ¾ theelepel palmsuiker op en mix de curry om het te integreren. Giet vervolgens de rest van de kokosmelk uit het blik in de wok. Breng de curry aan de kook.

Titel afbeelding Make Thai Curry Step 18

Zet de aubergines. Nadat de curry een kookpunt heeft bereikt, legt u de aubergines in stukjes en de aubergine erwten. Breng de curry terug aan de kook en kook de aubergines gedurende 2 minuten.

Titel afbeelding Make Thai Curry Step 19

Voeg de limoen en basilicumblaadjes toe en serveer de curry als het warm is. Doe de limoen en basilicumblaadjes erin en haal de kerrie van het vuur. Serveer curry als het heet is op een rijstbed.

Methode 3

Bereid panang-curry voor

Titel afbeelding Make Thai Curry Step 20

Maak de paprika`s klaar. Begin met het bereiden van de currypasta door de gedroogde pepers ongeveer 20 minuten in water te weken totdat ze zacht zijn. Bedek en verwijder vervolgens de zaden zodat de curry niet te pittig is.

Titel afbeelding Make Thai Curry Step 21

Rooster de zaadjes. Terwijl de pepers weken, plaats de komijnzaad en pinda`s in een pan in de keuken op middelhoog vuur. Roosteer de zaden gedurende 5 minuten en draai ze af en toe in de pot zodat ze gelijkmatig worden geroosterd.

Houd de zaden en pinda`s gescheiden, of leg ze in afzonderlijke partijen.

Als je de zaden niet wilt roosteren, kun je deze stap overslaan, hoewel dat de smaak enigszins zal veranderen.

Als u het currybereidingsproces wilt vereenvoudigen, kunt u panang-currypasta kopen in een winkel die gespecialiseerd is in Aziatische producten in plaats van deze vanaf het begin voor te bereiden.

Titel afbeelding Make Thai Curry Step 22

Combineer de ingrediënten van de pasta en crush ze. Na het roosteren van de zaden, gebruik je een vijzel en een stamper om een poeder te verpletteren en te bereiden. Verwijder ze dan en verpletter de pepers en zout om een pasta te bereiden. Voeg het citroengras toe en verpletter het, en combineer dan alle pasta en gebruik de vijzel en stamper om een dikke pasta te maken.

Titel afbeelding Make Thai Curry Step 23

Snijd het vlees in stukjes ter grootte van een hapje. Neem het varkensvlees of rundvlees en snijd langs de ader van het vlees om hapklare stukken te bereiden. Je kunt grote stukken of kleine blokjes maken, afhankelijk van je voorkeur.

Titel afbeelding Make Thai Curry Step 24

Verhit een halve kop kokosmelk in een pan. Plaats een grote koekenpan in de keuken op middelhoog of hoog vuur. Verwijder de room van de bovenkant van de kokosmelkbus en voeg dan een ½ kopje van de room aan de pan toe. Wanneer de bubbels vormen en schitteren, voeg panang-currypasta toe en meng met een grote lepel of spatel.

Blijf roeren om de currypasta te bakken. Als het dik wordt en lijkt te branden, voeg dan een paar eetlepels kokosroom toe.

Bak de currypasta gedurende 5 minuten.

Titel afbeelding Make Thai Curry Step 25

Voeg het vlees toe. Nadat je de currypasta ongeveer 5 minuten hebt gebakken, moet je opmerken dat een deel van de olie begint te scheiden van de rest van de pasta. Nadat je deze olie hebt opgemerkt, voeg je het vlees toe en bak je het en draai je het ongeveer 7 minuten om met een spatel tot het gaar is.

Als het erop lijkt dat de curry brandt, voeg dan meer kokosmelk toe.

Titel afbeelding Make Thai Curry Step 26

Voeg de limoenblaadjes, vissaus en palmsuiker toe. Voeg als het vlees gaar is de limoenblaadjes, vissaus en palmsuiker toe en roer om de kerrie te mengen. Bak vervolgens nog eens 3 tot 5 minuten.

Titel afbeelding Make Thai Curry Step 27

Versier en serveer. Voeg de limoenblaadjes toe en haal de pot van het vuur. Voeg de basilicumblaadjes toe en serveer wanneer de curry warm is. Je merkt misschien dat de panang-curry een beetje dikker is dan de andere Thaise curries: het is normaal, want panang-curry is een beetje droger dan rode curry of groene curry.

tips

Pas de hoeveelheid paprika`s aan die je in de curry zet, afhankelijk van je tolerantie voor jeuk.
Gebruik het vlees van je keuze in Thaise curry, of het nu kip, varkensvlees, rundvlees of garnalen is.