Hoe sukiyaki te bereiden

Sukiyaki is een Japanse soep van rundvlees en groenten die traditioneel wordt gegeten in de winter. In Japan, want vlees is duur en meestal gereserveerd voor speciale gelegenheden, Sukiyaki is een van de gerechten die worden gegeten tijdens een speciale viering na betaaldag. Maar of je het nu viert of niet, de sukiyaki is erg leuk om te bereiden en als het niet genoeg is, smaakt het heerlijk. Kom samen met je vrienden en familie naar dit inclusieve en geruststellende gerecht.

Inhoud

Ingrediënten

Vlees, groenten en noedels
Sukiyaki-saus

Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Tips
Waarschuwingen

ingrediënten

Vlees, groenten en noedels

355 ml (12 oz.) Ossenhaas of iets dergelijks, en snijd fijn
¼ kopje talg (rundvet), verschillende eetlepels plantaardige olie of zelfs boter
237 ml (8 oz.) Van tofu yaki (gegrild), serveert ook andere vaste tofu
1 Chinese kool (napa), klein of de helft van een grote
1 dozijn paddestoelen shiitake en een pakket paddenstoelen enoki, vervang ze door portobello champignons als je er geen kunt vinden
1 groene ui (negi), zal ook een halve groep lente-uitjes serveren
2 bundels chrysanthemumbladeren (shungiku), waterkers, spinazie of een andere bladgroente zal dienen
1 pakket zoete aardappelnoedels (shirataki), zal ook elke cellofaannoedel serveren
1 rauw ei per persoon (optioneel)
1 pakket verse of bevroren udonnoedels (optioneel)

Sukiyaki-saus

½ kopje sake voor het koken
½ kop mirin (Japanse rijstwijn gelijk aan sake)
1/3 kopje sojasaus
¼ ruwe suiker, de kristalsuiker zal ook dienen

stappen

Deel 1

Bereid de ingrediënten voor

Maak de shirataki-noedels klaar door ze te koken en leg ze in een pot met koud water. Zodra de noedels koken, zet het vuur uit en zeef de noedels. Dompel ze onder in een kom met koud water.

Shirataki-noedels hoeven niet veel te worden gekookt. Nee, het zijn sancocha om hun geur te elimineren. Daarna kunnen de shirataki-noedels de volle smaak van de sukiyaki-saus absorberen.
Als je een ander soort noedels gebruikt, bekijk dan de instructies en saniculeer ze tot ze maar een paar minuten verwijderd zijn. al dente.

Snijd het rundvlees zo dun mogelijk of vraag je slager om je te helpen. Sukiyaki vereist heel dun rundvlees. Kies een gemarmerde entrecôte (of een soortgelijke) om zeer goede resultaten te bereiken.

Plaats het vlees een paar uur in de vriezer als u het vlees zelf wilt snijden. Wanneer het moeilijk maar niet volledig bevroren is, is rundvlees veel gemakkelijker om heel fijn te snijden.

Verwijder stengels uit Chinese kool voordat u bladeren snijdt. Koolstelen zijn iets meer vezelig en hebben meer tijd nodig om te koken. Snijd daarom alleen rond de stelen van de kool totdat ze kunnen worden gescheiden van de bladeren. Snijd ze in stukken van 3 cm (1 inch) of kleiner. Chop laat grof los in grote stukken.

Maak de paddenstoelen klaar. Als je geen shiitake-paddenstoelen kunt krijgen, snijd je eventuele champignons in stukjes. Als je de shiitake zou kunnen krijgen, kun je zien hoe je het op de traditionele manier kunt bereiden:

Verwijder de shiitake steel met een mes. Maak een kleine ster of kruis op de paddestoelkap met een mes. Stel je een rechte lijn voor die door het midden van de hoed gaat. Neem een mes en een snede met een hoek van 30 ° langs deze rechte lijn, toont slechts een kleine hoeveelheid in de champignon genoeg om het witte gedeelte weergegeven. Kantel het mes in de tegenovergestelde richting en maak nog een 30 ° snede aan de andere kant van de lijn. Herhaal dit proces loodrecht om een kruis te maken en opnieuw om een ster te maken.

Voor enoki-paddenstoelen, was ze gewoon en snijd de wortels af om ze voor te bereiden.

Snijd de negi in stukken van ongeveer 3 cm (1 inch) met diagonale sneden.

Verwijder de chrysanthemumbladeren van de stengel. Als je het vervangt door spinazie of waterkers, spoel je het goed en scheid je de bladeren van de stengels. Gooi vervolgens de stelen weg.

Bereid de sukiyaki-saus voor. In een pan, kook ½ kopje sake, mirin? Kop, 1/3 kopje sojasaus en ¼ kopsuiker op matig vuur. Zodra het kookt, haal je de sukiyaki-saus van het vuur. Het doel is om de alcohol te verbranden, niet om de saus te verminderen.

Deel 2

Bereid de sukiyaki voor

Verwarm een grote Mongoolse ketel op matig vuur. De traditionele manier om sukiyaki te bereiden bestaat uit een Mongoolse keramische of gietijzeren ketel met een kerosinebrander eronder. Op deze manier kan de chef-kok koken aan de tafel die hij wil serveren. Een ander alternatief is om een elektrische pot te gebruiken om ook te profiteren van het koken op de tafel.

Als u geen Mongoolse pot of crockpot koken met hen, kunt u uiteraard voorbereiden Sukiyaki brander in een afgelegen tafel. Zorg ervoor dat je een grote pot kiest met een deksel.

Doe de portie rundertalk, varkensvlees of ander vet in de pot. Rundvet is traditioneel, maar varkensvet of zelfs plantaardige olie kan worden gebruikt als u op zoek bent naar een gezondere maaltijd.

Leg het vlees fijn in de pan en kook totdat het zijn roze kleur verliest. Je bewaart het vlees in de pan terwijl de andere ingrediënten gaar zijn, dus zorg ervoor dat je het niet te gaar slaat. Zodra het rundvlees zijn roze kleur verliest, geef het door aan de zijkant van de pot zodat het niet zo snel kookt.

Sommige koks voegen wat sukiyaki-saus toe aan de pan terwijl ze het vlees koken. De sukiyaki-saus kookt en zal snel worden verminderd door de sojasaus.

Andere chefs geven er de voorkeur aan het vlees te laten zoeten met gewone suiker, terwijl ze het in de pot met het vet bakken. Er is geen reden waarom je beide niet kunt doen.

Ga de koolstelen, de yaki tofu en de paddenstoelen in de pot. Houd alle ingrediënten gescheiden, elk ingrediënt moet apart in de pot worden verpakt.

Leg de shirataki-noedels in de pot, ver van het vlees. Omdat de shirataki-noedels een ingrediënt bevatten dat het vlees verhardt, scheidt u het terwijl alle ingrediënten worden gekookt.

Voltooi het plaatsen van de resterende ingrediënten in de pot. Voer de bladeren van kool, chrysanthemum en uien in de resterende plaatsen van de pot.

Voeg de resterende sukiyaki-saus toe en bedek de pot om te laten sudderen.

Laat de afgedekte pot 3 tot 5 minuten sudderen of tot het vlees volledig gaar is en de stelen van de kool hun knapperigheid hebben verloren.

Deel 3

Serveer de sukiyaki

Maak een onderdompelende saus door een ei op te slokken voor elke persoon die je serveert. Traditioneel wordt een saus geserveerd om rauwe eieren naast de sukiyaki te dopen. Misschien is de combinatie klinkt niet erg smakelijk voor westerlingen, maar het is een verrassend goede combinatie, zelfs als u niet voorbestemd zijn om het te willen.

Als je bang bent dat rauwe eieren besmet zijn met Salmonella of als je de smaak niet lekker vindt, sla ze dan over. Voor wat het waard is, is salmonella zeer zeldzaam in rauwe eieren.

Baad het vlees en de groenten in de rauwe eieren voor het eten. Neem eenvoudig wat er aantrekkelijk uitziet uit de Mongoolse ketel en baad het in het ei.

Als je het niet met familie of goede vrienden eet, gebruik dan de dikste uiteinden van je eetstokjes om het voedsel uit de gemeenschappelijke potten te krijgen. Dit wordt als beleefd beschouwd.

Blijf tijdens het eten meer vlees en groenten toevoegen in de pot. Als er restjes zijn die niet werden gevonden toen het voedsel voor het eerst werd geserveerd, kook deze dan in de resterende soep. Vlees en bladgroenten hebben minder tijd om te koken dan andere groenten.

Als er nog wat soep over is, bewaar hem en dien de volgende dag de udon-noedels ermee. In Japan is het traditioneel om de resterende soep te gebruiken als soep voor udon-noedels. Als je niet genoeg soep hebt maar meer wilt, gebruik dan het recept van de vorige sukiyaki-saus en combineer dit met de overgebleven saus. Kook de soep opnieuw en laat het vuur zacht worden om te laten sudderen. Als de soep erg sterk smaakt, verdun dan de soep met 1/3 kopje water en probeer het opnieuw.

tips

Om heel authentiek te zijn, kun je een kerosinebrander kopen om op tafel te koken.
Japanse markten kunnen "sukiyaki-sets" verkopen, die alle ingrediënten bevatten die al gesneden zijn, behalve vlees, tofu en saus. Dit maakt het voorbereiden van sukiyaki heel eenvoudig, maar het is waarschijnlijk niet vergelijkbaar met de echte sukiyaki.
Sukiyaki is zeer geschikt voor kinderen. Kinderen houden meer van suiker en houden ervan de ingrediënten uit de pot te halen, omdat ze kiezen wat ze lekker vinden.

waarschuwingen

Jonge kinderen moeten uit de buurt blijven van de kerosinebrander en hete soep.
Als u een kerosinebrander gaat gebruiken, zorg dan dat u zich in een goed geventileerde ruimte bevindt en dat er niets brandbaars op tafel ligt.
Als u rauwe eieren wilt gebruiken, is het beter om vrije uitloop of biologische eieren te hebben om het risico op salmonella te voorkomen.

Meer weergeven ... (1)

Delen op sociale netwerken:

Verwant