Hoe brood Roti te maken

De roti is een inheems brood uit India, rond en plat en heeft geen zuurdeeg. Hoewel de meeste Indiase restaurants naan serveren (een zuurdesem flatbread die is gemaakt met een gist en witte meel starter en die meestal wordt gekookt in een tandoor oven), is de roti meestal gemaakt van tarwebloem en gekookt op een heet strijkijzer. Het is een brood dat je dagelijks kunt bereiden en kunt eten met curries, chutneys (bitterzoete augurken) en andere Indiase gerechten. In feite wordt de roti vaak gebruikt als een gebruiksvoorwerp om andere voedingsmiddelen te vangen. Het is een heerlijk brood, veelzijdig en heel gemakkelijk te maken dat je zelf thuis kunt bakken. Dit recept levert 20 tot 30 rotibroodjes op.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1
Deel 2

ingrediënten

3 koppen bloem chapati (atta) O 1½ kopjes volkoren meel + 1½ kopjes meel voor alle doeleinden
½ tot 1 theelepel zout (optioneel)
Ongeveer 1 eetlepel ghee (geklaarde boter) of olie
1 tot 1½ kopjes warm water

stappen

Deel 1

Maak het Roti-deeg klaar

Kies de bloem. Traditionele recepten met rotibrood vereisen chapati-meel, dat ook bekend staat als atta-meel. Sommige recepten noemen het simpelweg "atta" in de lijst met ingrediënten. Deze recepten verwijzen meestal naar chapati-bloem (in feite worden de termen "roti" en "chapati" soms door elkaar gebruikt, omdat beide platte broden zonder gist zijn).

De chapati of atta bloem is een fijngemalen hele bloem. Het is de traditionele optie om rotibrood te maken.
Als je chapatimeel niet kunt vinden of als je het niet bij de hand hebt, kun je het vervangen door volkoren meel. Hoewel, omdat het een harde maaltijd is, moet u overwegen om een mengsel van de helft van volkoren meel en de helft van bloem voor alle doeleinden te gebruiken om dichter bij de textuur van Chapati-bloem te komen.
Je kunt zelfs alleen bloem voor alle doeleinden in het recept gebruiken als dat het enige is dat je bij de hand hebt. Als u deze route kiest, moet u mogelijk minder water gebruiken. Zorg ervoor dat u let op de consistentie en textuur van het deeg terwijl u de ingrediënten mengt. We zullen dit in de volgende stappen in meer detail uitleggen.
En als u alleen meel voor alle toepassingen gebruikt, heeft uw rotibrood niet de gummy textuur of de nootachtige smaak van traditioneel rotibrood.

Kies je olie U moet een kleine hoeveelheid olie bij de hand hebben om het voltooide roti brood te borstelen en als u wilt, een beetje meer olie toevoegen aan het deeg. Je kunt elke frituurolie gebruiken: olijfolie, plantaardige olie, gesmolten boter of ghee, maar de meest aanbevolen is ghee.

Ghee is een geklaarde boter, die is gestoofd totdat het vocht volledig is verdampt en totdat de vaste stoffen van de melk een bruin uiterlijk krijgen. Het heeft een smaak en kleur vergelijkbaar met karamel en noten. Bovendien heeft het een zeer hoog rookpunt (bijna 176 ° C of 375 ° F) en daarom is het geschikt om te braden. Het is gemakkelijk verkrijgbaar in het Midden-Oosten en de Indiase markt en in speciaalzaken of je kunt het maak thuis je eigen ghee.

Zeef bloem en zout. Plaats de bloem in een grote kom, uw blender of de kom van uw keukenmachine (uitgerust met een deegmes). Voeg het zout toe en meng goed.

Voeg de ghee (of olie) toe aan de bloem. Niet alle panroti-recepten vereisen het toevoegen van olie aan het deeg, maar dit kan een beetje smaak toevoegen aan dit eenvoudige brood en het ook een beetje verzachten. Voeg ghee naar smaak toe, tot ongeveer 1 theelepel. Meng het deeg beetje bij beetje tot er schilfers verschijnen.

Zorg ervoor dat je handen schoon zijn als je het deeg gaat mengen met je hand. Als je een blender gebruikt, zet hem dan op lage snelheid aan en als je een keukenmachine gaat gebruiken, druk je een paar keer op tot je vlokken ziet.

Voeg het water toe aan het meel. Begin langzaam warm water toe te voegen aan het deeg. In het begin is het deeg korrelig, maar als je er meer toevoegt, begint het samen te komen om een bal te vormen.

Zorg ervoor dat je niet te snel water toevoegt. Anders is het deeg erg plakkerig of kan je het niet strekken.

Als u een blender of keukenmachine gebruikt, moet u van tijd tot tijd stoppen om de zijkanten van de kom te schrapen voordat u doorgaat met kloppen of drukken.

Het afgewerkte deeg moet zacht en enigszins plakkerig zijn, hoewel u het uit uw handen moet kunnen verwijderen. Als het aan je handen kleeft, betekent dit dat het erg nat is en dat je wat meer meel moet toevoegen.

Amasa. Zodra de bal deeg is gevormd, laat je de blender of keukenmachine nog een paar minuten draaien of kneed je met de hand gedurende ongeveer 5 minuten. Dit zal bijdragen aan de vorming van gluteneiwitten.

De tijd die nodig is om het deeg te kneden, is flexibel en hangt af van de sterkte van uw kneden met de hand of uw apparaat. Uw doel is om een flexibel en elastisch deeg te produceren om het met de roller uit te rekken.

Laat het deeg rusten. Als je klaar bent met kneden, poets je het deeg lichtjes met olie of ghee en bedek je het met een papieren handdoek of een vochtige doek. Laat het deeg ongeveer 30 minuten rusten (geen probleem als je het langer laat rusten).

Door het deeg te laten rusten, verkrijgt men zachtere rotibroodjes. De gluten gevormd tijdens het kneedproces zullen ontspannen en de luchtbellen zullen uit het deeg komen.

Deel 2

Roti broden koken

Verwarm je kookoppervlak. Om het brood te bereiden, heb je een strijkijzer, een gietijzeren pan met een diameter van minimaal 20 tot 22 cm (8 tot 9 inch) of een traditionele tawa-ijzeren pan nodig. Plaats de bakplaat op middelhoog vuur.

Je kunt de warmte van je strijkijzer testen door een snuifje bloem op het oppervlak te laten vallen. Als het meel bruin wordt, weet je dat je kookoppervlak voldoende heet is.
De meeste panroti-recepten raden aan om het kookoppervlak te verwarmen terwijl u het deeg rekt. Als u echter nieuw bent, zal het rekken van het deeg enige tijd duren, wat ertoe kan leiden dat uw strijkijzer te heet wordt of begint te roken. Als dat het geval is, kunt u wachten tot het strijkijzer eerst is opgewarmd.

Bereid het oppervlak voor waar je het deeg gaat rekken. U hebt een vlakke en brede ruimte nodig om het deeg uit te rekken. Een marmeren keukentafel of een chapati-blok zijn de ideale opties, maar een grote houten snijplank of zelfs een aanrecht is ook handig. Strooi wat bloem op het rekoppervlak en houd een kleine hoeveelheid (ongeveer ¼ kopje) in de buurt om het in uw handen te leggen terwijl u met het deeg werkt. Doe hetzelfde met de roller.

Kneed en verdeel het deeg. Neem het deeg nadat het in rust is gelaten en kneed het gedurende 1 of 2 minuten totdat het deeg ontspant. Verdeel het deeg in homogene ballen van dezelfde grootte (ongeveer 5 cm of 2 "in diameter).

Rek de ballen uit. Pak een bal en begin deze tussen de handpalmen af te vlakken. Doe wat bloem aan beide kanten en begin met het uitrekken van de bal met de met bloem bestoven deegroller op het bebloemde oppervlak.

Verplaats de rol constant om een cirkelvormige vorm te krijgen. Visualiseer een klok op het moment dat het deeg uitgerekt wordt: strek uit met de roller van zes uur tot twaalf uur, dan van zeven uur tot een uur, enz.

Zorg ervoor dat u de deegcirkel regelmatig omdraait zodat de bodem niet aan het oppervlak blijft kleven en zorg ervoor dat u meer meel over het deeg en uw werkblad strooit, indien nodig.

Probeer een cirkel van ongeveer 15 tot 20 cm (6 tot 8 "diameter) te krijgen, maar zorg ervoor dat je het deeg niet te dun uitrekt, als het te dun is, zullen er gaten verschijnen of zal het deeg plakken.

Begin met het roti-brood te koken. Plaats het afgeplatte deeg in de pan of hete tawa gedurende ongeveer 15 tot 30 seconden. Het rotibrood is klaar om te draaien als je de vorming van luchtbellen begint te zien. Let ook op de textuur van de bovenkant: deze zal droger lijken als de bodem gaar is. Je kunt ook een kijkje nemen op de bodem met behulp van een spatel of een pincet: keer om als je bruine vlekken ziet.

Maak het roti-brood klaar. Bak de andere kant van de roti nog 30 seconden langer. Het rotibrood begint op te blazen (wat goed is), maar neem een schone, droge papieren handdoek en druk voorzichtig op het rotibrood, met de nadruk op de gebieden die opblazen (dit zal de lucht helpen om gelijkmatiger over te gaan naar door de massa heen en help het gelijkmatiger op te blazen) en gebieden die de plaat niet raken.

Wees niet bang om het rotibrood te draaien, zodat het niet te veel blijft kleven of koken in een gebied. Je kunt het ook omdraaien om de andere kant wat meer bruin te maken.

Afhankelijk van hoe heet je kookoppervlak is, kan het meer of minder tijd kosten tussen elke ronde. Besteed meer aandacht aan de manier waarop het brood wordt gebakken dan aan de duur van het kookproces.

Verwijder het rotibrood en herhaal het proces met de volgende deegbal. Plaats het afgewerkte brood op een schone, droge papieren handdoek en schil het lichtjes af met ghee of olie, vouw het papieren doek erover. Dit zal helpen het rotibrood warm en zacht te houden terwijl je de rest van de dumplings blijft koken.

Geniet van het product van je werk. Om jezelf een compleet Indiaas feest te geven, durf je Raita (Yoghurtsaus) te bereiden, kerrie en Tarka Dal. Serveer met je verse rotibrood.

Delen op sociale netwerken:

Verwant