emkiset.ru

Hoe ciabatta te maken

De ciabatta is een Italiaans brood met een lichtzure smaak en een uitgesproken taaie textuur. Het maken van ciabatta is een vrij eenvoudig proces, maar als begin vereist het een massa water, meel en gist die een dag eerder is bereid. Door uw eerste deeg te laten gisten voor het bakken, kunt u de hoeveelheid gist in uw brood met bijna de helft verminderen. Volg deze instructies stap voor stap om te leren hoe u ciabatta kunt maken.

ingrediënten

  • 1/4 theelepel (1,25 ml) gist
  • 1 kop (8 oz) warm water
  • 2 kopjes (16 oz) meel
  • 1/4 kop (2 oz) volkoren of roggemeel
  • 3/4 kop (6 oz) water
  • 2 1/4 kopjes (18 oz) meel
  • 1 theelepel (5 ml) gist
  • 2 1/4 theelepels (11,25 ml) zout

2 1/4 kopjes (18 oz) warm water, ongeveer 110 graden F (43 graden C)

stappen

Step-Step-1-71.jpg" class ="afbeelding lightbox">
Titel afbeelding Step Step 1 71
1
Los 1/4 theelepel (1,25 ml) gist op in 1 kop (8 oz) warm water, ongeveer 110 graden F (43 graden C).
  • Step-Step-2-71.jpg" class ="afbeelding lightbox">
    Titel afbeelding Step Step 2 71
    2
    Laat het water / gistmengsel 10 minuten rusten.
  • Step-Step-3-71.jpg" class ="afbeelding lightbox">
    Titel afbeelding Step Step 3 71
    3
    Neem 1 theelepel (1,25 ml) van het water / gistmengsel en voeg het toe aan 1/4 kop (6 oz) water alleen. Gooi de rest van het oorspronkelijke water / gistmengsel weg.
  • Step-Step-4-68.jpg" class ="afbeelding lightbox">
    Titel afbeelding Step Step 4 68
    4
    Voeg 2 koppen (16 oz) bloem en 1/4 kop (2 oz) volkoren of roggemeel toe aan het mengsel met vers water / gist.
  • Step-Step-5-53.jpg" class ="afbeelding lightbox">
    Titel afbeelding Step Step 5 53
    5
    Kneden tot alles goed verenigd is. Dit is de initiële mis, ook wel biga genoemd. Houd 24 uur op kamertemperatuur.
  • Step-Step-6-46.jpg" class ="afbeelding lightbox">
    Titel afbeelding Step Step 6 46
    6
    Meng 2 1/4 kopjes (18 oz) bloem, 1 theelepel (5 ml) gist en 2 1/4 theelepels (11,25 ml) zout in een kom.
  • Step-Step-7-43.jpg" class ="afbeelding lightbox">
    Titel afbeelding Step Step 7 43
    7
    Voeg biga toe en 2 1/4 kopjes (18 oz) warm water, ongeveer 110 graden F (43 graden C).


  • Step-Step-8-31.jpg" class ="afbeelding lightbox">
    Titel afbeelding Step Step 8 31
    8
    Leg het deeg op een schoon oppervlak en kneed het gedurende 5 minuten. Het deeg zal kleverig zijn, maar voeg geen bloem toe. In plaats daarvan doe je wat olijfolie in je handen om gemakkelijker te kneden.
  • Step-Step-9-20.jpg" class ="afbeelding lightbox">
    Titel afbeelding Step Step 9 20
    9
    Smeer een kom in en leg het deeg.
  • Step-Step-10-13.jpg" class ="afbeelding lightbox">
    Titel afbeelding Step Step 10 13
    10
    Keer het deeg een paar keer om totdat het bedekt is met olie.
  • Step-Step-11-8.jpg" class ="afbeelding lightbox">
    Titel afbeelding Step Step 11 8
    11



    Gebruik plastic papier om de kom te bedekken en plaats hem op een warme, tochtige plaats, zoals een kast.
  • Step-Step-12-8.jpg" class ="afbeelding lightbox">
    Titel afbeelding Step Step 12 8
    12
    Laat het deeg ongeveer 3 uur rijzen, of tot het zijn grootte verdubbelt.
  • Step-Step-13-5.jpg" class ="afbeelding lightbox">
    Titel afbeelding Step Step 13 5
    13
    Leg het deeg op een oppervlak dat royaal bebloemd is.
  • Step-Step-14-5.jpg" class ="afbeelding lightbox">
    Titel afbeelding Step Step 14 5
    14
    Verdeel het deeg in twee.
  • Zorg ervoor dat u het deeg niet plat maakt, maar trek het voorzichtig uit tot het tweemaal zo groot is.
  • Step-Step-15-5.jpg" class ="afbeelding lightbox">
    Titel afbeelding Step Step 15 5
    15
    Vouw elk stuk deeg in drieën, alsof je een brief vouwt. Wees voorzichtig bij het hanteren van het deeg, je wilt niet de luchtzakken breken die tijdens het rijzen gevormd zijn.
  • Step-Step-16-4.jpg" class ="afbeelding lightbox">
    Titel afbeelding Step Step 16 4
    16
    Leg beide stukjes deeg voorzichtig over een met bloem bestoven stuk brood en besprenkel met bloem. Geef het deeg nog een uur om te fantaseren.
  • Step-Step-17-2.jpg" class ="afbeelding lightbox">
    Titel afbeelding Step Step 17 2
    17
    Verwarm de oven voor op 450 graden F (232 graden C) nadat het deeg ongeveer 45 minuten heeft gestaan.
  • Step-Step-18.jpg" class ="afbeelding lightbox">
    Titel afbeelding Step Step 18
    18
    Plaats een baksteen of bakplaat op het middenrooster van de oven om deze gedurende de volgende 15 minuten te verwarmen, terwijl het deeg blijft rijzen.
  • Step-Step-19.jpg" class ="afbeelding lightbox">
    Titel afbeelding Step Step 19
    19
    Leg beide stukjes deeg op de steen of bakplaat.
  • Step-Step-20.jpg" class ="afbeelding lightbox">
    Titel afbeelding Step Step 20
    20
    Bak 35 tot 45 minuten of tot het brood goudbruin is.
  • Step-Step-21.jpg" class ="afbeelding lightbox">
    Titel afbeelding Step Step 21
    21
    Koel en geniet
  • 22
    Klaar.
  • tips

    • Dit recept voor ciabatta maakt voor 2 broden. Als u één of beide wilt kruiden, kunt u de bovenkant van uw deeg met losgeklopt ei beschilderen en bestrooien met kruiden voordat u gaat bakken. Rozemarijn, oregano, knoflook of basilicum zijn goede smaken.
    • Suggesties voor het serveren van je zelfgemaakte ciabatta zijn het snijden van je brood in plakjes van 1 of 2 inch en besprenkelen met je favoriete olie- en azijndressing. Je kunt ook je brood naar het midden snijden en het vullen met Italiaanse vleeswaren, kazen en paprika`s.

    Dingen die je nodig hebt

    • Olijfolie
    • Kunststof inpakpapier
    • meel
    • Stof voor brood
    Delen op sociale netwerken:

    Verwant
    Hoe gist te activeren om wijn te makenHoe gist te activeren om wijn te maken
    Hoe droge gist te activerenHoe droge gist te activeren
    Hoe kaneel bagels makenHoe kaneel bagels maken
    Hoe gist ontspruitenHoe gist ontspruiten
    Hoe engel cookies makenHoe engel cookies maken
    Hoe bakgist te makenHoe bakgist te maken
    Basispizzadeeg makenBasispizzadeeg maken
    Hoe ongezuurd deeg te makenHoe ongezuurd deeg te maken
    Hoe maak je handgemaakt broodHoe maak je handgemaakt brood
    Hoe Naan-brood te makenHoe Naan-brood te maken
    » » Hoe ciabatta te maken
    © 2021 emkiset.ru