Hoe ciabatta te maken

De ciabatta is een Italiaans brood met een lichtzure smaak en een uitgesproken taaie textuur. Het maken van ciabatta is een vrij eenvoudig proces, maar als begin vereist het een massa water, meel en gist die een dag eerder is bereid. Door uw eerste deeg te laten gisten voor het bakken, kunt u de hoeveelheid gist in uw brood met bijna de helft verminderen. Volg deze instructies stap voor stap om te leren hoe u ciabatta kunt maken.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

1/4 theelepel (1,25 ml) gist
1 kop (8 oz) warm water
2 kopjes (16 oz) meel
1/4 kop (2 oz) volkoren of roggemeel
3/4 kop (6 oz) water
2 1/4 kopjes (18 oz) meel
1 theelepel (5 ml) gist
2 1/4 theelepels (11,25 ml) zout

2 1/4 kopjes (18 oz) warm water, ongeveer 110 graden F (43 graden C)

stappen

Step-Step-1-71.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Los 1/4 theelepel (1,25 ml) gist op in 1 kop (8 oz) warm water, ongeveer 110 graden F (43 graden C).

Step-Step-2-71.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Laat het water / gistmengsel 10 minuten rusten.

Step-Step-3-71.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Neem 1 theelepel (1,25 ml) van het water / gistmengsel en voeg het toe aan 1/4 kop (6 oz) water alleen. Gooi de rest van het oorspronkelijke water / gistmengsel weg.

Step-Step-4-68.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Voeg 2 koppen (16 oz) bloem en 1/4 kop (2 oz) volkoren of roggemeel toe aan het mengsel met vers water / gist.

Step-Step-5-53.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Kneden tot alles goed verenigd is. Dit is de initiële mis, ook wel biga genoemd. Houd 24 uur op kamertemperatuur.

Step-Step-6-46.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Meng 2 1/4 kopjes (18 oz) bloem, 1 theelepel (5 ml) gist en 2 1/4 theelepels (11,25 ml) zout in een kom.

Step-Step-7-43.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Voeg biga toe en 2 1/4 kopjes (18 oz) warm water, ongeveer 110 graden F (43 graden C).

Step-Step-8-31.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Leg het deeg op een schoon oppervlak en kneed het gedurende 5 minuten. Het deeg zal kleverig zijn, maar voeg geen bloem toe. In plaats daarvan doe je wat olijfolie in je handen om gemakkelijker te kneden.

Step-Step-9-20.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Smeer een kom in en leg het deeg.

Step-Step-10-13.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Keer het deeg een paar keer om totdat het bedekt is met olie.

Step-Step-11-8.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Gebruik plastic papier om de kom te bedekken en plaats hem op een warme, tochtige plaats, zoals een kast.

Step-Step-12-8.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Laat het deeg ongeveer 3 uur rijzen, of tot het zijn grootte verdubbelt.

Step-Step-13-5.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Leg het deeg op een oppervlak dat royaal bebloemd is.

Step-Step-14-5.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Verdeel het deeg in twee.

Zorg ervoor dat u het deeg niet plat maakt, maar trek het voorzichtig uit tot het tweemaal zo groot is.

Step-Step-15-5.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Vouw elk stuk deeg in drieën, alsof je een brief vouwt. Wees voorzichtig bij het hanteren van het deeg, je wilt niet de luchtzakken breken die tijdens het rijzen gevormd zijn.

Step-Step-16-4.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Leg beide stukjes deeg voorzichtig over een met bloem bestoven stuk brood en besprenkel met bloem. Geef het deeg nog een uur om te fantaseren.

Step-Step-17-2.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Verwarm de oven voor op 450 graden F (232 graden C) nadat het deeg ongeveer 45 minuten heeft gestaan.

Step-Step-18.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Plaats een baksteen of bakplaat op het middenrooster van de oven om deze gedurende de volgende 15 minuten te verwarmen, terwijl het deeg blijft rijzen.

Step-Step-19.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Leg beide stukjes deeg op de steen of bakplaat.

Step-Step-20.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Bak 35 tot 45 minuten of tot het brood goudbruin is.

Step-Step-21.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Koel en geniet

Klaar.

tips

Dit recept voor ciabatta maakt voor 2 broden. Als u één of beide wilt kruiden, kunt u de bovenkant van uw deeg met losgeklopt ei beschilderen en bestrooien met kruiden voordat u gaat bakken. Rozemarijn, oregano, knoflook of basilicum zijn goede smaken.
Suggesties voor het serveren van je zelfgemaakte ciabatta zijn het snijden van je brood in plakjes van 1 of 2 inch en besprenkelen met je favoriete olie- en azijndressing. Je kunt ook je brood naar het midden snijden en het vullen met Italiaanse vleeswaren, kazen en paprika`s.

Dingen die je nodig hebt

Olijfolie
Kunststof inpakpapier
meel
Stof voor brood

Delen op sociale netwerken:

Verwant