Hoe Indiaas brood te maken

Er zijn veel verschillende soorten brood in de Indiase keuken. de Naan, een plat brood met gist en de

Inhoud

Ingrediënten

Naan
Chapati
Luchi

Stappen

Methode 1naan
Methode 2chapati
Methode 3luchi

Dingen die je nodig hebt

Naan
Chapati
Luchi

Chapati, een flatbread zonder gist, zijn misschien wel de twee meest populaire. Hoewel er minder vaak voorkomende opties zijn die net zo lekker zijn. Bijvoorbeeld de Luchi is een soort plat brood, gefrituurd, gemaakt met meel en ghee (buffel boter).

ingrediënten

naan

Maakt 14 porties

7,5 g (1/4 oz) pakket droge actieve gist
1 kop (250 ml) warm water
1/4 kop (60 ml) gekorrelde witte suiker
3 eetlepels (45 ml) melk
1 ei, licht geslagen
2 theelepeltje (10 ml) zout
4-1 / 2 kopjes (1125 ml) broodmeel
2 theelepels (10 ml) gehakte knoflook
1/4 kop (60 ml) boter, gesmolten

chapati

Maakt 10 porties

1 kop (250 ml) volkorenmeel
1 kop (250 ml) meel voor alle doeleinden
1 theelepel (5 ml) zout
2 eetlepels (30 ml) olijfolie
3/4 kop (180 ml) heet water of benodigde hoeveelheid

Luchi

Maakt 2 tot 3 porties

2 kopjes (500 ml) meel voor alle doeleinden O maida
2 eetlepels (30 ml) ghee (buffel boter) O 2-1 / 2 eetlepels (37,5 ml) olijfolie
Water, tot 3/4 kop (180 ml)
1 theelepel (5 ml) zout
Ghee of olie, om te braden

stappen

Methode 1
naan

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 1

Los de gist op in warm water. Plaats het warme water in een grote kom en besprenkel met de gist. Laat het 10 minuten staan, of tot het mengsel een beetje schuimig wordt.

Als het mengsel niet schuimig wordt, kan dit betekenen dat de gist is gestorven. Dode gist kan het lichte deeg niet helpen, dus gooi het weg en begin opnieuw met een nieuw pakket.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 2

Neem de rest van de ingrediënten van het deeg op. Voeg de suiker, melk, losgeklopt ei, zout en bloem toe aan de kom. Meng goed om alle ingrediënten te combineren en vorm een zacht deeg.

Voeg voor het beste resultaat de bloem geleidelijk toe. Als je genoeg meel hebt toegevoegd om het deeg te maken, stop je en voeg je niet meer toe, zelfs als je niet het totale aantal hebt gebruikt dat wordt gevraagd door de lijst met ingrediënten.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 3

Amasa. Meel licht een schoon aanrecht of een willekeurig werkoppervlak. Keer het deeg over de bloem en kneed, met de hand, gedurende 6 tot 8 minuten of totdat je een zacht en elastisch deeg hebt.

Het kan ook nodig zijn om uw handen met meel te besprenkelen tijdens het kneden, om te voorkomen dat het zich aan uw huid hecht.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 4

Laat het deeg een uur licht intrekken. Vet de zijkanten van een grote kom licht in met plantaardige olie of kookspray. Plaats het deeg in deze kom en bedek alles met een schone, vochtige theedoek. Plaats de kom met het deeg op een warme plaats en laat het opkomen tot het zijn volume verdubbelt.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 5

Voeg de knoflook toe. Sla het deeg met je handen. Verdeel de knoflook over het deeg en kneed stevig om het goed te verdelen.

Knoflook is optioneel. Als je het niet wilt toevoegen, raak je gewoon het deeg en hoef je je geen zorgen te maken over teveel kneden.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 6

Scheid het deeg in kleinere porties. Het geeft een kleine bal vrij van ongeveer 7 tot 10 cm (3 tot 4 ") in diameter. Houd het met je handen totdat de bal ronder en zachter is en plaats het op een bakplaat bedekt met bakpapier. Herhaal met de rest van het deeg.

Houd er rekening mee dat je minimaal 10 cm moet houden (4 ") van de ruimte tussen de deegballen wanneer u de porties op de bakplaat plaatst. Het deeg moet voldoende ruimte hebben om uit te zetten zonder dat de afzonderlijke delen elkaar raken tijdens het kookproces.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 7

Laat ze opstaan voordat je de deegbollen verplettert. Bedek het deeg met een schone, vochtige theedoek en laat het nog eens 30 minuten weken, of tot het opnieuw verdubbelt. Zodra je bent opgetild, gebruik je een bebloemde kneedhamer om elke bal lichtjes te verpletteren, en vorm je een cirkel van minder dan 2,5 cm (1 ") dik.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 8

Kook de Naan op de grill. Als u van plan bent om de Naan op de grill te koken, begin dan met voorverwarmen op hoge temperatuur terwijl het deeg voor de tweede keer toeneemt. Vet de grill licht in voordat u de Naan erin plaatst.

Leg een cirkel van Naan op de voorbereide grill en bak je brood 2 of 3 minuten. Het wordt sponzig en het onderste deel krijgt een lichtbruine kleur.

Borstel de ongekookte kant van de naan met gesmolten boter en draai het gedeelte. Borstel ook de gekookte kant.

Kook de tweede kant gedurende 2 tot 4 minuten, of totdat hij begint te kleuren.

Verwijder de voltooide Naan van de grill.

Ga door met het koken van de naan op deze manier totdat je al het deeg hebt gebruikt.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 9

Als alternatief kun je de Naan bakken. Als je van plan bent de naan in de oven te koken, verwarm het dan voor op 260 graden Celsius (500 graden Fahrenheit) terwijl het deeg voor de tweede keer opkomt. Houd een steen of bakplaat in de oven terwijl deze aan het verwarmen is, zodat de steen dezelfde temperatuur heeft als de oven wanneer u de naan erop plaatst.

Doop je handen in water en bevochtig elk stuk deeg lichtjes.

Leg enkele ongekookte naan-cirkels op de baksteen in een enkele laag. Laat ze elkaar niet aanraken of overlappen.

Bak 4 of 5 minuten, of totdat de Naan bruin begint te worden.

Haal de gerede Naan uit de oven en knijp hem onmiddellijk in met gesmolten boter.

Herhaal dit totdat je alle Naan gekookt hebt. Wacht 3 tot 4 minuten tussen de batches, zodat de steen of bak tijd heeft om op te warmen.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 10

Genieten. Op dit punt is de Naan klaar om te eten. Serveer terwijl het nog warm is.

Methode 2
chapati

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 11

Meng de droge ingrediënten. Combineer volkoren meel, bloem en zout voor alle doeleinden in een grote kom, roer met een houten lepel tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn verwerkt.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 12

Voeg geleidelijk de natte ingrediënten toe. Giet de olijfolie in de bloem en voeg het gelijkmatig toe met je houten lepel. Behandel beetje bij beetje het hete water, goed mengend na elke toevoeging. Blijf water toevoegen tot het een zacht deeg is.

Houd er rekening mee dat het deeg elastisch moet zijn maar niet plakkerig.

Als het deeg te dik wordt om te mengen met een lepel, doe het dan met je handen.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 13

Amasa. Meel licht een schoon aanrecht of een ander werkoppervlak. Draai het deeg over de met bloem bestoven aanrecht en kneed met de hand gedurende ongeveer 5 minuten, totdat een glad deeg wordt verkregen.

Het kan ook nodig zijn om uw handen met meel te besprenkelen, om te voorkomen dat het deeg aan uw vingers blijft kleven terwijl u kneedt.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 14

Verdeel het deeg in kleinere porties. Scheid het deeg in 10 gelijke stukken en kneed elk bolvormig gedeelte met uw handen. Laat ze opzij, zodat ze 5 tot 10 minuten rusten.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 15

Maak de stukjes deeg plat. Direct voor het koken van de chapati, gebruik een kneedhamer met bloem bestoven om elke bal te kneden en een dunne cirkel te vormen, minder dan 1 cm (1/4) ") dik.

Houd er rekening mee dat u mogelijk meer bloem op uw werkoppervlak moet aanbrengen om te voorkomen dat het deeg blijft kleven terwijl u het uitrekt.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 16

Verhit een pan. Breng een dunne laag olijfolie of spuit olie aan in een grote koekenpan en verwarm gedurende enkele minuten op de kachel op middelmatige temperatuur.

De pan is heet genoeg om de chapati te koken zodra je rook uit het oppervlak ziet komen.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 17

Bak de chapati snel in de pan. Plaats een chapati in de hete pan. Bak het ongeveer 30 seconden, of tot de onderkant bruine vlekken heeft, en draai het snel om aan de andere kant. Kook de andere kant nog eens 30 seconden tot hij ook bruine vlekken heeft.

Haal de chapati uit de pan zodra beide zijden klaar zijn.

Herhaal dit proces met alle resterende cirkels van massa.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 18

Serveer ze warm. Je chapati-batch is klaar om te eten en te genieten.

Methode 3
Luchi

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 19

Meng de bloem, de buffelboter en het zout. Plaats de drie ingrediënten in een grote kom en roer met een houten lepel totdat alle ingrediënten gelijkmatig zijn verwerkt.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 20

Voeg het water toe. Voeg 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) water toe aan het bloemmengsel en roer om het mengsel te bevochtigen. Voeg nog een 1/2 kop (125 ml) water toe en meng goed tot een zacht deeg.

Houd er rekening mee dat het moeilijk is om het deeg te mengen met een lepel na toevoeging van 1/2 kop (125 ml) water. Als dit het geval is, verlaat u de lepel en begint u het deeg te mengen met uw handen.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 21

Kneed goed. Meel licht een schoon aanrecht. Draai het deeg over het aanrecht en kneed het gedurende 2 of 3 minuten, net genoeg om het deeg te verzachten.

Als je handen tijdens het kneden aan het deeg plakken, strooi dan wat bloem op het deeg of strooi je handen met bloem. Voeg echter niet te veel toe, want hierdoor zal het deeg beginnen af te brokkelen.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 22

Laat het deeg 30 minuten rusten. Bedek het met een schone, vochtige doek en laat het op kamertemperatuur komen.

Dit deeg zal niet zoveel stijgen als een gistdeeg, maar door de rustperiode kan het deeg bezinken en luchtzakken vormen.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 23

Verdeel het deeg in gelijke porties. Het laat porties deeg van 5 tot 7 cm (2 tot 3 ") en kneed ze in de vorm van ballen. Leg het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier en bedek het een paar minuten met een vochtige theedoek.

Een groot lettertype zal ook werken. U hebt de bakplaat niet nodig om het brood te bereiden. Het enige dat je nodig hebt is iets om het deeg zonder koken te leggen terwijl je wacht om het te bakken.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 24

Rek de gedeelten uit tot platte cirkels. Breng een lichte laag olijfolie aan over de deegballen. Gebruik je handen of een licht geoliede kneedstok om de ballen te rekken en cirkels te vormen van 7 tot 10 cm (3 tot 4 ") in diameter.

Plaats het deeg opnieuw op de bakplaat of bak als je klaar bent met uitrekken.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 25

Verhit olie in een diepe pan. Giet 2,5 cm (1 ") van olie in een diepe en zware pan. Verwarm het op het vuur, bij hoge temperatuur.

De olie moet een temperatuur bereiken van 190 graden Celsius (350 graden Fahrenheit) voordat je doorgaat naar de volgende stap. Als je geen keukenthermometer hebt om de temperatuur van de olie te regelen, probeer het dan door een klein stukje deeg in de pan te laten vallen. Als het deeg snel naar het oppervlak van de olie stijgt, is het al voldoende heet.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 26

Bak de luchi. Plaats voorzichtig een cirkel deeg in de hete olie. Na 1 of 2 minuten, als de olie stopt met zonnen en de onderkant een sterke crèmekleur krijgt, draai je het deeg zacht en bak je de andere kant ongeveer een minuut. Elk stuk is klaar als de twee zijden een crème en gouden kleur bereiken.

Verwijder het brood onmiddellijk nadat het klaar is met koken.

Herhaal dit totdat je alle cirkels deeg hebt gekookt.

Het brood moet sponzig worden terwijl het gebakken is. U kunt dit effect verbeteren door het brood voorzichtig met een schuimspaan te duwen terwijl u in de olie kookt.

Titel afbeelding Make Indian Bread Step 27

Giet af en serveer. Verwijder elke afgewerkte luchi uit de olie met behulp van een schuimspaan en plaats alle broden op een schaal bekleed met schone papieren handdoeken. Laat de overtollige olie een paar minuten wegvloeien voor het eten en geniet van de luchi.