Hoe maak je jalebi (Indiaas dessert)

Jalebi is een snoepje dat wordt bereid in India, Pakistan en het Midden-Oosten. Het is een traditioneel gerecht dat een belangrijk onderdeel is van vele festivals en vieringen. De jalebi bestaat uit een gefrituurd deeg (vergelijkbaar met een trechtercake) dat vervolgens wordt gedrenkt in een suikersiroop. Dit artikel zal je begeleiden in het proces van het thuis doen van de jalebi. We zullen u twee verschillende opties laten zien om het deeg voor te bereiden: de eerste is een traditioneel recept dat yoghurt als een rijsmiddel gebruikt en de hele nacht moet rusten - het tweede gebruikt actieve droge gist, zodat u een batch jalebis min of meer in één kunt maken 1 uur Met een beetje oefening maak je in een korte tijd prachtige jalebis.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1maak het deeg (traditionele methode)
Deel 2maak het deeg (snelle methode)
Deel 3maak de siroop
Deel 4de jalebi koken

Tips
Waarschuwingen

ingrediënten

Traditioneel jalebi deeg

1 kop (140 g) meel voor alle doeleinden (maida)
2 eetlepels (16 g) grammeel van Bengalen (kikkererwten), maïs of rijst
3/4 kop (177 ml) yoghurt of 1/2 kop (118 ml) karnemelk
1/2 theelepel (4 g) baking soda
2 eetlepels (30 g) gesmolten ghee of geklaarde boter
3 tot 4 soorten saffraan of 4 tot 5 druppels gele voedselkleuring
Water, hoeveelheid nodig

Snel jalebi deeg

1,5 theelepels (4 g) actieve droge gist
1 eetlepel (15 ml) plus 2/3 kop (158 ml) water
1,5 kopjes (210 g) meel voor alle doeleinden
2 eetlepels (16 g) grammeel van Bengalen (kikkererwten), maïs of rijst
2 eetlepels (30 g) gesmolten ghee of geklaarde boter
3 tot 4 soorten saffraan of 4 tot 5 druppels gele voedselkleuring

Saffraansiroop van sterke draad

1 kop (237 ml) water
1 kop (200 g) kristalsuiker
3 tot 4 soorten saffraan of 4 tot 5 druppels gele voedselkleuring

stappen

Deel 1
Maak het deeg (traditionele methode)

Verzamel de ingrediënten. Dit deeg verkrijgt zijn lichtheid hoofdzakelijk door natuurlijke gisting. Het traditionele rijsmiddel is natuurlijke yoghurt (genaamd "dahi" of "wrongel" in Indiase recepten). Je kunt het vervangen door natuurlijke Griekse yoghurt of karnemelk, zolang je actieve levende culturen hebt.

1 kopje bloem voor alle doeleinden
2 eetlepels Bengaalse gram, maïs- of rijstmeel (dit voegt een vleugje smaak en textuur toe - maar u kunt meer bloem voor alle doeleinden gebruiken als dat alles is wat u bij de hand hebt)
3/4 kopje yoghurt of 1/2 kopje karnemelk
1/2 theelepel bakpoeder
2 eetlepels gesmolten ghee of geklaarde boter (u kunt het vervangen door plantaardige olie of olijfolie)
1/4 theelepel saffraan voor kleur (je kunt het vervangen door een snufje kurkuma of een paar druppels gele kleurstof)
Water, hoeveelheid nodig

Meng het deeg. Klop de droge ingrediënten in een middelgrote kom met niet-reactief materiaal (bij voorkeur glas of keramiek). Voeg vervolgens de yoghurt of karnemelk en de gesmolten ghee toe en meng goed tot een dik deeg. Voeg tot slot saffraan of kleurstof toe om een goudgele kleur te bekomen.

Pas de dikte van het deeg aan. Het deeg moet op een dik pannenkoekdeeg lijken. Afhankelijk van het vocht- en vochtgehalte van de yoghurt of wei die u gebruikt, moet u mogelijk water toevoegen om die consistentie te verkrijgen.

Als het deeg erg dik is, voeg dan een beetje water per keer toe en roer goed tussen elke toevoeging.

Als het deeg erg waterig is, voeg dan meer bloem toe, 1 eetlepel per keer.

Laat het deeg gisten. Bedek de kom en laat het deeg 12 uur of een nacht op een warme plaats gisten. (In warme klimaten is een paar uur voldoende). De massa zal stijgen en zichtbaar zichtbaarder worden dan de vorige nacht. Nu is het klaar om het te gebruiken.

Deel 2
Maak het deeg (snelle methode)

Verzamel de ingrediënten. Deze methode maakt gebruik van actieve droge gist, die verkrijgbaar is in de banketbakkerij van de meeste supermarkten en in slechts enkele minuten werkt.

1 1/2 theelepels actieve droge gist
1 eetlepel plus 2/3 kopje water
1 1/2 kopjes meel voor alle doeleinden
2 eetlepels Bengalen gram bloem, maïs of rijst (Dit voegt een vleugje van smaak en textuur, maar u meel meer voor alle doeleinden te gebruiken als alles wat je hebt bij de hand)
2 eetlepels gesmolten ghee of geklaarde boter (u kunt het vervangen door plantaardige olie of olijfolie)
1/4 theelepel saffraankrullen voor kleur (je kunt het vervangen door een snufje kurkuma of een paar druppels gele kleurstof)

Maak het deeg klaar. Los eerst de gist op in 1 eetlepel warm water en laat het 10 minuten zitten. Klop in een middelgrote kom de bloem tot ze goed gecombineerd is. Voeg vervolgens de gist, de gesmolten ghee (of boter of olie), de saffraan of de kleurstof voor levensmiddelen en 2/3 kopje water toe. Roer tot er geen klontjes zijn en totdat een dik deeg ontstaat.

Pas zo nodig de massa aan. Dit zou moeten lijken op een dik deeg voor gele pannekoeken. Als het erg dik is, zal het niet goed uit de dispenser komen en als het erg waterig is, zal het moeilijk zijn om het te vormen.

Als het deeg erg waterig is, voeg dan 1 eetlepel meel per keer toe tot je de gewenste consistentie krijgt.

Als het deeg erg dik is, voeg een beetje extra water toe, roer goed en voeg indien nodig meer water toe.

Bewaar het deeg gedurende 15 minuten. De gist zal veel sneller werken om het deeg lichter te maken en je kunt het meteen gebruiken. Uw jalebis zal echter lichter zijn als u de gist een tijdje laat werken. Bedek het deeg en reserveer het terwijl je de jalebi siroop klaarmaakt en verwarm de olie om te bakken.

Deel 3
Maak de siroop

Verzamel de ingrediënten. Dit recept is te maken voor een eenvoudige saffraan siroop. Als je geen saffraan hebt, gebruik dan een paar druppels gele kleurstof om de juiste kleur te krijgen. Het is ook gebruikelijk om andere aroma`s toe te voegen aan deze siroop (inclusief citroen, limoen, kardemom en rozenwater). Probeer eerst de basisversie en experimenteer vervolgens met uw eigen toevoegingen.

1 kopje water
1 kopje kristalsuiker
1/4 theelepel saffraankrullen of een paar druppels gele voedingskleurstof

Kook de siroop. Voeg de suiker en het water toe aan een pan en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot het bijna bruisend is. Kook de siroop tot hij het punt van sterke draad bereikt of ongeveer 104 tot 105 ° C (220 tot 222 ° F). Bekijk de siroop zorgvuldig om er zeker van te zijn dat deze niet brandt. Dit zou ongeveer 10 tot 15 minuten moeten duren op middelmatig laag vuur.

Test de consistentie van de siroop. De suikerstroop die in de Indiase keuken wordt gebruikt, wordt gedefinieerd aan de hand van hun stringconsistentie. Om de siroop zonder thermometer te testen, doet u een lepel of spatel in de siroop en tilt u deze op. Wacht even en giet voorzichtig een druppel siroop over je wijsvinger. Verbind vervolgens uw wijsvinger met uw duim en scheid ze langzaam om te zien hoeveel siroopdraden worden gevormd. Voor dit recept hebt u een sterke draadsiroop nodig (dat wil zeggen dat er één resistente draad moet worden gevormd).

Als er geen draad wordt gevormd of als deze gemakkelijk breekt, is uw siroop nog niet voldoende gekookt.

Als er meerdere draden of een vel worden gevormd, betekent dit dat u de siroop te veel hebt verminderd en dat u een beetje extra water moet toevoegen of opnieuw moet beginnen.

Haal de siroop uit het vuur. Doe het zodra u de gewenste consistentie bereikt. Voeg vervolgens snel saffraan of kleurstof toe. Houd de siroop handig, want je zult hem snel nodig hebben om je hete jalebi erin te laten weken.

Deel 4
De jalebi koken

Verhit de olie. Vul een pan met een dikke bodem (zoals een gietijzeren koekepan, een karahi of een wok) met veel ghee of olie, tussen 2,5 en 5 cm (1 en 2 inch). Verhit de olie tussen 182 en 190 ° C (360 en 375 ° F).

Om de temperatuur van de olie zonder thermometer te testen, plaatst u het uiteinde van een houten lepel in de olie. Als zich rond de lepel bubbels vormen en naar boven drijven, is uw olie klaar om te braden.

Doe het deeg in een dispenser terwijl je de olie verwarmt. Roer het deeg snel door met een spatel, maar meng niet te veel. Giet het deeg vervolgens in een schone dispenserfles of specerijdispenser.

Je kunt plastic dispensingflessen kopen in veel supermarkten, evenals speciale massagedispensers. Je kunt ook een lege fles ketchup recyclen, zorg dat je hem goed wast voordat je hem gebruikt.

Indien een afgifte fles niet, kan beslag giet het in een zak geschikt voor voedingsmiddelen en snijd een klein gaatje in een hoek van de zak bij direct de massa af.

Giet wat deeg in de olie. Spuit of giet het deeg in de hete olie met behulp van uw dispenser in spiralen van ongeveer 5 cm breed. Doe 3 of 4 jalebis per keer om te voorkomen dat de pan wordt gestapeld.

Het trainen van de jalebis is het moeilijke deel en vereist een beetje oefenen, maar als je de zetten eenmaal hebt, zal het heel gemakkelijk zijn.

Bak de jalebis tot knapperig en goudbruin. De massa zal eerst naar de bodem zinken, maar deze zal snel stijgen en naar de top drijven. Draai na 1 of 2 minuten de jalebis om aan beide kanten gaar te worden. Haal ze vervolgens uit de olie en laat ze even op keukenpapier lopen.

Week de jalebis in de siroop. Leg ze in de siroop terwijl ze nog steeds warm zijn en laat ze minstens 1 minuut weken (sommige mensen houden er de voorkeur aan om ze 4 of 5 minuten te laten staan). Draai ze een keer zodat beide zijden zijn geïmpregneerd met siroop. De jalebis moeten goed worden gedrenkt in suikerstroop.

Begin de volgende batch jalebis te braden terwijl de eerste batch in de siroop dompelt.

Verwijder ze van de siroop en serveer ze. Als je hete jalebis wilt serveren, plaats ze dan op een schaal of in kommen met een beetje siroop. Of, als dat niet het geval is, haal ze dan uit de siroop en laat ze een paar uur op een rek drogen totdat de siroop een korst vormt.

tips

Maak je geen zorgen als de jalebis in het begin er niet goed uitzien. Vorm de cirkels vereist oefening. Maar zelfs als ze niet de juiste vorm hebben, zullen ze nog steeds heerlijk zijn.