Hoe Italiaans rustiek brood te bereiden

Het traditionele rustieke brood bestaat uit vier ingrediënten: bloem, water, gist en zout. De complexe en smakelijke smaak komt van de fermentatie van de gist, die wordt verkregen na een proces dat twee dagen duurt. De eerste dag wordt de "spons" (water, bloem en gist) klaargemaakt, die tijdens de gisting de hele nacht rust. De tweede dag wordt het deeg bereid en gecombineerd met de spons voordat het opnieuw wordt gist. Probeer het volgende recept om traditioneel rustiek brood te bereiden - breng ongeveer 6 broden of broden. Verklein het recept in de helft als je geen convectieoven hebt. Je kunt verschillende broden bereiden en bewaren, ze zijn zeer goed bewaard in de vriezer.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Methode 1
Methode 2
Tips

ingrediënten

spons

3 kopjes warm water
1 theelepel gist
6 kopjes bloem voor brood

massa

4 kopjes warm water
1 eetlepel gist
9 kopjes bloem voor brood
1 eetlepel zeezout

stappen

Methode 1

Dag één

Meng het water, gist en bloem in een zeer schone grote kom. Bedek het stevig met plastic folie en laat het 12 tot 36 uur staan. De spons ziet er sprankelend uit en ruikt naar gist.

Methode 2

Dag twee

Het is beter om aan het begin van de dag te beginnen, omdat de fermentatie lang duurt.

Strooi de gist in een tweede grote kom over het warme water. Roer totdat het begint op te lossen en laat het mengsel dan 10 minuten staan. Dit zorgt ervoor dat de gist "ontspruit".

Voeg een kopje bloem per keer toe en voeg het krachtig toe aan het water. In het begin kun je een houten lepel gebruiken, maar tegen het einde zul je je hand moeten gebruiken. Werk het deeg tot alle ingrediënten goed zijn gecombineerd en vormen een bal.

Bedek het met plastic folie voor eten en laat het 30 minuten zitten.

Bak je dressoir royaal en plaats het verse deeg er bovenop.

Voeg het zout toe en giet de spons over het deeg. Het is waarschijnlijk nat en plakkerig.

Kneed het mengsel door het steeds opnieuw te vouwen totdat het gelijkmatig is. Je kunt kleine hoeveelheden meel toevoegen tot het deeg zacht en kneedbaar is. Blijf het kneden, tenminste tien minuten.

Terwijl het deeg op het dressoir rust, reinig en droog je de kommen die je eerder hebt gebruikt. Snijd het deeg in twee porties en plaats een in elke kom. Bedek ze met plastic folie en plaats ze in een min of meer warme ruimte. Laat ze een uur rusten, terwijl het deeg groeit.

Verwijder het plastic en vouw het deeg voorzichtig over zichzelf, ongeveer vier keer. Dat zal de massa doen leeglopen. Bedek het opnieuw met plastic en laat het nog een uur rusten. Herhaal het buigproces nog twee keer (in totaal drie cycli van buigen en rusten).

Vorm de broden.

Bedek twee grote bakplaten met boterpapier en strooi het licht met bloem.

Nu zou je twee grote, zachte deegballen moeten hebben, ongeveer twee keer zo groot als de leeggelopen massa. Gebruik een keukenschaar om het deeg in drieën te snijden.

Bak het dressoir nog een keer royaal en leg er een portie zacht deeg bovenop. Begin aan de voorkant en rek het deeg stevig uit om een vorm te krijgen die lijkt op een voetbal. Je moet het deeg comprimeren terwijl je aan het werk bent, de vouwen naar binnen vouwen en het vorm geven terwijl je bezig bent.

Breng het deeg voorzichtig over naar het boterpapier. U kunt maximaal 3 broden in elke lade plaatsen. Als je de zes broden op de ovenschalen hebt gelegd, bedek ze dan losjes met plastic en plaats ze aan de zijkant zodat ze een uur lang groeien.

Als de 45 minuten voorbij zijn, bereidt u de oven voor. Gebruik drie planken: de hoge tussenpositie, de lage tussenlaag en de laagste (gebruik een convectieoven is ideaal). Plaats op de onderste plank een ondiepe bak gevuld met water. Zet de heteluchtoven op 230 ° C (450 ° F) en laat hem 15 minuten voorverwarmen, waardoor een met stoom gevulde, vochtige omgeving ontstaat. Dit zal helpen bij het produceren van de knapperige textuur van de korst.

Ontdek de broden - deze zouden in omvang verdubbeld moeten zijn. Strooi royaal met bloem.

Gebruik een zeer scherp mes om diepe markeringen op de broden te maken. Twee of drie diagonale sneden zijn voldoende. Bak het mes om te voorkomen dat het deeg te veel uitrekt.

Plaats de trays voorzichtig in de met stoom gevulde oven en bak de broden gedurende 15 minuten op 230 ° C (450 ° F). Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 ° C (350 ° F) en bak nog eens 30 minuten. Het brood is klaar als het goudbruin is, donkerbruin en het klinkt hol als je erop slaat.

tips

Hoewel de eerste proeverij van heet brood met boter heerlijk is, komt het ware karakter ervan naar voren wanneer het volledig is afgekoeld. Koel het op draadrekken om te voorkomen dat het transpireert, wat de mooie schors zou verpesten. Als ze volledig zijn afgekoeld, kun je de broden stevig in plastic wikkelen (twee lagen werken goed) en ze invriezen.
Bewaar de broden in plastic zakken met ritsen. Koel ze nooit, want dat zal ervoor zorgen dat ze snel ranzig worden. Dit brood gaat veel mee - als het eenmaal ranzig is, is het uitstekend om in fondue te dopen, om soep te verdikken of om de beste tostones te bereiden. Zelfs als de tostones oud zijn, kun je ze in de keukenmachine plaatsen en de kruimels gebruiken om gehaktballen te bereiden, zodat je geen enkele hap verspilt.

Delen op sociale netwerken:

Verwant