Hoe spoel te bereiden

Bolillos is een traditioneel brood dat uit Mexico komt. Ze zijn hard aan de buitenkant, maar zacht aan de binnenkant. Je kunt dit heerlijke brood thuis bereiden met slechts een paar ingrediënten en een beetje moeite.

Inhoud

Ingrediënten

Massa
Ingrediënten om het deeg te vernis
Andere ingrediënten

Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Voor 12 broden

massa

1 eetlepel (15 ml) kristalsuiker
1 zakje van 15 g (½ oz) droge gist
2 ½ kopjes (625 ml) warm water
½ kopje (125 ml) olijfolie
1 eetlepel (15 ml) zout
5 kopjes (1250 ml) meel
½ kopje (125 ml) van "masa harina" (een soort maïsmeel) of een ander type maïsmeel
½ kop (125 ml) witte maïsmeel

Ingrediënten om het deeg te vernis

½ kop (125 ml) koud water
1 theelepel (5 ml) maizena
1 theelepel (5 ml) zout

Andere ingrediënten

Extra maismeel
Extra meel

stappen

Deel 1

Maak het deeg klaar

Vergist de gist. Plaats een halve kop (125 ml) warm water in een grote kom en voeg dan de gist en suiker toe, voorzichtig kloppend tot het mengsel gelijkmatig is. Laat het ongeveer 5 tot 10 minuten zitten of tot het begint te schuimen op het oppervlak.

Als het mengsel niet schuimt, betekent dit dat de gist dood is en niet werkt. Het deeg zal niet groeien als u doorgaat met het bereiden van dit recept. Het is het beste om een nieuwe envelop van gist te kopen en opnieuw te beginnen.

Voeg bijna alle ingrediënten toe om het deeg te maken. Giet de rest van het water in het mengsel met gist, naast de olie, zout en 2 kopjes (500 ml) bloem. Meng de ingrediënten met een houten lepel tot het deeg uniform is.

Als je een staande mixer met een mixer hebt, kun je dat gebruiken om de ingrediënten te mengen in plaats van een houten lepel te gebruiken.

Gooi het meel niet erg snel, want het deeg kan hard worden.

Bevat de ingrediënten gemaakt met maïs. Plaats het bloemdeeg en de witte maïsmeel in de kom en meng alles heel goed.

Als je geen meeldeeg kunt krijgen, kun je het vervangen door een ander type maïsmeel. U kunt maïsmeel gebruiken in een noodgeval, maar alleen als een laatste redmiddel. Omdat het dikker is dan meeldeeg, zal het de textuur van het brood beïnvloeden. Een beter alternatief is tarwebloem. Het is niet raadzaam om maïszetmeel als vervanging te gebruiken.

Voeg de rest van de bloem toe. Plaats de 3 kopjes (750 ml) bloem die er nog zijn, geleidelijk, in de kom. Voeg 1 kopje (250 ml) per keer toe en meng goed. Blijf mengen totdat alle bloem is opgenomen.

Houd er rekening mee dat wanneer het deeg dik wordt, het moeilijker is om het met de houten lepel te mengen. Als dit gebeurt, meel dan licht met je handen en begin je alles met je vingers te kneden.

Als u de standaardmixer hebt gebruikt om het deeg te kneden, hoeft u de bloem die overblijft niet met uw handen te mengen.

Werk het deeg. Bloem een aanrecht lichtjes. Haal het deeg uit de kom en leg het op het aanrecht, kneden gedurende ongeveer 5 minuten.

Als het deeg klaar is, stopt het plakkerig en krijgt het een stevige en zachte textuur.

Als je het nog niet gedaan hebt, meel dan je handen terwijl je met het deeg werkt.

Laat het deeg groeien totdat het twee keer zo groot is. Leg het deeg in een grote kom die licht ingevet is met olie en bedek deze met een heldere film. Leg het op één kant en laat het deeg 1 uur rijzen.

De kom die je gaat gebruiken, moet twee keer zo groot zijn als de oorspronkelijke massa.

Zorg ervoor dat u de kom grondig hebt ingesmeerd met een lichte laag plantaardige olie of een anti-aanbakspray voordat u het deeg erin doet. Deze olie zal helpen voorkomen dat het deeg aan de zijkanten blijft kleven als het groeit.

Je kunt de kom afdekken met een schone, natte doek als je geen transparante film hebt.

Deel 2

Vorm de broden

Druk met je vuisten op het deeg. Gebruik je vuisten om het deeg voorzichtig plat te maken. Ga terug naar meel een van je werkbladen en plaats het deeg daar. Voel nog eens 2 minuten.

Misschien moet u uw handen opnieuw meelieren, vooral als het deeg aan uw vingers kleeft wanneer u het aanraakt.

Scheid het deeg in verschillende stukken. Verdeel het deeg in drie porties. Verdeel vervolgens elk deel in vier stukken, om te eindigen met 12 stuks van dezelfde grootte.

Als u meer porties wilt bereiden, kunt u het deeg in vier kleinere stukken verdelen. Verdeel dan elk van die stukjes in vier meer - op het einde zul je eindigen met 16 broden.

Maak een ovaal met het deeg. Rol elk deel tussen je vingers en plaats het op het aanrecht, en maak het dan plat in een ovale vorm.

Het ovaal moet 1,25 tot 2,5 cm (½ "tot 1") dik zijn.

Plaats het ovaal deeg op het aanrecht, zodat de lange kant naar je toe wijst.

Vouw elke ovaal deeg in drie. Vouw het onderste derde deel omhoog en over het middengedeelte. Vouw de bovenkant over de andere twee lagen. Knijp de uiteinden dicht, zodat ze afgerond zijn.

Kortom, je moet elke ovaal deeg vouwen op dezelfde manier als je een brief vouwt om het in een envelop te doen.

Plaats de broden op een bakplaat. Leg elk onbewerkt brood in een bakje dat is bekleed met boterpapier. Het gedeelte waar de eenheid zichtbaar is, moet naar beneden kijken en u moet elk brood plaatsen met een tussenruimte van 5 cm (2 ") tussen beide.

In plaats van boterpapier, kunt u een bakplaat van siliconen gebruiken.

Je kunt wat maïsmeel op het boterpapier of de siliconenplaat strooien om het brood meer textuur te geven.

Bedek het dienblad en laat het deeg teruggroeien. Plaats een laag transparante, losse folie op de bakplaat en leg de lade vervolgens op een warme plaats. Laat het deeg 30 minuten rijzen of verdubbelen in grootte.

Deel 3

Bereid de ingrediënten voor om het deeg te vernis

Meng de ingrediënten om het deeg te vernis. Doe het koude water, maizena en zout in een kleine pan. Versla alles snel en plaats dan de pan op de brander.

Voor het beste resultaat, bereidt u deze ingrediënten voor terwijl het deeg groeit in plaats van te wachten tot de broodjes klaar zijn.

Kook het mengsel tot het dik wordt. Zet het vuur op gemiddeld hoog. Roer het mengsel enkele minuten totdat het kookt, dikker wordt en doorschijnend wordt.

Gebruik een staafmixer of lepel om de ingrediënten in de pan te mengen.

Haal het mengsel uit het vuur als het klaar is.

Het maizena zal dienen als verdikkingsmiddel. De uiteindelijke mix ziet er een beetje troebel uit vanwege het maïszetmeel, maar er mag geen graankorrel zichtbaar zijn.

Vernis het brood Bevochtig de borstel in de vernis. Verdeel vervolgens de zijkanten en de bovenkant van het brood zorgvuldig.

Wacht tot de broden klaar zijn met groeien voordat je ze hebt vernist.

Maak een longitudinale snede op elk brood. Gebruik een scherp mes om een stuk van 0,6 cm (¼ ") van het ene uiteinde van het brood in de andere te snijden. Stop met snijden wanneer u 1,25 cm (½ ") van elk uiteinde van het brood bereikt.

Na het snijden snijdt u de uiteinden van elk brood in om de punten te accentueren.

Deel 4

Bak de spoel

Verwarm de oven voor op 190 ° C (375 ° F). Om de beste resultaten te verkrijgen, voert u deze stap uit terwijl de massa groeit, gedurende de laatste 15 minuten.

Als je kunt, wacht dan niet tot het deeg is gegroeid. Hoe meer het deeg rust, des te fijner het is en het mogelijk is om uit te vlakken.

Bak het brood gedurende 25 minuten. Plaats de lade op het rooster in het midden van de voorverwarmde oven. Bak het brood goudbruin.

Wees voorzichtig bij het plaatsen van het rauwe brood in de oven. Als u het te snel of onzorgvuldig aanbrengt, kan het deeg plat worden.

Houd er rekening mee dat het gekookte brood een "hol" geluid produceert wanneer u ze lichtjes met uw vingers tikt.

Laat de broden afkoelen op een rooster. Haal de lade uit de oven. Verwijder de broden en plaats ze op een rooster om af te koelen.

Geniet ervan. De spoel is klaar om te eten wanneer deze voldoende is afgekoeld om hem met uw handen aan te kunnen raken. Je kunt ze gebruiken als bijgerecht bij een maaltijd of ze in tweeën snijden om een broodje te bereiden.

Als u de broden wilt bewaren, kunt u ze in een luchtdichte verpakking doen. Je kunt ze maximaal 3 dagen op kamertemperatuur bewaren.