Hoe badura te bereiden

De bhatura is een zacht brood met yoghurt die is gebakken in overvloedige olie en die uit het noorden van India komt. Je kunt het bereiden met of zonder gist en als je iets nog uniekers wilt proberen, kun je je voorbereiden aloo bhatura, die geblancheerde aardappelen heeft.

Inhoud

Ingrediënten

Bhatura met gist
Bhatura zonder gist
Aloo bhatura

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Bhatura met gist

Maakt 8 porties

2 kopjes (500 ml) multifunctioneel meel of maida-meel
4 eetlepels (60 ml) sooji (griesmeel van griesmeel)
2 theelepels (10 ml) actieve droge gist
1 theelepel (5 ml) suiker
1 theelepel (5 ml) zout
3 eetlepels (15 ml) natuurlijke yoghurt
2 eetlepels (10 ml) frituurolie
3/4 kop (180 ml) warm water
Extra bakolie om te frituren
1/4 extra kop (60 ml) bloem om te roeren

Bhatura zonder gist

Maakt voor 9 porties

2 kopjes (500 ml) multifunctioneel meel of maida-meel
3/4 kop (180 ml) yoghurt of natuurlijke yoghurt
1/2 theelepel (2,5 ml) bakpoeder
1/8 theelepel (0,6 ml) baking soda
1/4 theelepel (1,25 ml) zout
2 kopjes (500 ml) frituurolie om te frituren

Aloo bhatura

Zorgt voor 8 tot 10 porties

2 kopjes (500 ml) multifunctioneel meel of maida-meel
1/2 theelepel (2,5 ml) zout
2 tot 3 aardappelen, voorgekookt en geschild
1/3 kop (75 ml) yoghurt of yoghurt set
Water, als dat nodig is
1 eetlepel (15 ml) frituurolie
Extra bakolie om te frituren

stappen

Methode 1

Bhatura met gist

Los de gist op Meng actieve droge gist in warm water. Laat het 10 minuten rusten of tot je een schuimlaag ziet verschijnen.

Het combineert de meeste droge ingrediënten. Meng in een grote kom het maïsmeel, soji, suiker en zout tot ze gelijkmatig zijn gedispergeerd.

Gebruik voor het beste resultaat uw schone handen of een houten lepel om te mengen.

Voeg de resterende ingrediënten van het deeg toe. Meng de gist-, olie- en yoghurtoplossing in het bloemmengsel. Roer met een mixlepel of met je schone handen tot een glad deeg ontstaat.

Het deeg moet ook allemaal bij elkaar worden gehouden. Als het deeg erg droog of bros lijkt, voeg dan 1 eetlepel (15 ml) meer water per keer toe om het samen te houden.

Laat het deeg groeien. Bedek het en plaats het op een warme plaats gedurende 3 tot 4 uur. Gedurende deze tijd moet het deeg in volume verdubbelen.

Bedek de deegkom met een plasticfolie, met een omgekeerde schotel of met een vochtige keukendoek.

Verdeel het deeg Sla het deeg en pureer het een paar keer. Verdeel het in 8 gelijke porties en vorm ze in ballen.

Houd er rekening mee dat u waarschijnlijk uw handen moet meelen, zodat het deeg niet aan uw huid kleeft.

Kneed de ballen in cirkels. Giet een beetje bloem in elke bal deeg en laat het op het aanrecht. Strijk ze in cirkels met een roller.

Elke cirkel moet ongeveer 15 cm (6 ") in diameter of minder zijn. Ook mogen cirkels niet dunner zijn dan 1/2 ".

Verwarm de frituurolie. Giet 3,75 cm (1,5 ") olie in een diepe koekenpan met een zware bodem. Verwarm op hoge temperatuur op het fornuis tot de olie een temperatuur van 180 ° C (350 ° F) bereikt.

Je kunt de temperatuur controleren met een thermometer voor olie of karamel.

Als je geen thermometer hebt, neem dan een klein stukje deeg om ervoor te zorgen dat de olie heet genoeg is. Het moet onmiddellijk beginnen te sissen en boven drijven en een lichte kleur aannemen.

De olie moet warm genoeg zijn voordat u begint. Zo niet, dan is het brood aan het einde vettig en zwaar.

Bak elke bhatura één voor één. Laat een in de hete olie vallen. Druk zachtjes met een schuimspaan totdat het opzwelt als een bal. Gebruik de lepel om de bhatura te draaien en bak tot beide kanten een licht goudbruine kleur hebben.

Controleer de temperatuur van de olie terwijl u het brood bak. Het zal natuurlijk verminderen als je het deeg toevoegt en het zal toenemen wanneer de pan leeg wordt gelaten. Manipuleert de instellingen voor de temperatuurregeling van uw kachel zodat u tijdens het gehele proces een gelijkmatige temperatuur behoudt.

Giet af en serveer. Verwijder met een schuimspaan de bhatura die u uit de olie hebt gehaald. Plaats het brood op een bord bedekt met een papieren handdoek en laat het overtollige vet weglopen. Serveer terwijl het nog warm en vers is.

Serveer de bhatura met zelfgemaakte chole, een gerecht van kikkererwten of Channa.

Methode 2

Bhatura zonder gist

Combineer de droge ingrediënten. Meng in een grote kom het maida-meel, bakpoeder, zout en bakpoeder tot ze gelijkmatig zijn gemengd.

Gebruik voor het beste resultaat uw schone handen of een houten lepel om te mengen.

Voeg de yoghurt toe. Voeg beetje bij beetje de natuurlijke yoghurt of yoghurt toe die in het bloemmengsel zit met telkens een halve kop (60 ml). Meng na elke keer dat u toevoegt.

Kneed tot een glad deeg ontstaat. Na het toevoegen van alle yoghurt, kneed het deeg in de kom tot het glad, glad en een beetje plakkerig wordt.

Als het deeg erg droog of broos is, kun je 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) extra yoghurt toevoegen. Voeg geen water toe.

Koel het deeg Verpak het in meerdere lagen met een plasticfolie. Laat het 6 tot 8 uur in de koelkast afkoelen voordat je verder gaat.

Je kunt ook de bovenkant van de schaal bedekken met een plastic folie of met een losse plaat. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat het deeg uitdroogt.

Scheid het deeg in ballen. Haal het deeg uit de koelkast en tik erop. Voel het een beetje en deel het dan in 8 of 9 gelijke stukken. Kneed elk stuk in een bal.

Houd er rekening mee dat de ballen ongeveer de grootte van een citroen of limoen moeten hebben.

Maak de ballen in cirkels plat. Kneed de deegballen in een beetje meer bloem. Gebruik een roller om ze af te vlakken en een cirkel te vormen.

Verhit de olie. Giet de bakolie in een pan met hoge zijkanten en zware bodem. Laat het opwarmen in uw fornuis op hoge temperatuur totdat het 180 ° C (350 ° F) bereikt.

Je kunt de temperatuur controleren met een thermometer voor olie of karamel.

Als je geen thermometer hebt, neem dan een klein stukje deeg om ervoor te zorgen dat de olie heet genoeg is. Het moet onmiddellijk beginnen te sissen en boven drijven en een lichte kleur aannemen.

Bak elke bhatura. Laat een in de hete olie per keer vallen. Wanneer het deeg opzwelt en de basis van kleur verandert, draai het om en bak de andere kant. Als je klaar bent, moeten er aan beide kanten goudbruine sproeten zijn.

De temperatuur van de olie neemt gewoonlijk af zodra je de bhatura toevoegt en verhoogt wanneer je het brood dat je klaargemaakt hebt eruit haalt. Voor de beste resultaten moet u altijd de temperatuur van de olie tijdens het hele proces controleren en de bedieningselementen zo nodig manipuleren om een uniforme temperatuur te handhaven.

Voor een nog meer authentieke ervaring serveert bhatura met chana masala.

Methode 3

Aloo bhatura

Rasp de aardappelen. Gebruik een rasp om de geblancheerde en gepelde aardappelen in dunne stukjes te raspen.

Houd er rekening mee dat u de aardappelen moet afkoken en schillen voordat u deze stap uitvoert.

Verspreid het samen met de andere ingrediënten van het deeg. Klop in een grote kom de geraspte aardappel, bloem, zout, olie en yoghurt. Gebruik een aardappelperser of je handen om de ingrediënten te mengen tot een zacht, enigszins plakkerig deeg ontstaat.

Bestrooi, indien nodig, een beetje water terwijl u het deeg mengt als het erg droog of bros lijkt. Het deeg moet goed bij elkaar worden gehouden.

Blijf een beetje kneden, zelfs nadat het deeg is gegroeid.

Laat het deeg rusten. Bedek de kom met een plasticfolie, met een deksel of een bord ondersteboven. Leg het 15 tot 20 minuten op het aanrecht of tot het een beetje opzwelt.

Scheid het deeg in stukjes. Verdeel het in zoveel stukjes zo groot als een citroen en kneed elk in een bal.

Houd er rekening mee dat u uw handen waarschijnlijk een beetje moet meelen voordat u het deeg aanraakt, zodat het niet aan uw vingers kleeft.

Maak elke bal plat in een cirkel. Giet een beetje bloem op elke bal en maak deze plat en vorm een cirkel met een deegroller.

Verhit olie in een diepe pan. Giet 5 cm (2 ") extra bakolie in een diepe koekenpan met een stevige bodem. Verwarm door vuur of in een kachel totdat de olie een temperatuur van 180 ° C (350 ° F) bereikt.

Als u de olie in een kachel verwarmt, zet deze dan op hoge temperatuur.

Je kunt de temperatuur controleren met een thermometer voor olie of karamel.

Als je geen thermometer hebt, neem dan een klein stukje rauw deeg om de temperatuur te controleren. Als de olie voldoende heet is, moet het deeg sissen en direct op de bovenkant drijven.

Bak de bhatura. Laat een voor een in de hete olie vallen. Wanneer het deeg bovenop drijft, gebruik je een lepel met gleuven om voorzichtig te duwen totdat deze opzwelt. Draai hem om zodra je merkt dat de basis bruin begint te worden en ga door met koken totdat beide kanten licht goudbruin zijn.

Om ervoor te zorgen dat elke bhatura gelijkmatig wordt gekookt, moet u proberen de temperatuur van de olie zelfs tijdens het hele proces te houden. Mogelijk moet u de hoeveelheid warmte manipuleren die u gebruikt terwijl u werkt, omdat de temperatuur van de olie op natuurlijke wijze zal veranderen als u het brood bak.

Giet af en serveer. Verwijder de bhatura met een schuimspaan en giet ze af in een schaal bedekt met schone papieren handdoeken. Serveer terwijl het nog warm en vers is.

Je kunt ook je eigen chole of chana masala bereiden om te serveren met de bhatura, zodat je een complete Indiase culinaire ervaring hebt.