Hoe chapatti bereiden in de stijl van Oost-Afrika

Voeg het water toe en kneed tot een stevig deeg ontstaat dat niet aan de wand van de kom hecht. (Bij een keukenmachine, kan dit proces worden versneld. Lees de handleiding of de machine kan mengen consistente massa van 1 kg meel (iets meer dan 2 lb) + andere bestanddelen (in principe 1/2 liter water.) Zo niet, probeer dan alle ingrediënten in twee te delen).

Maak een schoon, droog en licht bebloemd kneedbord. Snijd het deeg in 8 of 10 gelijke stukken.

Rek elk stuk uit tot het ongeveer de diameter van een bord is. Als het goed wordt gemengd, zelfs zonder een bebloemde kneedplank, mag het deeg niet te zacht of plakkerig zijn. Als dat zo is, voeg dan wat bloem toe tot het stopt. De consistentie kan variëren, afhankelijk van het type tarwebloem dat wordt gebruikt.

Verwarm de pan tot hij relatief heet is. Steek voorzichtig een chapati in en wacht tot de bodem begint te drogen. Draai het om en bespuit het met ongeveer 1 of 2 theelepeltjes olie op het oppervlak terwijl de bodem lichtjes opdroogt. Na enkele momenten keer je de chapati opnieuw en herhaal je hetzelfde proces. Als de panplaat niet te heet is, zal het onderste deel van de pan na 1 1/2 tot 2 minuten bruin worden. Herhaal hetzelfde aan de andere kant. Als ze erg snel bruin worden of als ze lijken te branden zonder dat ze klaar zijn, verminder dan de vlam. Als het klaar is, voelt de chapati zacht aan en heeft het lichtbruine vlekken (zie afbeelding).

Als je snel genoeg bent, kun je een chapati uitrekken terwijl je aandacht schenkt aan degene in de pan. Met dat tempo is de totale voorbereidingstijd ongeveer een uur.