Hoe rundvleesribben te kopen

Rundvleesribben waren vroeger een voordelige stukjes vlees en sommige slagerijen gaven de botten aan hun klanten voor hun honden. Tegenwoordig is het echter duur om runderribben te kopen, omdat meer mensen hebben ontdekt dat deze ribben een heerlijk alternatief kunnen zijn voor varkensribben. In tegenstelling tot varkensribben, is rundvleesribvlees gevuld met hard bindweefsel en zenuwen, waardoor het moeilijk is om te kauwen, tenzij het goed is voorbereid. Rundvleesribben zijn er in twee verschillende vormen. Er zijn rundvleesribben op de rug, en andere korte - hier is hoe te om hen te kopen.

Inhoud

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3

stappen

Methode 1

Rundrug ribben

Begrijpen wat de achterste ribben van rundvlees zijn.

De ribben van de achterkant van het rund zijn gesneden van de bovenkant van de rib en bevatten enkele van de geroosterde ribben die het meest vol van smaak en vet zijn. Er zijn 13 ribben aan elke kant en ze kunnen worden gesneden uit het gebraad of uit de achterkant van de sturen. De ribben in de buurt van het gebraad worden vaak heel dicht bij het bot gesneden met weinig vlees erin behalve de ene tussen de botten. De lendestukresten hebben iets meer vlees, maar hebben minder smaak.

Kies de maat van de rib.

De ribben van de achterkant van het rund kunnen op elke lengte worden gesneden, van dinosaurusribben van 18 inch (46 cm) tot iets hanteerbaars van 15 tot 20 cm (6 tot 8 inch). Ze kunnen worden verpakt in groepen van 13 botten tot één bot. De meeste koks hebben geen apparatuur om de ribben van de dinosaurus-maat thuis te koken, dus die moeten rechtstreeks bij de slager worden besteld.

Overweeg de prijs.

De ribben die de minste tussenkomst van de slager vereisen, zijn over het algemeen goedkoper. Een eenvoudig gedeelte van de ribben is meestal duurder. De ribben die van de geroosterde rib (dichter bij de kop van de os) komen, kunnen duurder zijn dan de lende sneden.

Bereken de hoeveelheid die u nodig hebt.

Vanwege de verscheidenheid van sneden in de lengte van het ribbot, is het moeilijk te zeggen hoeveel een persoon kan eten op basis van het gewicht van het ribbot. Overweeg beter dat een persoon 2 tot 3 botten kan eten, misschien een extra als de botten minder dan 15 cm lang worden gesneden.

Methode 2

Korte ribben

Begrijp wat korte ribben zijn.

De korte ribben worden gesneden uit het korte deel van de stuurpeddel. Dit gebied bevindt zich in de buurt van de bodem van het dier en de korte ribben worden dicht bij het gebied van de flank en de rok gesneden. Deze ribben zijn korter van lengte, meestal 2 tot 4 inch (5 tot 10 cm) lang. Ze hebben meer vlees in vergelijking met de ribben op de rug die langer zijn, maar tenzij ze worden gestoofd zijn ze bijna onmogelijk om op te kauwen.

Kies met bot of zonder bot.

Korte ribben zijn vaak beschikbaar zonder bot. Zonder been korte ribben hebben het voordeel dat ze minder bindweefsel en enervatie hebben, maar ze missen de smaak die ontstaat door vast te zitten aan het bot. Zonder been korte ribben kunnen ook duur zijn, maar je krijgt meer vlees voor wat je betaalt.

Controleer het pakket.

Niet alle korte ribben zijn hetzelfde. Hoewel de meeste korte ribben een goede laag vlees bevatten, hebben die aan het einde van de flank van de stuuras minder vlees. Slagers hebben de neiging om 1 tot 2 van deze dunne botten in elke verpakking te doen. Controleer de verpakking zorgvuldig om er zeker van te zijn dat elk bot een goede hoeveelheid vlees bevat. Pakketten van ribben zonder been mogen geen overmaat aan vetlagen in het vlees hebben.

Overweeg het bedrag dat u nodig hebt.

Geef elke persoon 3 tot 4 korte ribben met veel vlees of iets meer als ze niet genoeg vlees hebben. Voor korte ribben zonder botten, moet u 6 oz (170 g) per persoon geven.

Methode 3

De kwaliteit van het vlees

Kies uit select, assortiment, eerste kwaliteit en kobe / waygu.

Zowel de korte ribben van rund en de ribben van de rug zijn verkrijgbaar in verschillende gradaties. De meeste supermarkten hebben select kwaliteitsvlees. Dit vlees is perfect geaccepteerd om geconsumeerd te worden, en het is het minst duur. Gesneden vlees van topkwaliteit is verkrijgbaar in speciaalzaken en slagerijen, maar heeft extra vermengd niervet door het vlees, dat smaak en zachtheid toevoegt. Het vleestype Kobe of Waygu kan alleen beschikbaar zijn als u een speciale bestelling bij uw slager vraagt.

Kies het rundvlees tussen biologisch, beweidend of conventioneel.

Het biologische vlees komt van de os die is gefokt en gedood volgens biologische certificeringsnormen. Het is het duurst in vergelijking met conventioneel of grazend vlees. Grazend rundvlees wordt met gras grootgebracht en kan al dan niet hormonen of additieven bevatten. Conventioneel rundvlees is in massa geproduceerd en tegen een lagere prijs verkrijgbaar.

Delen op sociale netwerken:

Verwant