Hoe delen van rundvlees te begrijpen

Rundvlees, volgens het Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten (USDA, voor zijn afkorting in het Engels), komt van een rundvlees dat het hoogtepunt van zijn volwassenheid heeft bereikt en ongeveer 2 jaar oud is. Dit vee produceert gewoonlijk 200 kg (450 lb) vlees voor menselijke consumptie en wordt verkregen uit verschillende delen van het rundvlees. Het rundvlees dat wordt verkregen uit de verschillende delen van het vee wordt ingedeeld in verschillende delen. Een onderzoek uitgevoerd in 2010 in de VS. voor het programma "The Beef Checkoff" bleek dat rundvlees het meest wordt verkocht in supermarkten. Veel bieden meer dan 60 verschillende rundvleesproducten. Vanwege de hoeveelheid rundvleesproducten om uit te kiezen, kan het moeilijk zijn om het verschil tussen de bezuinigingen te onderscheiden. Daarom zal het hebben van die kennis u helpen beslissen wat de beste snit is voor uw voeding, uw bereidingswijze, prijs of smaak.

stappen

2

Kies de rosse buurt voor een zachter en meer smaakvol rundvlees. De lende ligt bovenop de koe direct achter de ribeye. De varkenshaas is een zeer milde biefstuk zonder veel marmering en dat kookt snel zonder uit te harden. Dit komt omdat de wervelkolom geen spier is waarvan de res veel gebruikt en niet veel bindweefsel bevat. Lendenen zijn meestal de duurste rundvleessnit.

3

Bepaal de beste manier om de lendenen voor te bereiden en te koken. Je moet de lendenen koken met droge hitte. U kunt een grillpan, grill of pan gebruiken. Vermijd bij voorkeur het teveel aan vocht wanneer u de lendenen kookt, omdat deze kunnen uitharden.

4

Kies de kist voor een langzame en lange voorbereiding. De kist is de voorkant van de besturing. Het is een harde besnoeiing van vlees dat zacht wordt wanneer langzaam gekookt. Het bevat ook veel vet. De kist wordt gebruikt voor barbecues of vleeswaren.

5

Kies het palet om een ​​smakelijke en winstgevende snit van vlees te koken. Het palet komt van de schouders van het vlees en is een redelijk gebruikte spier. Dat is de reden waarom deze snit veel bindweefsel heeft, waardoor het palet een harde snit krijgt. Het palet heeft echter verschillende secundaire sneden en u kunt het op verschillende manieren klaarmaken om de hardheid te overwinnen.

6

Kies de poot om een ​​smakelijke en overvloedige vleesmaaltijd te bereiden. De runderpoot bevindt zich voor de borst en is de onderarm van het vlees. Deze stuk vlees bevat een grote hoeveelheid collageen en wordt in veel recepten gebruikt die vragen om het met dikke saus te begeleiden.

7

Kies het wiel om een ​​zuinige vleessnit te bereiden die bij veel gerechten goed past. Het wiel bevindt zich aan de achterkant van het embleem en omvat het achterste deel en de achterste poten. Het wiel neigt nogal hard te zijn vanwege het constante gebruik van die spier en wordt beschouwd als mager vlees.

8

Bepaal de beste voorbereiding en kookmethode voor het wiel. Je kunt het grondwiel en de zachte wielfilet in een pan bakken of ze braden zonder ze te marineren en ze zullen zacht en smakelijk zijn. U kunt op vele manieren coupes maken voor het braden. In het ideale geval bereid ze met vochtige hitte zoals in stoofschotels of met droge hitte zoals in braadstukken. Vergeet niet dat om het te braden, u het op een lage temperatuur en in een lange periode van koken moet koken, zodat het veel beter smaakt.

9

Kies de ribben om ribben of fajitas te bereiden. De rib is onder de ribben nabij de buik van de res. Deze snit bevat enkele ribben, kraakbeen en vlees. Het is geen magere stuk vlees.

10

Kies de rok om een ​​smakelijk stuk vlees te bereiden dat meerdere mensen kan voeden. De rok is het onderste deel van het dier onder de wervelkolom. De rok is een snee van hard vlees.

11

Kies de ribeye om een ​​glad stuk vlees te bereiden. De ribeye komt van de ruggengraat en de ribben van het vlees. Het bevat meestal een grote hoeveelheid marmering en wordt gebruikt om steaks, braadstukken en ribben te maken.

2

Zorg ervoor dat het vlees koud is en bewaard in een supermarktkoelkast. Het vlees moet koud zijn vanaf het moment dat u de plant verlaat tot het moment dat u het koopt, dus u zorgt ervoor dat u vlees van de beste kwaliteit koopt en met de minste kans op bacteriële besmetting. Als het vlees niet koud aanvoelt in de winkel, koop het dan niet.

3

Controleer de kleur van het vlees. Het is het beste om vlees te kopen dat in transparante pakketten is, zodat u de kleur kunt evalueren. Het moet helderrood of paars zijn. Het mag geen verkleurde, grijze of bruine delen bevatten. Over het algemeen verkopen supermarkten vlees dat bijna afloopt, dus u moet het onderzoeken om te zien of het verkleuring heeft en dus vlees van slechte kwaliteit te kopen.

4

Evalueer het vochtgehalte in het vleespakket. Hoe verser het vlees, hoe minder vrij vocht er in het pakket zal zijn. Als er teveel water in de verpakking zit, is het waarschijnlijk dat het vlees verkeerd is behandeld, op de verkeerde temperatuur is bewaard of bijna is verlopen.

5

Kies vlees dat niet zacht of zacht aanvoelt. Het vlees moet stevig zijn, met de hardere of grotere stukken vlees steviger dan de zachtere of kleinere stukken vlees.

6

Kies de juiste dikte en snijd. Als het vlees eruit ziet als een onregelmatige en onregelmatige snede, is het het beste om het niet te kopen. Het vlees wordt gelijkmatig gegaard als het dezelfde dikte heeft in het hele stuk. Als het ongelijk is, zullen er gekookte delen van meer of half gekookt zijn. Over het algemeen is het het beste om dunne sneden te kopen als het gaat om filets die in korte tijd goed bereid moeten zijn.

7

Verkrijg de juiste hoeveelheid marmering en vet. Kies voor mager vlees, zoals ossenhaas of entrecote, het vlees met de minste hoeveelheid marmering en zichtbaar vet. Als u een snee bereidt met veel vet of minder zacht, zoals de biefstuk of het gebraad, dan zijn marmering en vet belangrijk voor de smaak. Het marmer moet zelfs in al het vlees zitten, zonder dat er hele grote hoeveelheden vet door het vlees lopen. Voor het braden van sneetjes is het goed om een ​​laagje vet of grote vetophopingen te hebben omdat deze na het koken in het vlees "smelten", waardoor de smaak en de zachtheid toenemen.

8

Controleer het pakket altijd na aankoop. Het vlees moet volledig geseald zijn, zonder gaten of blootstelling aan lucht. Vacuüm verzegeld vlees heeft een paarsrode kleur wanneer het is verzegeld en helder rood wordt wanneer het wordt blootgesteld aan zuurstof. Als je vacuümdicht vlees gaat kopen en het heeft een felle rode kleur voordat je het opent, dan is het pakket in gevaar gebracht en moet je het niet kopen.

Het beste is om transparante pakketten te kopen, omdat je op die manier kunt zien wat je ontvangt. Soms wordt gehakt in tubes verkocht. Je kunt dat gemalen vlees eten, maar het kan een hoger vetgehalte hebben of een lagere kwaliteit dan het gehakt dat verpakt is in transparante vacuümverpakkingen. U kunt echter nog steeds eten zolang het pakket niet is gecompromitteerd. Wanneer u vlees van een slager koopt, zorg er dan voor dat u het vlees in een hygiënische container of papier wikkelt en dat het volledig is verzegeld.

9

Begrijp de etiketten van vleesdelen. Het is belangrijk dat vlees dat op de juiste manier is geëtiketteerd begrijpt hoe het moet worden behandeld en of het het juiste vlees is voor wat u wilt bereiden.

10

Begrijp het USDA-classificatiesysteem. De USDA-classificatie is niet verplicht, maar veel bedrijven betalen voor classificatie om consumenten te helpen het verschil tussen vlees te begrijpen. Het hoogste cijfer is Primera en wordt gekenmerkt door een hoge marmering en zachtheid. Het volgende cijfer is Option en het is de best verkopende graad. Het heeft wat marmering en de zachtheid is gevarieerd. Het laagste cijfer is Selectie en wordt toegepast op de magerste stukken vlees. Het classificatiesysteem bepaalt niet de totale kwaliteit van het vlees, maar alleen de zachtheid en de hoeveelheid vet die het bevat.

11

Zorg ervoor dat het vlees dat je koopt een houdbaarheidsdatum heeft. De vervaldatums helpen bij het bepalen van de kwaliteit en hoe het vlees moet worden bewaard. Als het dicht bij de houdbaarheidsdatum ligt, is het vlees mogelijk te diep ingevroren en moet het uiterlijk de dag na uw aankoop worden gekookt. Als het vlees niet in de buurt van de houdbaarheidsdatum is, kunt u het invriezen.

2

Kook alle gehakt op een interne temperatuur van 71 ° C (160 ° F) en alle andere delen rundvlees op een interne temperatuur van 62,8 ° C (145 ° F). Deze specificaties helpen u om voldoende vlees te koken om bijna elk risico op salmonella en andere ziekten die voedselvergiftiging veroorzaken, te voorkomen.

3

Bepaalt de snit van vlees dat een hoger risico op bacteriële besmetting heeft. Volgens het National Health Institute is Salmonella te vinden in de primaire delen van de lende, de chuletón of de paleta. E. coli kan worden gevonden in de entrecote en de wielen van het vee.

Wanneer u deze stukken vlees koopt, is het belangrijk dat u oplet dat ze op de juiste manier zijn verwerkt en opgeslagen voordat u ze koopt en dat u ze behandelt en ze thuis op de juiste manier opslaat.