Hoe rundvlees te koken

Rundvlees is een populair, veelzijdig en relatief goedkoop type vlees. Er zijn verschillende klassieke gerechten die rundvlees vereisen, zoals gegrild vlees of biefstuk. Rundvlees kan ook uitstekend geschikt zijn om te roerbakken of te koken voor een gezelschap van 30 personen. Er zijn vele manieren om het voor te bereiden en te koken, en zelfs meerdere manieren om ervan te genieten.

Inhoud

Stappen

Methode 1bereid geroosterd rundvlees voor
Methode 2koken rundvlees op een fornuis
Methode 3laat vlees in de oven roosteren
Methode 4rundvlees koken op een laag vuur

stappen

Methode 1
Bereid geroosterd rundvlees voor

Maak hamburgers. Koken hamburgers in een rooster of barbecue is een uitstekende manier om ze een beetje extra smaak te geven. Zorg ervoor dat je kiest voor gemalen rundvlees met het vetgehalte dat je wilt. Voeg vervolgens je favoriete ingrediënten en kruiden toe en vorm de hamburgers voordat je ze op een hete grill legt. Afhankelijk van hoe dik ze zijn, kun je ze relatief snel koken. Door ze op de grill te koken, kun je ook meer vuur gebruiken dan in een fornuis of oven.

Je kunt hamburgers op elke temperatuur bereiden. Hoe lang ze ook klaar zijn, ze mogen echter niet meer dan 10 minuten per kant nodig hebben om te koken.
Hoe meer vet het gehakt bevat, hoe meer smaak het heeft. Probeer te beginnen met gemalen rundvlees met een verhouding van 80% vet tot 20% mager vlees.
Je kunt zelfs je eigen gehakt maken voor hamburgers. Sommige slagers kunnen zelfs specifieke bezuinigingen voor u malen.

Steaks van gegrild vlees koken. Het koken van gegrilde steaks kan een uitstekende bijdrage zijn voor een barbecue of een buitenmaaltijd. Je kunt bijna elke snee vlees op de grill bereiden en het perfect doen. Kies een stuk vlees naar keuze (van het steakoog met bot tot de roklapje), breng het op smaak met de kruiden en kruiden die u verkiest en plaats het op een hete grill.

De bereidingstijden op de grill variëren, met name tussen gasgrills en houtskoolgrills. U kunt dus zeker zijn van de temperatuur van de steaks, een vleesthermometer gebruiken.

De filets zullen gemiddeld op 63 ° C (145 ° F) zijn, driekwart op 71 ° C (160 ° F) en goed gaar zijn op 77 ° C (170 ° F).

Gegrilde brochettes. de brochettes Het zijn uitstekende gerechten om op feestjes te serveren. Over het algemeen bestaan ze uit blokjes vlees en verschillende groenten geregen op eetstokjes en gekookt op de grill. Om spiesen te maken, kun je houten of metalen staafjes gebruiken, hoewel metalen staafjes warmte vasthouden en houten stokjes kunnen branden. Kies een stuk vlees of koop vlees dat al in blokjes gesneden is. Vaak wordt lendehaas in kleine stukjes gesneden over het gehakt. Voel je echter vrij om te experimenteren en te gebruiken wat je maar wilt. Plaats het vlees op de stick, voeg de gewenste groenten toe en kruid de spiesen met de kruiden die u wilt voordat u ze op de hete grill legt.

De spiesen worden relatief snel gekookt vanwege hun grootte. Let daarom goed op ze, zodat ze niet te gaar worden of verbranden. Over het algemeen hoeft u het spiesvlees maar ongeveer 2 minuten per kant op een hete grill te garen.

Methode 2
Koken rundvlees op een fornuis

Kookgehakt. Rundergehakt is een van de meest veelzijdige stukken vlees. Je kunt het op verschillende manieren en in verschillende gerechten gebruiken. Als u het type gerecht kent waarvoor u het vlees gaat bakken, kunt u precies bepalen welke dressing u nodig heeft. Plaats het vlees en de dressing in de kom en meng met je handen tot het verband volledig is opgenomen. Plaats vervolgens een braadpan met olie op middelhoog vuur. Zodra de olie is opgewarmd, plaatst u het gemalen vlees in de pan en roert u het met een keukengerei, zoals een houten lepel, spatel of vork totdat het bruin is. Breek een klontje gemalen vlees om ervoor te zorgen dat het volledig kookt bij dezelfde temperatuur. Waarschijnlijk is het goed gaar.

Voor gerechten met een meer Europese stijl (zoals de lasagne, de herderspastei of Bolognese saus), gebruik specerijen zoals tijm, verse knoflook, rozemarijn, zout en peper.
Om latijnse gerechten te maken (zoals de taco`s, picadillo of chili con carne), voeg kruiden toe zoals paprika, cayennepeper, chilipoeder of verse koriander.

Kook de steaks en doe het in de oven. Verwarm de oven voor op 180 ° C (350 ° F) en laat hem ongeveer 45 minuten draaien. Breng de biefstukjes op smaak met de kruiden die u wenst en start met het stoken van olie in een pan op middelhoog vuur. Zodra de olie warm is, plaatst u een kant van de biefstuk op de pan en laat u hem 2 tot 3 minuten weken. Soasar-filets dichten de smaak af en creëren een "gekarameliseerde" korst of een volle smaak. Als de biefstuk groot of dik is, moet u hem mogelijk in de oven laten koken. Sommige dunnere steaks, zoals arrachera steak of rok steak, kunnen snel worden gekookt door ze gewoon te proeven.

Dikke filets of met randen die moeten worden geweekt zijn de hak, de entrecote, de stripsteaks van de New York-stijl en de ribbe zonder been.

Laat de biefstuk ongeveer 10 tot 15 minuten op een koelplaat, snijplank of bord rusten om het koken te voltooien en de sappen opnieuw op te nemen.

Maak hamburgers. Je kunt je voorbereiden hamburgers op een fornuis zo gemakkelijk met wat je zou grillen. Kies gehakt met het gewenste vetgehalte, breng het op smaak met specerijen en kruiden en maak de hamburgers. Verwarm vervolgens een koekenpan met olie op middelhoog vuur en leg de hamburgers erin als de olie warm is. De kooktijd is afhankelijk van de gewenste temperatuur en de dikte van de hamburgers.

Een algemene regel is dat burgers die 3 cm (1 inch) dik zijn tussen de 4 en 6 minuten nodig hebben om aan elke kant te koken.

Maak een saus klaar de sofritos Ze kunnen een uitstekende bron van eiwitten en groenten zijn. Bovendien zijn ze relatief eenvoudig en gemakkelijk te koken. Veel slagers hebben al stukken vlees van de juiste grootte om roerbakken te maken, die kunnen variëren van kleine blokjes tot dunne plakjes. Verwarm een frituurpan of een wok met olie op middelhoog vuur. Voeg dan het rundvlees snel toe aan bruin, samen met de groenten en een bijbehorende saus.

Voeg saus toe aan sauzen, zoals sojasaus en oestersaus, dus het heeft veel meer smaak.

Rundvlees wordt heel snel gekookt in de roerbakken. Wees niet bang om te veel rundvlees te koken, omdat het waarschijnlijk toch goed zal koken.

Methode 3
Laat vlees in de oven roosteren

Koop een grote portie rundvlees. Roosterend rundvlees is een klassieke en eenvoudige manier om het te bereiden en klaar te maken. Niet alle stukken rundvlees zijn echter ideaal voor een barbecue. Praat met uw slager of supermarktbediende over de bezuinigingen die worden aanbevolen voor een vleesbarbecue.

Broiled ribben, achterhand en grote schouders zijn uitstekende sneden voor gebraad.
De overblijfselen van rosbief zijn uitstekend en je kunt ze gebruiken op broodjes, dus wees niet bang om te veel vlees te kopen.

Verwarm de oven voor op 180ºC (350ºF). De meeste braadstukken moeten gedurende een lange periode op een stabiele temperatuur worden gekookt. Draai de oven naar 180 ° C (350 ° F) en laat hem een paar keer draaien. Door de ovencyclus te laten lopen, wat gebeurt wanneer de oven de temperatuur bereikt en vervolgens afkoelt, kunt u een constante temperatuur handhaven. Hoe langer u de oven laat voorverwarmen, des te constanter de temperatuur zal zijn.

Breng het vlees op smaak en laat het op kamertemperatuur komen. Neem het vlees en wrijf het in met olijfolie. Sprenkel zout en peper over de gehele vleessnede. Je kunt zelfs verse kruiden toevoegen aan het verband, zoals verse rozemarijn en tijm.

Leg het vlees in een diepe ovenschaal en zet het in de oven. Diepe lettertypen zijn iets gemakkelijker te manipuleren en verdelen de warmte die in de oven wordt gevoerd gelijkmatiger. Plaats het gebraad indien mogelijk in het midden van de schaal, met de vette kant naar boven gericht.

Bereken de braadtijd op basis van gewicht en temperatuur. In tegenstelling tot gevogelte of varkensvlees, kunt u veilig rundvlees eten bij verschillende kooktemperaturen. Elke temperatuur hangt af van het gewicht van de snede van het vlees en als dat zo is "met bot" of heeft het bot eraan gehecht. Een algemene regel voor het koken van rundvlees op een temperatuur tot het punt, de meest gebruikelijke temperatuur, is 30 minuten per 450 g (1 pond) vlees. Als u bijvoorbeeld een ribgebraad van 3 pond (6 pond) kookt, duurt het ongeveer 2 uur en 45 minuten in een oven op 180ºC (350ºF).

De kooktemperaturen voor rundvlees zijn als volgt: Engelse rode term 55 ° C (130 ° F), middellange termijn 63 ° C (145 ° F), driekwart 71 ° C (160 ° F) en goed gekookt 77 ° C (170 ° F).

Er zijn zelfs veel vleestimers online beschikbaar waarmee u de braadtijd kunt berekenen op basis van het gewicht en de snede van het vlees.

Controleer de temperatuur van het vlees met een vleesthermometer. Vleesthermometers zijn handige hulpmiddelen als u met rundvlees omgaat, omdat u met de sonde de interne temperatuur van het vlees kunt nemen. Meet de interne temperatuur van het gebraad als u dichter bij uw geschatte kooktijd komt. Neem gewoon de thermometersonde en steek deze in het midden van het gebraad. Duw vervolgens de thermometer ongeveer halverwege door het gebraad en wacht tot u een meting krijgt.

De gemiddelde vleestemperatuur is 63 ° C (145 ° F), drie liter is 71 ° C (160 ° F) en goed gekookt is 77 ° C (170 ° F).

Als het rundvlees rauw is, plaats het dan terug in de oven en controleer de temperatuur om de 10 tot 15 minuten om te veel koken te voorkomen.

Haal het vlees uit de pan en laat het 20 minuten rusten. Verwijder het vlees en laat het rusten op een koellade, snijplank of serveerschaal. Bedek het vlees vervolgens in aluminiumfolie en wacht 20 minuten voordat u het ontdekt en serveert. Door het vlees te laten rusten, kan het gebraden vlees worden gaar en worden de sappen gerecupereerd die verloren zijn gegaan door de hitte van de oven.

Methode 4
Rundvlees koken op een laag vuur

Kies een stuk vlees. Een algemene regel voor langzaam koken is om deze methode te gebruiken om een snee te bereiden die te hard is om op een grill of een kachel te koken. De meeste van deze bezuinigingen zijn meestal goedkoper en komen vaak in grotere porties. De meest populaire delen voor langzaam koken zijn het palet aan de borst en het gebraad. Gestoofde en gestoofde vleessoorten worden ook goed bewaard en opgewarmd, dus maak je geen zorgen over het kopen van meer vlees dan je ooit kunt eten.

Vraag de slager om langzame kookadviezen. Enkele andere populaire bezuinigingen zijn de schouder, de korte ribben en de ronde biefstukken.

Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 180 ° C (325 ° F) en laat hem ongeveer 45 minuten draaien. Door de ovencyclus te laten geven, krijgt u een constante temperatuur. Je moet een relatief lage temperatuur krijgen zodat het vet en de rib van het vlees uit elkaar vallen en zachter worden.

Kruid het vlees. Koken met koken kan ook andere specerijen, kruiden en vloeistoffen vereisen, die over het algemeen worden gebruikt voor koken of grillen. Een klassieke combinatie wanneer je rundvlees wilt smoren, is om zout en peper, verse rozemarijn, tijm, salie, een beetje rode wijn en runderbouillon te gebruiken. Plaats deze ingrediënten vervolgens in een diepe pot, bij voorkeur in een Nederlandse oven. Als u geen Nederlandse oven of een diepe pot met een deksel heeft, kunt u bij de meeste supermarkten goedkope aluminiumbranders kopen.

Kook het vlees totdat het zacht genoeg is om het door te prikken met de vork. Het enige nadeel van stomen en koken van vlees op een laag vuur is dat de procedure traag verloopt. Het voordeel van langzaam koken is echter dat u zich geen zorgen hoeft te maken dat het vlees te veel kookt. Laat het in plaats daarvan ongeveer 3 uur koken door het van tijd tot tijd te controleren. Druk de tanden van de vork in het vlees en trek het lichtjes aan. Als het vlees zo zacht is dat het met de vork doorboort, zal het met minimale inspanning loskomen. Als het hard blijft, laat het ongeveer een uur koken.