Hoe ham te koken

Een zachte en sappige ham is het perfecte hoofdgerecht voor elke vakantie. Het is een veelzijdig en eenvoudig vlees om te koken, hoewel het een paar uur duurt voor het hele proces. U kunt kiezen tussen een rauwe ham of een gezouten ham (afhankelijk van de smaak die u verkiest) en deze respectievelijk gedurende een uur of half uur koken. Als u wilt, kunt u een zoet of pittig glazuur toevoegen om de zoute smaak aan te vullen.

Inhoud

Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3

stappen

Deel 1

Maak de ham klaar

Kies het type ham. U kunt kiezen voor een verse rauwe ham, een die is uitgehard voor het behoud ervan of een gerookte ham. Sommige zitten vol met hun sappen en anderen drogen. Beide soorten worden geleverd met been of been en u kunt er zelfs een kopen die u eerder in schijven hebt gesneden om het gemakkelijker te serveren. Als je niet zeker weet welke ham je moet kiezen, overweeg dan een van deze populairste opties, elk met een andere smaak:

Rauwe, verse of bevroren ham. Dit is het type ham dat nog nooit door een kook- of uithardingsproces is gegaan. Het heeft die vlezige en varkensachtige smaak, vergelijkbaar met varkenslende of varkenskarbonade.
Genezen ham De ham kan worden bewaard door hem met zout uit te harden. De hammen van Virginia worden bijvoorbeeld gezouten met een dikke korst zout. De zoute smaak is kenmerkend in gezouten hammen.
Genezen en gerookt. Rook wordt ook gebruikt voor het conserveren van de hammen, die een karakteristieke rokerige smaak produceren.

Bepaal de hoeveelheid die u nodig hebt. De kooktijd is afhankelijk van de hoeveelheid vlees die u kookt. Omdat het een tijdje duurt om te koken (en de overgebleven ham is heerlijk), is het ideaal om een beetje meer te overwegen dan wat je per portie nodig hebt. Dit zijn de hoeveelheden die u nodig heeft op basis van het hamtype dat u kiest:

Als het uitgebeend is, hebt u 110 tot 130 g (¼ tot ⅓ van een pond) per portie nodig.

Als u een klein bot heeft, heeft u ongeveer 130 tot 220 g (⅓ tot ½ pond) per portie nodig.

Als u een groot bot heeft, overweeg dan 340 tot 450 g (¾ tot 1 pond) per portie.

Als het bevroren wordt, moet u het langzaam ontdooien. Het is belangrijk om de ham correct te ontdooien, zodat deze niet in het midden ingevroren is tijdens het koken. Als dit gebeurt, bereikt de ham niet voldoende inwendige temperatuur om veilig te kunnen eten. Er zijn twee zekere manieren om een ham te ontdooien:

Koelkast methode. Plaats de bevroren ham de dag voor het koken in de koelkast. Het ontdooit langzaam, maar het blijft vers. Laat ten minste 24 uur de tijd om volledig te ontdooien.

Koudwater methode. Als je niet zoveel tijd hebt, kun je de ham in een grote pot onderdompelen met koud water. Laat het enkele uren weken totdat het volledig is ontdooid. Zorg ervoor dat het water koel blijft, zodat de buitenkant van de ham niet heet wordt terwijl de binnenkant ontdooit.

Overweeg de gezouten ham te weken. De droog gezouten ham wordt ingewreven met zout om het te conserveren. Als je het een paar uur laat weken voordat je het kookt, kun je een beetje van die zoute smaak verwijderen, zodat het smakelijker is. Dompel de ham onder in water en plaats hem in de koelkast. Laat het zo staan gedurende 4 tot 8 uur, afhankelijk van hoeveel zout je wilt bewaren.

Laat de ham op kamertemperatuur alvorens te koken. Hierdoor kan de hele ham de juiste temperatuur bereiken bij verwarming. Verwijder het twee uur voor het koken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.

Deel 2

De ham bakken

Verwarm de oven voor op 160 ° C (325 ° F). Of de ham nu wordt uitgehard of niet, deze moet een interne temperatuur van 70 ° C (160 ° F) bereiken. Door een paar uur op deze temperatuur te koken, kunt u ervoor zorgen dat de buitenkant niet uitdroogt terwijl de binnenkant aan het koken is.

Als de ham in een blikje komt of vacuümdicht is, is deze al volledig gaar. Dat betekent dat u het direct uit de verpakking kunt eten of het kunt verwarmen tot ongeveer 60 ° C (140 ° F) voordat u het serveert.

Plaats de ham op een grote bakplaat. Gebruik een houder van keramiek, glas of aluminium die groot genoeg is voor de ham en met een zekere diepte om te voorkomen dat de sappen worden gemorst.

Markeer de ham als je van plan bent om het te glazuren. Merk alleen huid en vet, geen vlees. Voor een betere presentatie kun je een kruispatroon maken. Hierdoor zal het glazuur beter doordringen in het vlees en doordringt de smaak zich ook in het midden van de ham.

U kunt deze stap overslaan als u een eerder gesneden ham hebt gekocht.

Als je het wilt kruiden met kruidnagel, steek dan een hele spijker in elke sectie van de snijlijnen.

Kook de ham volgens de hoeveelheid. U moet het koken totdat het een interne temperatuur van 75 ° C (165 ° F) heeft bereikt. De kooktijd is afhankelijk van de hoeveelheid en het type ham. Controleer de temperatuur met een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het niet rauw is. Dit zijn de geschatte kooktijden:

Verse ham: 22 tot 28 minuten voor elke 450 g (1 pond)

Gerookte ham: 15 tot 20 minuten voor elke 450 g (1 pond)

Genezen ham (of veld): 20 tot 25 minuten voor elke 450 g (1 pond)

Bereid het glazuur voor. Je kunt het glazuur maken terwijl de ham gaar is. Gebruik het recept dat u verkiest, of het nu zoet pittig is. Kook de ingrediënten in de keuken en verlaag het mengsel tot het dik, maar vloeibaar is. Gebruik voor het klassieke honingglazuur de volgende ingrediënten:

2 eetlepels mosterd

1 suiker

1/2 kopje honing

1/2 kop ciderazijn

1/2 kopje boter

1 kopje water

Glazuur de ham zodra de interne temperatuur 60 ° C (135 ° F) bereikt. Dit zou ongeveer het laatste halfuur van het koken moeten gebeuren. Controleer de temperatuur met de thermometer, haal de ham voorzichtig uit de oven en breng het glazuur aan.

Gebruik een deegborstel om de ham te bedekken met het glazuur en probeer het af te voeren door de markeringen van de sneden die je hebt gemaakt.

Leg de ham terug in de oven en laat het garen af totdat de interne temperatuur 75 ° C (135 ° F) bereikt.

Als je wilt, kun je de ham de laatste 10 minuten onder de ovengrill leggen, zodat het oppervlak goudbruin en krokant is.

Deel 3

Serveer de ham

Laat het na het koken 15 minuten rusten. Haal de ham uit de oven en laat hem op het aanrecht rusten. Bedek het met aluminiumfolie om vocht binnen te houden. Het vlees zal de sappen opnieuw opnemen gedurende deze tijd en de ham zal rijker en sappiger zijn. Als u deze stap overslaat, is het mogelijk dat de ham vrij droog is.

Snijd de ham. Gebruik een zeer scherp keukenmes om de ham te snijden, als deze eenmaal is neergeslagen. Het is gevaarlijk om een mes te gebruiken dat niet scherp is, omdat het kan slippen tijdens het maken van de snede. Slijp je mes met een slijpsteen of een speciale puntenslijper en snij het vlees als volgt:

Snij enkele plakjes van de dunnere kant van de ham.

Leg de ham op de vlakke kant, waar je de plakjes snijdt. Dit zal een stabiele basis creëren om de bezuinigingen te maken.

Maak horizontale sneden aan de zijkant van de ham, van buiten tot aan het bot.

Snijd de plakjes verticaal langs het bot, zodat ze op de snijplank vallen.

Herhaal de procedure aan de andere kant van de ham.

Stuiter niet op het bot! Het is heerlijk als basis om een soep te bereiden.

Bewaar de restjes Nadat u al uw gasten heeft bediend, kunt u opslaan wat er nog maximaal 1 week overblijft. U kunt de plakjes ook in de vriezer bewaren (in een geschikte container) tot maximaal 1 maand. Je kunt deze restjes gebruiken om heerlijke sandwiches of een van deze klassieke recepten te bereiden:

Ham frittatas

Ham braadpan met eieren

Delen op sociale netwerken:

Verwant