Hoe uien te plukken

Het plukken van uien is bedrieglijk eenvoudig en duivels snel. Als u veel uien heeft die u later wilt bewaren of als u gewoon een gewoon gerecht wilt verbeteren, zijn uu in de bladen ongelooflijk veelzijdig. Met een beetje zuurgehalte, suiker en specerijen kan de bescheiden ui een interstellair fenomeen worden.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Aanvullende overwegingen

Tips

ingrediënten

Water voor sancochar
IJsbad
1 rode ui (elke ui serveert), snijd en snijd
4 hele kruidnagels
1 kaneelstokje
1 kleine droge chili
1 boeket verse tijm
1/2 kop appelciderazijn (sherryazijn werkt ook goed)
1/4 kopje citroensap
1/8 - ¼ kopje suiker
1 ½ theelepel koosjer zout

stappen

De ui in tweeën splitsen, schillen en in plakjes snijden. Rode uien zijn uitstekend voor dit recept: door hun onderscheidende smaak en intense rode kleur worden ze na een paar dagen roze in de koelkast.

U kunt de ui snijden volgens de dikte die u wilt, ongeacht hoe dik hij is, omdat hij de beitsvloeistof absorbeert. Sommigen snijden de ui liever in hele cirkels, waardoor ze gemakkelijker met een vork kunnen worden gesneden - anderen snijden ze liever in kleinere stukjes, in tweeën gesneden.

Verwarm water op het fornuis of in een theepot. Verwarm voldoende water om de gesneden ui volledig onder te dompelen.

Terwijl het water begint te koken, roostert u de kruiden in een kleine steelpan. Plaats de kruidnagelen, kaneel, chili en tijm in een pan en plaats ze op een middellange, lage temperatuur totdat ze aromatisch worden, ongeveer 3 tot 5 minuten.

Wanneer het water gaat koken, haal het dan van het vuur en voeg de ui toe. Tel tot 10 en zeef vervolgens het water en de ui door een vergiet.

Waarom parboil de uien? Hierdoor neemt de scherpe smaak van rauwe uien een beetje af. Als je van die smaak houdt, is het niet nodig voor de sancoches, maar een ui met een zachtere smaak zorgt ervoor dat de smaak van de augurk echt opvalt.

Breng de ui van de zeef over naar het ijsbad, zodat het niet blijft koken. Je kunt het daar laten zitten of het na 10 seconden verwijderen. Als de ui in het ijsbad blijft, zal de smaak ervan verzachten terwijl de zwavelverbindingen (de natuurlijke afweer van de ui) worden verdund in het water. Zodra het klaar is, goed spannen en plaats het in een container.

Voeg de azijn, citroensap en ¼ kopje suiker toe aan de geroosterde kruiden. Draai de kachel op matig hoge temperatuur en kook de beitsvloeistof op laag vuur, totdat de suiker volledig is opgelost. Tel nog een minuutje meer.

Haal de beitsvloeistof uit het vuur en giet het in de bak met de ui. Sluit de container af en plaats hem in de koelkast. De ingelegde ui is klaar om na een uur te worden getest, maar hij zal beter smaken wanneer er minstens een dag verstreken is.

Bewaar de ingelegde ui maximaal twee weken in de koelkast. Ingemaakte rode uien worden licht roze naarmate de tijd vordert.

Genieten. Probeer je augurken in zelfgemaakte taco`s, broodjes met royale stukken vlees (zoals varkensvlees) of een aanzienlijke stoofpot.

Aanvullende overwegingen

Kies verschillende kruiden voor uw beitsvloeistof. De kruiden die hierboven zijn aangegeven, zijn een combinatie die goed werkt, maar er zijn er veel die geschikt zijn voor het bereiden van een vloeistof voor uien in het zuur. Dit zijn enkele:

Hele verse knoflook. Een beetje is genoeg, maar wie houdt niet van de combinatie van knoflook en ui? Het is gewoon goddelijk.
Verse gember Met zijn onderscheidende smaak vermindert het de zuurgraad.
Laurierblad. De gedroogde laurierblaadjes hebben een complexe, rokerige en frisse smaak.
Verse kruiden Experimenteer met rozemarijn, oregano, marjolein of dragon, onder vele anderen.
Jeneverbessen. Fruitige, pittige en complexe smaak, deze bessen geven hun kenmerkende smaak aan gin.
Steranijs Een geweldige vervanger of toevoeging voor kruidnagel.
Mosterdzaad Deze zaden voegen een punt van gerookte smaak toe aan de ui.

Om ze een opvallende roze kleur te geven, pluk bieten samen met je ui. Als je gele of witte uien gaat gebruiken, maar je wilt dat ze die kenmerkende roze kleur hebben, zijn de bieten perfect. Ze bevatten een natuurlijke kleurstof die bijna geen smaak heeft. Bovendien hebben ze een uitstekende smaak.

Pak je hele uien op, volgens een traditionele Engelse versie van het recept. Over het algemeen bestaat dit uit het gebruik van kleine gele uien of bieslook en deze heel te houden. Bovendien wordt maltazijn gewoonlijk gebruikt in plaats van appelciderazijn of sherry. Probeer dit recept om een andere culinaire ervaring te hebben.

tips

Als je hete azijn op de ui giet, zal het verwelken: laat het eerst afkoelen.
Als u de gepekelde uien liever verwerkt voor langdurige bewaring, schenk de azijn er overheen terwijl de vloeistof nog heet is en laat een halve centimeter vrije ruimte bovenop. Verzegel op de gebruikelijke manier en verwerk de potten vervolgens in een heet waterfles gedurende 10 minuten of volgens de instructies die voor de hoogte zijn aangegeven.

Houd er rekening mee dat de verwerking van gebeitst uien hun consistentie zal veranderen.

Delen op sociale netwerken:

Verwant