Hoe een steak verzachten

Een biefstuk verzachten bestaat uit het verzachten van de textuur, waarbij meestal de bindweefsels van het vlees worden verbroken. De methode om vlees te verzachten is afhankelijk van de snede die u gebruikt en de manier waarop deze zal worden gekookt. Leer hoe u steaks kunt verzachten.

Inhoud

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Dingen die je nodig hebt

stappen

Methode 1

Verzachten met een hamer

Leg de ontdooide biefstukken op een snijplank.

Sommige prime-stukken vlees, zoals die in de buurt van de ribben, hoeven niet te worden verzacht voor het koken. Echter, filets van andere meer actieve spieren, zoals ronde filets, moeten worden gladgestreken.

Het is niet aan te raden om elk type vlees direct op een houten snijplank te leggen. Omdat ze niet in de vaatwasser kunnen worden gereinigd, zijn ze mogelijk niet in een zeer hygiënische staat voordat ze opnieuw worden gebruikt. Dit houdt in dat u een hoger risico op kruisbesmetting heeft.

Bedek de filets met plastic. Dit zal voorkomen dat vleessappen ontsnappen tijdens het raken van de club.

Gebruik een houten of metalen hamer om de filets te raken.

Sla de filets herhaaldelijk over het hele oppervlak. Dit zal het bindweefsel beginnen te breken.

Draai de steaks. Bedek ze met plastic.

Herhaal het proces. Want als de filets er fijner uitzien en met een oppervlak als gekleurd zijn.

Met behulp van de hamer, verbreek je de bindweefsels mechanisch. Veel chefs geloven dat dit niet de beste manier is om de smaak te behouden door een biefstuk glad te strijken - het is echter de beste methode voor recepten die fijne stukken vlees nodig hebben.

Methode 2

Verzachten met Enzymen

Kies een gemarineerd / gepekeld recept. Zoek naar een recept dat smaak geeft aan het vlees in een periode van niet langer dan twee uur voor het koken.

De gemarineerde die worden gebruikt voor het kruiden gedurende de hele nacht zullen niet werken voor het gladmaken met de enzymen. Het zuur in de marinade van fruit verhardt het vlees na twee uur nadat het op het oppervlak heeft gewerkt. De marinades die gemaakt zijn om het vlees de hele nacht te laten rusten, moeten als een oliebasis in plaats daarvan een zuur ingrediënt gebruiken. Je kunt fruitpuree toevoegen in de twee uur voordat je het vlees gaat koken.

Meng de marinade. Zorg ervoor dat u voldoende voorbereidt om het hele oppervlak (aan beide zijden) van de filets te bedekken.

Schil 2 of 3 kiwi`s.

Leg ze in een keukenmachine. Probeer ze op hoge snelheid tot je 3 eetlepels gemalen kiwi hebt.

Voor enzym-smoothing kun je ook ananas gebruiken - het heeft een sterkere smaak dan kiwi.

Marineer met om het even welk zuur zoals citroensap of azijn, heeft een zachtmakend effect op het vlees. Dit is echter subtieler dan wanneer u gemalen kiwi of ananas gebruikt.

Voeg ten minste 3 eetlepels toe. (44 ml.) Geplette kiwi naar de marinade. Meng goed.

Plaats uw ontdooide bestanden in een houder van glas, keramiek of plastic.

Giet de marinade over de filets. Zorg ervoor dat de marinade het volledige oppervlak bedekt.

Enzymatische smoothing werkt het best als het gaat om fijne filets. Het enzym bereikt het grootste deel van de filet in 2 uur.

Dek en koel filets af die minder dan twee uur marineren.

Verwijder de biefstukken 20 minuten voor het toeval, bak of bak gelijkmatig.

Methode 3

Verzacht met warmte

Titel afbeelding Tenderize Steak Step 10

Haal je steaks uit de koelkast.

Titel afbeelding Tenderize Steak Step 11

Deze methode zal goed werken op dikkere en vettere filets, maar het zal de textuur van het vlees veel veranderen. Het doel van warmteverzachting is om het collageen zodanig te breken dat het met een vork kan worden gesneden, in plaats van een mes te moeten gebruiken

Leg ze in een aarden pot of een Nederlandse oven.

Titel afbeelding Tenderize Steak Step 12

Voor het beste resultaat bruin ze in een pan voordat ze in de warmtebron worden geplaatst. Dit is wat in de keuken bekend staat als markering of afdichting om de sappen van het vlees in de filets te vangen.

Bedek de steaks met de ingrediënten / specerijen die u gaat gebruiken om het vlees te aromatiseren.

Je kunt een recept gebruiken dat lijkt op een marinade. Sommige gebruikte ingrediënten zijn tomaten, knoflook, ui, bouillon en wijn.

Titel afbeelding Tenderize Steak Step 13

Verminder de hoeveelheid vloeistof die u gebruikt in de helft of een derde als u in een aarden pot kookt. Het vocht raakt vast en de steaks worden in hun eigen sap gekookt als de vetten kapot zijn.

Plaats je Nederlandse oven of kleipot op 160 graden Celsius op hoog of laag vuur.