Hoe vlees te verzachten

Elke stuk vlees, ongeacht de prijs, kan mals en smakelijk zijn met de juiste technieken. Het verzachtingsproces bestaat uit het uiteenvallen van de spiervezels van het vlees om de textuur ervan te verzachten, waardoor het gemakkelijker wordt om te kauwen en om beter te weten. Zelfs de moeilijkste sneden (zoals runderschouder of varkensschouder) kunnen met de juiste methoden worden omgezet in sappig voedsel. U kunt het vlees op verschillende manieren verzachten, zoals het gebruik van hamers voor vlees, de toepassing van warmte en enzymatische desintegratie door de werking van fruit.

stappen

2

Kies een hulpmiddel om te verzachten. Als u ervoor kiest om het vlees te verzachten met behulp van een tool, zijn er twee opties die u de beste resultaten zullen geven. De ene is een vleeshamer (die eruit ziet als een middeleeuws martelwerktuig) en de andere is een mes. Kies het hulpmiddel dat u wilt.

3

Verzacht het vlees Deze methode bestaat in feite uit het gebruik van een hulpmiddel om het vlees van tevoren te vermalen om het te verzachten en het fijner te maken.

2

Kies een soort warmte om het vlees zachter te maken. U kunt droge of vochtige hitte gebruiken. Grillen is een uitstekend voorbeeld van de toepassing van droge hitte, terwijl het bereiden van een stoofpot een goed voorbeeld is van vochtige warmte. Wanneer een vlees wordt gegrild, wordt het langzaam gekookt, waardoor het wordt verzacht. Stoofpot het vlees bestaat uit onderdompeling in een smakelijke vloeistof om het te koken.

3

Verzacht het vlees langzaam. Ongeacht de methode die u gebruikt, is het verstandig om het vlees zacht te koken door het langzaam te koken. Als u het vlees te snel kookt, begint het buitenoppervlak van de snede te branden voordat het collageen gelatine wordt.

2

Ken het soort fruit dat deze enzymen bevat. Vruchten die vaak worden gebruikt bij deze werkwijze zijn ananas, kiwi en papaya, kiwi waarbij de neutrale smaak (wat mindere mate van invloed op de smaak van de marinade) heeft. Wees voorzichtig met ananas, omdat het een enzym genaamd bromelaïne bevat. Als je een stuk vlees te verlaten te lang in een marinade gemaakt van ananas, kan het een zacht deeg te worden.

3

Voeg een of twee eetlepels van de gewenste fruitpuree toe. De gepureerde vruchten zullen beter mengen in de augurk. Evenzo, als je geen augurk met kiwi wilt bereiden, kun je er een maken die alleen olie en citroen heeft. Al deze ingrediënten helpen de spiervezels van het vlees af te breken.

4

Leg het vlees in een koekenpan, een kom of een tas met ritssluiting. Kies een container en plaats de marinade naar keuze samen met het vlees en laat ze afgedekt of geseald liggen. Laat het vlees minstens een dag in de marinade rusten (hoe langer je het laat passeren, hoe beter).

2

Ken de ideale sneden om in droge te rijpen. Kies in dit geval grote sneden die zijn bereid met een snelle kookmethode. Dit betekent dat de beste sneden om in droge te rijpen de filet zijn "T-bone"De biefstuk en rib eye steak. Het is erg belangrijk dat je een grote uitgesneden vlees, omdat in het proces van rijping droog is het noodzakelijk dat de buitenkant van het vlees vóór het koken snijdt, zodat u niet in staat zal zijn om deze methode toe te passen op individuele steaks, omdat ze opdrogen bijna volledig.

3

Bereid een plaats voor om het vlees droog te rijpen. Je hebt een ruimte nodig in de koelkast of een miniatuurkoelkast die je alleen gebruikt om het vlees te rijpen. De miniatuurkoelkast is de beste optie, omdat het droge rijpingsproces ervoor kan zorgen dat het vlees stinkt en de koelkast stinkt.

4

Leg de stukjes vlees op een rek. Het is noodzakelijk dat u bij het rijpen van het vlees het in een rooster plaatst in plaats van een schaal of direct op het oppervlak van de koelkast. In het geval van de schaal kan het vlees niet worden uitgedroogd en kan het gemakkelijk rotten.

5

Wacht tot het vlees zacht wordt. Over het algemeen wilt u 20 dagen wachten voordat het vlees is verzacht. De gemiddelde tijd dat restaurants het vlees laten rijpen is tussen 14 en 28 dagen. Tussen de 28 en 45 dagen begint het vlees een zeer intense smaak te krijgen en wordt het heel zacht. Na 45 dagen zal de smaak ongelooflijk sterk zijn (sommige mensen denken dat ook). De rijpingstijd is echter afhankelijk van uw smaak.

6

Snijd het vlees eruit. Als het vlees droog is, moet je het snijden voordat je het gaat koken en opeten. U wilt ook het vlees in afzonderlijke steaks snijden.