emkiset.ru

Hoe vlees te verzachten

Elke stuk vlees, ongeacht de prijs, kan mals en smakelijk zijn met de juiste technieken. Het verzachtingsproces bestaat uit het uiteenvallen van de spiervezels van het vlees om de textuur ervan te verzachten, waardoor het gemakkelijker wordt om te kauwen en om beter te weten. Zelfs de moeilijkste sneden (zoals runderschouder of varkensschouder) kunnen met de juiste methoden worden omgezet in sappig voedsel. U kunt het vlees op verschillende manieren verzachten, zoals het gebruik van hamers voor vlees, de toepassing van warmte en enzymatische desintegratie door de werking van fruit.

stappen

Methode 1
Gebruik een tool

Titel afbeelding Tenderize Meat Step 1
1
Leg de stukjes vlees op een snijplank. Als je wilt, kun je een vel vetvrij papier onder en boven het vlees leggen om de plek niet te vuil te maken als je deze methode toepast. Als u van plan bent een mes te gebruiken, moet u het waspapier niet bovenop de snede leggen.
  • Houd er rekening mee dat metalen gereedschappen het bindweefsel en de vezels van het vlees breken.
  • Titel afbeelding Tenderize Meat Step 2
    2
    Kies een hulpmiddel om te verzachten. Als u ervoor kiest om het vlees te verzachten met behulp van een tool, zijn er twee opties die u de beste resultaten zullen geven. De ene is een vleeshamer (die eruit ziet als een middeleeuws martelwerktuig) en de andere is een mes. Kies het hulpmiddel dat u wilt.
  • 3
    Verzacht het vlees Deze methode bestaat in feite uit het gebruik van een hulpmiddel om het vlees van tevoren te vermalen om het te verzachten en het fijner te maken.
  • Als je een hamer gaat gebruiken, houd hem dan in je hand en sla het vlees op dezelfde manier alsof je een hamer gebruikt om een ​​spijker te slaan. Sla het vlees gelijkmatig over het hele oppervlak, draai het om en herhaal het proces aan de andere kant.
  • Als je een mes gaat gebruiken, maak dan parallelle sneden die door de spiervezels gaan. De sneden moeten lang en dun zijn, maar tegelijkertijd heel diep.
  • Methode 2
    Verzacht het vlees door warmte

    Titel afbeelding Tenderize Meat Step 4
    1
    Begrijpt de manier waarop warmte het vlees verzacht. Spiervezels omgeven door verschillende lagen van collageen, die in feite een bindweefsel. Wanneer collageen wordt verhit tot een temperatuur van 60 ° C (140 ° F) verstevigt en krimpt, die de sappen perst uit het vlees en droog zagen (die je niet wilt gebeuren, tenzij je ziet er echt goed gekookt steak ). Anderzijds, wanneer het vlees wordt verhit tot 71,1 ° C (160 ° F) of meer, begint het collageen gelatineuze te draaien en geeft het vlees een zeer zachte structuur die smelt in de mond.
    • De methode om het vlees zacht te maken werkt het best op de borst, ribben en andere delen die veel collageen bevatten. Het werkt echter niet goed op varkenskoteletten of filet mignon.
  • Titel afbeelding Tenderize Meat Step 5
    2
    Kies een soort warmte om het vlees zachter te maken. U kunt droge of vochtige hitte gebruiken. Grillen is een uitstekend voorbeeld van de toepassing van droge hitte, terwijl het bereiden van een stoofpot een goed voorbeeld is van vochtige warmte. Wanneer een vlees wordt gegrild, wordt het langzaam gekookt, waardoor het wordt verzacht. Stoofpot het vlees bestaat uit onderdompeling in een smakelijke vloeistof om het te koken.
  • Titel afbeelding Tenderize Meat Step 6
    3


    Verzacht het vlees langzaam. Ongeacht de methode die u gebruikt, is het verstandig om het vlees zacht te koken door het langzaam te koken. Als u het vlees te snel kookt, begint het buitenoppervlak van de snede te branden voordat het collageen gelatine wordt.
  • Methode 3
    Verzacht het vlees met een augurk en fruit

    Titel afbeelding Tenderize Meat Step 7
    1
    Ken het proces van enzymatische verzachting. Enzymen zijn moleculen die helpen het proces van een reactie te versnellen (wat in dit geval het desintegreren van het vlees is). Veel fruit bevat enzymen die het hele proces van verzachting helpen.
    • Zure vruchten en stoffen zoals citroensap of karnemelk maken het vlees malser.
  • Titel afbeelding Tenderize Meat Step 8
    2
    Ken het soort fruit dat deze enzymen bevat. Vruchten die vaak worden gebruikt bij deze werkwijze zijn ananas, kiwi en papaya, kiwi waarbij de neutrale smaak (wat mindere mate van invloed op de smaak van de marinade) heeft. Wees voorzichtig met ananas, omdat het een enzym genaamd bromelaïne bevat. Als je een stuk vlees te verlaten te lang in een marinade gemaakt van ananas, kan het een zacht deeg te worden.



  • 3
    Voeg een of twee eetlepels van de gewenste fruitpuree toe. De gepureerde vruchten zullen beter mengen in de augurk. Evenzo, als je geen augurk met kiwi wilt bereiden, kun je er een maken die alleen olie en citroen heeft. Al deze ingrediënten helpen de spiervezels van het vlees af te breken.
  • 4
    Leg het vlees in een koekenpan, een kom of een tas met ritssluiting. Kies een container en plaats de marinade naar keuze samen met het vlees en laat ze afgedekt of geseald liggen. Laat het vlees minstens een dag in de marinade rusten (hoe langer je het laat passeren, hoe beter).
  • Methode 4
    Verzacht het vlees met het droge rijpingsproces

    Titel afbeelding Tenderize Meat Step 11
    1
    Ken het droge rijpingproces. Droge rijping is een natuurlijke manier om enzymatische verzachting van het vlees te veroorzaken. Door dit proces desintegreren de enzymen in het vlees de spiervezels en maken de snede na verloop van tijd malser en smakelijker. Houd er echter rekening mee dat dit proces 20 dagen of langer kan duren.
  • Titel afbeelding Tenderize Meat Step 12
    2
    Ken de ideale sneden om in droge te rijpen. Kies in dit geval grote sneden die zijn bereid met een snelle kookmethode. Dit betekent dat de beste sneden om in droge te rijpen de filet zijn "T-bone"De biefstuk en rib eye steak. Het is erg belangrijk dat je een grote uitgesneden vlees, omdat in het proces van rijping droog is het noodzakelijk dat de buitenkant van het vlees vóór het koken snijdt, zodat u niet in staat zal zijn om deze methode toe te passen op individuele steaks, omdat ze opdrogen bijna volledig.
  • Als je gaat om droge ribs rijpen, vraag de slager te snijden u het meest van het bot verwijderd, maar behoudt de vetlaag bedekt het vlees.
  • Titel afbeelding Tenderize Meat Step 13
    3
    Bereid een plaats voor om het vlees droog te rijpen. Je hebt een ruimte nodig in de koelkast of een miniatuurkoelkast die je alleen gebruikt om het vlees te rijpen. De miniatuurkoelkast is de beste optie, omdat het droge rijpingsproces ervoor kan zorgen dat het vlees stinkt en de koelkast stinkt.
  • Zet een kleine ventilator in de koelkast (een gewone desktopventilator zal goed werken). Open een gat in de afdichting van de koelkastdeur om de ventilatorkabel in te steken. De ventilator is belangrijk omdat het helpt om een ​​gelijkmatig droge omgeving te creëren die ervoor zorgt dat het vlees aan alle kanten gelijkmatig droogt.
  • Titel afbeelding Tenderize Meat Step 14
    4
    Leg de stukjes vlees op een rek. Het is noodzakelijk dat u bij het rijpen van het vlees het in een rooster plaatst in plaats van een schaal of direct op het oppervlak van de koelkast. In het geval van de schaal kan het vlees niet worden uitgedroogd en kan het gemakkelijk rotten.
  • Titel afbeelding Tenderize Meat Step 15
    5
    Wacht tot het vlees zacht wordt. Over het algemeen wilt u 20 dagen wachten voordat het vlees is verzacht. De gemiddelde tijd dat restaurants het vlees laten rijpen is tussen 14 en 28 dagen. Tussen de 28 en 45 dagen begint het vlees een zeer intense smaak te krijgen en wordt het heel zacht. Na 45 dagen zal de smaak ongelooflijk sterk zijn (sommige mensen denken dat ook). De rijpingstijd is echter afhankelijk van uw smaak.
  • 6
    Snijd het vlees eruit. Als het vlees droog is, moet je het snijden voordat je het gaat koken en opeten. U wilt ook het vlees in afzonderlijke steaks snijden.
  • tips

    • De manier waarop u het vlees snijdt, kan helpen om het na het koken te verzachten. U kunt bijvoorbeeld een rokfilet iets zachter maken als u deze in dunne plakjes snijdt tegen de richting van de spiervezels.

    Dingen die je nodig hebt

    • Dek voor vlees of een mes
    • Papier in de vorm van een was of plastic
    • Scherp mes of snijmachine
    • Plaat voor oven of een plastic zak met ritssluiting
    • Tafelolie
    • Citroensap, azijn of karnemelk
    • Fruit zoals kiwi, ananas of papaja
    • rooster
    • Miniatuur koelkast
    • fan
    • rooster
    Delen op sociale netwerken:

    Verwant
    Hoe het vlees te verzachtenHoe het vlees te verzachten
    Hoe het vlees af te vlakken tot de gewenste dikteHoe het vlees af te vlakken tot de gewenste dikte
    Hoe vlees op laag vuur te roosterenHoe vlees op laag vuur te roosteren
    Hoe gesneden vlees te snijdenHoe gesneden vlees te snijden
    Hoe het vlees te versnipperenHoe het vlees te versnipperen
    Hoe gemalen rundvlees te makenHoe gemalen rundvlees te maken
    Hoe gesnipperd varkensvlees te bereidenHoe gesnipperd varkensvlees te bereiden
    Hoe maak je een barbecue in Londen?Hoe maak je een barbecue in Londen?
    Hoe jamsaus van vlees in 3 stappen te makenHoe jamsaus van vlees in 3 stappen te maken
    Hoe een biefstuk te bakkenHoe een biefstuk te bakken
    » » Hoe vlees te verzachten
    © 2021 emkiset.ru