Hoe het vlees te verzachten

sommige delen van rundvlees kunnen heel moeilijk zijn, vooral als u van goed gekookt vlees houdt. U hoeft niet te lijden aan ongewenste booroefeningen. Dit zijn een paar tips om het vlees te verzachten en je kaak een pauze te geven!

Inhoud

Stappen

Methode 1geslagen
Methode 2verzacht chemisch

Tips
Waarschuwingen

stappen

Methode 1
geslagen

Kies de juiste snede. De goede kandidaten om te verzachten zijn:

Loin filet
Filet van arrachera
Verschillende stukken varkenshaas (lendenenhart).
Rokfilet

Snijd het vet uit je snee. Laat een beetje om het te smaak, maar elimineer het teveel.

Koel je vlees Nadat je het hebt gesneden, doe je het ongeveer een half uur in de vriezer, dus het is erg koud, maar niet bevroren. Dit zal het dek helpen zijn werk te doen.

Gebruik een keukenbord. Dit is belangrijk U staat op het punt te slaan met een stalen hamer van 1 lb. Als u uitglijdt en op de tegel in uw toonbank slaat, moet u een reparatierekening toevoegen aan de kosten van uw diner.

Klop het vlees goed. Een biefstuk met een hamer slaan is een goede manier om het te verzachten. Het zal zeker zachter zijn dan toen je begon. Als u meerdere sneden met deze methode bereidt, kunt u de sneden ook zo vormen dat ze een uniforme dikte hebben, waardoor uw bereiding beter beheersbaar wordt.

Een mallet gebruiken om werken te verzachten door de vezels van de harde sneden te breken, waardoor het gemakkelijker is om je kaken te werken tijdens het eten. U zult merken dat er twee kanten van de vleeshamer zijn: De ene kant heeft tanden en de andere kant is vlak. Om te verzachten, gebruik de toothy kant: open de weg en verzacht de spier. De platte kant is te verpletteren.

Kies een kant, elke kant. Sla het hele stuk vlees door zodat je elke partij de aandacht geeft die het nodig heeft. Breng wat meer tijd door in de dikke delen en iets minder tijd in de dunne delen.

Als je klaar bent met één kant goed te raken, draai je hem om en herhaal je de procedure aan de andere kant.

Je moet oppassen dat je niet al te enthousiast bent met je inspanningen om je te verzachten, je moet niet door het vlees breken. Het doel hier is om te verzachten, niet te malen.

Methode 2
Verzacht chemisch

Het is niet zo erg als het lijkt. Er zijn chemicaliën, of enzymen, in veel voedingsmiddelen die spierweefsel afbreken, wat resulteert in heerlijke stukken vlees zonder het te raken. Sommige hiervan zijn:

Citrusvruchten zoals citroenen en limoenen.
Zure voedingsmiddelen, zoals azijn, yoghurt en wijnen.
Voedingsmiddelen rijk aan enzymen, zoals gember, ananas en kiwi.

Maak een marinade klaar. Gebruik een van deze ingrediënten (alleen of gecombineerd) en marineer het vlees gedurende 2 tot 24 uur, afhankelijk van de sterkte van de marinade.

Er zijn ook in de handel verkrijgbare vleesvermalsers die kunnen worden gesproeid. Deze zijn meestal ook gebaseerd op enzymen.

tips

Wat overblijft van de marinade kan worden gefrituurd en verkleind of ingedikt tot een begeleidende saus voor de maaltijd. Gebruik nooit rauwe marinade omdat het rauwe sappen vlees bevat (je kunt ziek worden).
Als je geen vleesvermalser hebt, kun je een klein bord gebruiken om de vleesspier te snijden. Gebruik de rand van de plaat en raak het vlees eerst in de ene richting en vervolgens in de andere, waarbij u dwarspatronen maakt in het vlees. Als je klaar bent, draai je het vlees om en herhaal je dezelfde stappen aan de andere kant.
Door het vlees zacht te maken breken de spierstrengen, waardoor het makkelijker wordt om te kauwen.

waarschuwingen

Wees voorzichtig om het vlees te verzachten met een hamer of met de rand van een bord, zodat er geen gaten worden gevormd in het snijden van vlees dat verzacht. Deze gaten betekenen dat je het vlees te veel hebt verzacht. Het moet op sommige plaatsen dun zijn, maar er mogen geen gaten zijn.

Delen op sociale netwerken:

Verwant