Hoe het vlees af te vlakken tot de gewenste dikte

Sommige gerechten, waaronder kip en kalf met Parmezaanse kaas, vereisen het gebruik van uitzonderlijk dunne stukken vlees. Begin met uitsneden zonder botten en vlak af voor het verkrijgen van de gewenste dikte, met behulp van een vleesvermalser.

Inhoud

Stappen

Methode 1maak het vlees klaar
Methode 2grote stukken vlees snijden
Methode 3kleine stukjes vlees snijden
Methode 4maak het vlees plat

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Methode 1
Maak het vlees klaar

Koel het vlees en snij het voordat u het grondig verwerkt.

Titel afbeelding Pound Meat to a Desired Thickness Step 1

Koel het vlees ten minste 30 minuten. Door het vlees te koelen, behoudt het zijn vorm en stevigheid terwijl het wordt platgedrukt.

Titel afbeelding Pound Meat to a Desired Thickness Step 2

Snijd overtollige huid, kraakbeen of vet van het vlees. Gooi de excessen weg.

Methode 2
Grote stukken vlees snijden

Varkensvlees, kalfsvlees of ossenhaas moeten in hanteerbare plakken worden gesneden voordat ze worden platgedrukt.

Titel afbeelding Pound Meat to a Desired Thickness Step 3

Leg het vlees op de snijplank. De lengte van het vlees moet evenwijdig zijn aan de rand van de keukentafel, terwijl de kortste breedte van de wervelkolom loodrecht op de rand van de keukentafel moet staan.

Titel afbeelding Pound Meat to a Desired Thickness Step 4

Snijd het vlees van 1 "(2,5 centimeter) dik. Snijd door het vlees en maak een beweging op en neer.

Titel afbeelding Pound Meat to a Desired Thickness Step 5

Roer het vlees op een apart bord totdat je klaar bent om het te gebruiken.

Methode 3
Kleine stukjes vlees snijden

Kip- en kalkoenborsten en zelfs biefstuk moeten worden gesneden tot een dikte van minder dan 1 inch voordat ze worden platgedrukt. Als de dikte van het vlees minder dan een inch is, bent u klaar om te beginnen om het plat te maken.

Titel afbeelding Pound Meat to a Desired Thickness Step 6

Leg een klein stukje vlees op de snijplank zodat de lengte van het vlees evenwijdig loopt aan de rand van de keukentafel.

Titel afbeelding Pound Meat to a Desired Thickness Step 7

Plaats je niet-dominante hand bovenop het vlees en bedek zo veel mogelijk de lengte.

Titel afbeelding Pound Meat to a Desired Thickness Step 8

Plaats het lemmet van het mes tegen het vlees, precies in het midden van de snijplank en het bovenste deel van het vlees waar uw hand rust. Het platte deel van het mes moet evenwijdig aan de snijplank liggen met het mes naar u toe gericht.

Titel afbeelding Pound Meat to a Desired Thickness Step 9

Snijd het vlees tot de helft van de lengte bij het snijden tussen de hand en de snijplank. Als u rechtshandig bent, snijdt u naar links en als u linkshandig bent, snijdt u naar rechts. De stukken vlees zien er hetzelfde uit als de oorspronkelijke indeling, maar nu is het slechts de helft van de dikte.

Titel afbeelding Pound Meat to a Desired Thickness Step 10

Roer het vlees op een apart bord totdat je klaar bent om het te gebruiken.

Methode 4
Maak het vlees plat

Wanneer u het vlees in hanteerbare stukken hebt gesneden, bent u klaar om te beginnen met het af te vlakken tot de gewenste dikte. De meeste recepten vereisen dat het vlees een dikte van ¼ heeft" (6 mm) en ½" (1,3 centimeter) dik.

Titel afbeelding Pound Meat to a Gewenste dikte Stap 11

Leg een stuk gesneden vlees in een vriezerzak van 1 liter.

Titel afbeelding Pound Meat to a Desired Thickness Step 12

Gebruik een vleesvermalser om het vlees vlak te maken totdat het de gewenste dikte heeft bereikt.

Titel afbeelding Pound Meat to a Desired Thickness Step 13

Haal het vlees uit de zak en plaats het in een tweede schaal.

Titel afbeelding Pound Meat to a Desired Thickness Step 14

Herhaal het proces totdat alle stukken vlees de gewenste dikte hebben.

Titel afbeelding Pound Meat to a Desired Thickness Step 15

Snij het vlees met de gewenste breedte in uw recept. Een groot stuk rundvlees kan bijvoorbeeld in twee of zelfs vier karbonades worden gesneden, afhankelijk van wat uw recept zegt.

tips

Als je geen vleesvermalser hebt, kun je het vlees raken met een zware plastic fles, een deegroller of een gietijzeren koekepan.
Laat voor professionele resultaten elke snee vlees er uniform uitzien. Maak elk stuk met de gewenste dikte plat en knip elk stuk van dezelfde lengte en breedte.

waarschuwingen

Was uw handen, snijplank en mes, evenals elk ander oppervlak dat in contact komt met rauw vlees. Bacteriën aan de oppervlakte van het vlees kunnen door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken als ze per ongeluk worden ingeslikt of als ze een schoon oppervlak aanraken zonder eerst hun handen te wassen.