Hoe vis te fileren

Inhoud

Stappen

Methode 1bereid je voor om een vis te fileren
Methode 2filete een vis
Methode 3maak de biefstukken af

Video
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

of als je liever hele vis in de supermarkt koopt, is fileren makkelijker dan je denkt. De techniek zal vergelijkbaar zijn voor alle soorten vissen. Blijf lezen zodat je weet welke hulpmiddelen je nodig hebt om perfecte steaks te maken.

stappen

Methode 1
Bereid je voor om een vis te fileren

Kies een mes om te fileren. Je kunt een speciale vis kopen, het werkt heel goed. Als u echter niet op zoek bent naar een nieuw mes, zoek er dan een met een lang, dun en vrij scherp mes. Dit zal je toelaten om het vlees van de vis schoon van de botten te scheiden.

Gebruik geen gekarteld mes om de vis te vangen, maar het zal het delicate vlees pletten.
Slijp het lemmet voordat u begint.

Bouw je werkgebied. Een vis fileren kan een lastige klus zijn, daarom raden we aan om van tevoren een werkgebied in te stellen. Je hebt een grote snijplank nodig. U kunt het bedekken met kranten- of slagerpapier om het later eenvoudig te kunnen reinigen. Leg een schoon bord voor de steaks.

Bereid de vis voor om hem te fileren. Goed wassen met koud water. Als je wilt, kun je het drogen door erop te tikken met papieren handdoeken. Plaats de vis horizontaal op het bord, zodat de bodem van de vis voor je ligt.

Methode 2
Filete een vis

Ga naar buiten Plaats het mes achter de kieuwen en snij diagonaal (alleen in de richting van het hoofd) door het bot. Draai de vis om en maak nog een diagonale snede. Haal eruit en gooi je hoofd in de vuilnisbak.

Trek de staart eruit. Plaats het mes waar de staart het lichaam verbindt en snijdt door de huid en het bot van de vis. Schakel uit en gooi de staart in de prullenbak.

Plaats het mes achter het kieuwdeksel. Til het een beetje weg van het vislichaam en steek het mes in, knip het uit tot het de kolom bereikt. Draai het mes zodat het in lijn ligt met de ribbenkast en druk het naar beneden, zodat de punt zich naar het midden van het vislichaam uitstrekt. Leid het mes vervolgens langs de ribbenkast, terwijl u het vlees van de ribben scheidt.

Duw het mes door het ademgat van de vis. Dit is een klein gaatje dat zich aan de onderkant van de vis bevindt. Snijd langs de botten totdat de staart eindigt, of zelfs de staart.

Trek aan de steak. Trek het uit de ribbenkast en laat het met een mes los van de plaatsen die nog bevestigd zijn. Hef de biefstuk op, trek eraan en leg het op het bord.

Draai de vis om en plaats het mes achter het kieuwdeksel. Snijd met dezelfde methode de vis in filets totdat het mes de kolom raakt. Draai het mes zodat het in lijn ligt met de ribbenkast en druk het naar beneden, zodat de punt zich naar het midden van het vislichaam uitstrekt. Leid het mes vervolgens langs de ribbenkast, terwijl u het vlees van de ribben scheidt.

Duw het mes door het ademgat van de vis. Snijd langs de botten totdat je de filet bij de staart snijdt

Trek aan de steak. Trek het uit de ribbenkast en laat het met een mes los van de plaatsen die nog bevestigd zijn. Hef de biefstuk op, trek eraan en leg het op het bord.

Methode 3
Maak de biefstukken af

Haal de doornen eruit. Houd het biefstuk stevig met één hand op het bord. Gebruik de andere om een paar puntige pincet te grijpen en je kunt de kleine stekels verwijderen die in de filets te vinden zijn. Het vlees van sommige vissen is behoorlijk delicaat en kan uit elkaar vallen als ze ruw worden behandeld, dus wees voorzichtig bij het verwijderen van de stekels.

Snijd de vis. Deze stap is optioneel. Verwijder met het mes het deel van het vet en de dunne buik van de vis. Je kunt van dit vlees afkomen of het gebruiken om een bouillon te maken.

Haal de schil van de vis. Dit is ook een optionele stap, omdat velen hun huid liever opeten. Om dit te doen, houdt u het mes op een punt van de biefstuk, tussen de schil en het vlees. Leg het in een bepaalde hoek en geef het door aan alle vissen, terwijl je de huid stevig vasthoudt met je andere hand. Herhaal met de andere steak.

video

tips

Gebruik altijd verse vis om de beste resultaten te verkrijgen. Het vlees moet zo elastisch zijn dat het bij het indrukken terug moet keren naar zijn oorspronkelijke positie. Een vis van goede kwaliteit mag geen erg sterke geur hebben.
Doe latexhandschoenen aan zodat je handen niet naar vissen ruiken.
U kunt de vis maximaal twee dagen in de koelkast bewaren. Als u niet van plan bent om het binnen die periode te koken, bewaar het dan in de vriezer.