Hoe een mes te gebruiken om te botten

Uitbeningsmessen zijn dunne, scherpe en flexibele messen die worden gebruikt om botten en de huid van vlees en vis te verwijderen. Het speciale gebogen lemmet laat je toe om elk gewricht of bot te wikkelen en het vlees schoon te snijden, terwijl de flexibiliteit je de stuwkracht geeft die je nodig hebt om de fijnste sneden mogelijk te maken.

Inhoud

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Methode 1

De botten verwijderen

Het belangrijkste doel van het uitbenen mes is om botten te verwijderen uit stukken vlees en vis. Hetzelfde uitbenen mes kan worden gebruikt in meerdere soorten en stukken vlees.

Titel afbeelding Use a Boning Knife Step 1

Lokaliseer het bot in de vleessnede.

Titel afbeelding Use a Boning Knife Step 2

Maak een snee door het vlees tot op het bot, open het als het bot gecentreerd is in de snee of omringd door vlees.

Titel afbeelding Use a Boning Knife Step 3

Ga het mes tussen het bot en het vlees in en het vet van het vlees.

Titel afbeelding Use a Boning Knife Step 4

Houd het mes in een kleine hoek ten opzichte van het bot, zodat het onder en rond het bot glijdt.

Titel afbeelding Use a Boning Knife Step 5

Draai het mes een beetje om te voorkomen dat het achter het bot glijdt - de kromming van het mes moet helpen om het rond de botten en grote gewrichten te laten glijden.

Titel afbeelding Use a Boning Knife Step 6

Verplaats het mes iets heen en weer, heen en weer, totdat het vlees volledig is losgekomen van het bot.

Methode 2

Huid van vlees verwijderen

Uitbenenmessen worden ook gebruikt om de schil van sneden te verwijderen, zoals varkenslende of lamsvlees met een harde "zilveren schil" over het oppervlak. Door deze schil te verwijderen voordat het vlees wordt gekookt, wordt de hardheid van de voltooide schaal geëlimineerd.

Titel afbeelding Use a Boning Knife Step 7

Leg het stuk vlees op de snijplank met de schil er bovenop.

Titel afbeelding Use a Boning Knife Step 8

Gebruik de punt van het mes om een kleine snede in het vlees te maken waar de huid begint. De snit moet naar en onder de huid gaan, iets optillen.

Titel afbeelding Use a Boning Knife Step 9

Pak de huid vast met de vingers van uw niet-dominante hand.

Titel afbeelding Use a Boning Knife Step 10

Trek de huid naar boven terwijl je het mes onder de huid doorboort, tegen het vlees.

Titel afbeelding Use a Boning Knife Step 11

Snijd een beetje heen en weer met het mes terwijl je de huid trekt.

Titel afbeelding Use a Boning Knife Step 12

Ga van voren naar achteren in het vlees tot de huid is verwijderd.

Methode 3

De huid van vissen verwijderen

Een bottenmes wordt ook gebruikt om de schil van visfilets, zoals zalm of forel, te verwijderen. De flexibiliteit van het uitbeningsmes helpt een fijne huid te verwijderen en tegelijkertijd het volume van de vis te behouden.

Titel afbeelding Use a Boning Knife Step 13

Plaats de vis met de huid naar beneden op de snijplank.

Titel afbeelding Use a Boning Knife Step 14

Houd de vis stevig tegen de snijplank met uw niet-dominante hand terwijl u het mes gebruikt om voorzichtig een deel van de vis en de schil aan het ene uiteinde van de vis te verspreiden.

Titel afbeelding Use a Boning Knife Step 15

Til het uiteinde van de vis op, die van de huid begint af te pellen, zodat je de huid stevig vast kunt houden.

Titel afbeelding Use a Boning Knife Step 16

Verplaats het mes van de ene naar de andere kant terwijl u de punt van het mes stevig tegen de snijplank drukt. Door de flexibiliteit van het mes als hefboom te gebruiken, kunt u de huid van de vis heel dicht snijden.

Titel afbeelding Use a Boning Knife Step 17

Blijf het mes van de ene naar de andere kant bewegen en druk op de punt, terwijl je van het ene uiteinde van de vis naar de andere gaat en de huid verwijdert.

tips

Selecteer een uitbenenmes dat lang genoeg is om het bot te bereiken of schuif het volledig onder een visfilet.
Uitbeningsmessen zijn er in vele maten, maar 8 of 9 inch zijn de meest voorkomende.