Hoe een kalkoenborst te bevruchten

Uitbenen is het proces waarbij de botten van een gevogelte worden verwijderd voordat ze worden gekookt. Hoewel de techniek tijdrovend kan zijn, leren chefs een kalkoenfilet te bramen om de kooktijd te verkorten, en om smaak aan kalkoenvlees toe te voegen. Zonder been kalkoenborsten zijn de basis voor recepten zoals gebakken kalkoenfilet of kalkoenkebab en worden ook gebruikt in salades. Botten kunnen worden gebruikt om kalkoenbouillon te bereiden. Leren hoe je je eigen vlees kunt botten, kan je op de lange duur geld besparen, omdat de meeste zonder botten duurder zijn dan vlees van botten. Als de ontbeningsmethode eenmaal onder de knie is, kan deze worden gebruikt voor elk pluimvee, inclusief ganzen, fazanten, eenden en kippen.

2

Reinig en was de kalkoenborst.

3

Verwijder de huid, als je dat wilt.

4

Leg de kalkoenfilet met de huid naar beneden op een plastic snijplank.

5

Maak een snee langs het midden van de borst tot op het bot. Dit kan verschillende bezuinigingen in beslag nemen. Maak elke snede dieper dan de vorige totdat je het bot bereikt.

6

Zoek de twee lange botten van de kalkoenfilet en gebruik beide handen om ze terug te vouwen.

7

Snijd door het kraakbeen dat zich in het midden van de borst bevindt. Je vindt het net boven de kiel, het donkere driehoekige bot op de borst van de kalkoen.

8

Verwijder de kiel.

9

Scheid het vlees van de borst van het bot. Gebruik het mes om de omtrek van het bot te volgen terwijl je langs de zijkant beweegt. Gebruik uw vrije hand om het vlees van het bot te scheiden terwijl u met de andere hand snijdt. Een papieren handdoek in je vrije hand kan je ook meer grip op het vlees geven tijdens het trekken.

10

Gebruik het mes om door de botten en het kraakbeen van de ribben te snijden. Bespaar zoveel vlees als je kunt.

11

Verwijder het sleutelbeen en gebruik kleine stukjes om het vlees te verwijderen.

12

Lokaliseer en verwijder de furcula.

13

Snijd de witte pees en eventueel los bindweefsel van de kalkoenborst.

14

Snij de borst in twee helften als je wilt, voor individuele porties kalkoenborst.