Hoe pho te maken (Vietnamees eten)

De pho is een zeer substantiële Vietnamese soep. Het is een essentieel voedsel geworden in het Westen en veel steden hebben een pho-restaurant waar je een goedkope en smakelijke maaltijd kunt proberen. Hoewel het over het algemeen betaalbaar en goedkoop is om op stap te gaan om pho te eten, is het ook mogelijk om het thuis voor te bereiden. Als je eenmaal de truc hebt gevonden, kun je hem naar eigen wens aanpassen.

Inhoud

Ingrediënten (voor een pot met pho)
Stappen

Deel 1maak het vlees klaar
Deel 2bereid bouillon en noedels voor
Deel 3serveer de pho

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

Ingrediënten (voor een pot met pho)

2,25 kg (5 pond) rundvleesknokkels met vlees
1 kg (2 pond) rundvleesstaart
1 in plakjes gesneden witte radijs (daikon)
2 gehakte uien
680 g (2,5 pound) gedehydrateerde platte rijstnoedels
225 g van varkenshaas ingevroren karbonadestreng
pittige saus sriracha
hoisinsaus
een dun gesneden ui
Vers gehakte koriander
tauge (Chinese bonen)
zoete Thaise basilicum
Dun gesneden bieslook
bestanden in kwartjes gesneden
60 g (2 gram) hele peulen steranijs
half kaneelstokje
2 hele kruidnagels
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 plakje verse gemberwortel
1 eetlepel witte suiker
1 eetlepel zout
1 eetlepel vissaus

stappen

Deel 1
Maak het vlees klaar

Verzamel de runderbotten. Hoewel de pho veel van zijn smaak zal krijgen van de ingrediënten die je eraan toevoegt tijdens het koken, is het een goed idee om de runderbotten te gebruiken om de bouillon het meeste van zijn smaak te geven. Veel van de smaak van het vlees wordt gefilterd in het merg, waardoor de botten perfect zijn voor het bereiden van aanzienlijke bouillon. Het wordt aanbevolen om een pot met water te vullen en de botten zo snel mogelijk toe te voegen. Een bouillon heeft minstens 6 uur sudderen nodig en je moet de botten in een vroeg stadium van het bereidingsproces vervangen door de stukken vlees.

Aan de andere kant kun je rundvleesbouillon kopen in de supermarkt voor de pho. Het heeft niet dezelfde substantiële en zelfgemaakte kwaliteit, maar u kunt de soep in minder tijd bereiden.

Verzamel de stukjes rundvlees. Een van de dingen die sommige westerse gasten meestal niet goed vinden aan de pho, is de verscheidenheid aan soorten rundvlees die het eet. Ingrediënten zoals de pees en het beenmerg lijken misschien vreemd, maar ze impregneren hun smaak heel goed in de bouillon en zijn daarom aan te bevelen. Rund is de standaard voor pho. Standaard stukjes rauw rundvlees zullen werken, maar je kunt minder veel voorkomende sneden kopen in een slagerij.

De vleesnaald is een veel voorkomende snit voor de pho die veel vet bevat, wat bijdraagt aan de smaak van het gerecht. De runderborst is een smakelijk en lichter alternatief voor de naald.

De staart en de runderschenkel zijn erg goed voor de pho. Het beenmerg heeft veel gelatine en mengt goed met de bouillon. Gelatine is erg voedzaam en draagt bij aan het gevoel van warmte dat je ervaart na het eten van pho.

De flank van het vlees is een soort mager vlees. Omdat het niet zo lekker smaakt nadat het gedurende een lange tijd op een laag vuur gekookt heeft, is het aan te raden om rauwe dunne reepjes aan de soep toe te voegen wanneer je hem serveert.

Kip wordt niet aanbevolen voor de pho, omdat het niet zo goed in de bouillon kookt. Er zijn echter versies van kippenfos en zelfs varkensvlees, dus als je dat liever hebt, kun je het proberen.

Snijd het vlees in stukjes. Als je vlees rechtstreeks bij een slagerij gaat kopen, moet je het mogelijk in stukjes snijden voor de pho. De stukjes moeten klein zijn, genoeg om in een lepel te passen. Als je twijfelt, plaats je ze op een lepel om te zien of je ze meer moet snijden.

De stukken moeten kleiner dan groot zijn om ervoor te zorgen dat ze goed in de bouillon worden gekookt.

Kook het vlees. Eigenlijk is het optioneel om het vlees te koken voordat je het aan de bouillon toevoegt. Hoewel het noodzakelijk is als u een supermarktbouillon gaat gebruiken, wordt het vlees gekookt als het op een laag vuur in de bouillon is. Als je de pho sneller wilt bereiden, is het een goed idee om het vlees te braden. Kook tot het vlees roze is. Kook het vlees pas als het meer dan bijna rauw is. Als je dat doet, is het onwaarschijnlijk dat het vlees zacht is, dat is wat de mensen van de pho leuk vinden.

Kook het vlees in een pan op hoog vuur. Voeg wat canola-olie toe en laat het 30 seconden warm worden voordat je het vlees toevoegt. Laat het vlees aan beide kanten koken en draai de stukken. Probeer dat beide zijden gelijkmatig worden gekookt. Hoewel je het vlees kunt koken zoals je wilt, is het aan te raden het bijna rauw te laten. Je kunt het koken in de bouillon zelf beëindigen.

Om het vlees op natuurlijke wijze in de soep te laten koken, moet u het minstens 6 uur laten staan. Als je twijfelt, is het misschien een goed idee om het vlees te koken totdat het bijna rauw is.

Deel 2
Bereid bouillon en noedels voor

Laat een pot water sudderen met de botten van het vlees. De botten zijn wat die kenmerkende smaak aan de bouillon zal geven. Het wordt aanbevolen om de bouillon gedurende 3 uur samen met de botten te laten sudderen. Vanaf daar moeten de botten hun smaak al geïmpregneerd hebben in de bouillon en je kunt ze vervangen door eetbare stukjes rundvlees.

Voeg zout toe aan de pot voor een meer opmerkelijke smaak.

Vervang de runderbotten door de stukjes vlees. U moet de stukken vlees toevoegen drie uur na het toevoegen van de botten aan de bouillon voor de eerste keer. Vanaf daar moet je de soep nog 3 uur laten sudderen. Het wordt aanbevolen dat u de botten verwijdert voordat u het vlees toevoegt, omdat het moeilijk kan zijn om ze te verwijderen wanneer de pot vol is.

Voeg verkoolde uien en gember toe. Uien en gember geven de pho die lekkere rokerige smaak. Verkoolde uien zijn hiervoor het nuttigst. Houd de uien met een tang op een gasfornuis. Snijd ze vervolgens in dunne plakjes en voeg ze toe aan de pho. U zult zeker een verbetering in de bouillon merken.

Afhankelijk van hoeveel u wilt dat de verkoolde uien smaak geven aan de bouillon, kunt u ze samen met de stukken vlees toevoegen of ze als decoratie serveren na het toevoegen van de noedels. Om een rokerige smaak te krijgen, is het aan te raden om ze samen met het vlees toe te voegen.

Kook de noedels. Kook water in een aparte pan. Voeg een handvol noedels toe. Afhankelijk van de dikte van de noedels die u gaat gebruiken, kan het maximaal vijf minuten duren voordat ze volledig zijn gekookt. Zodra de noedels zacht genoeg zijn, zeef ze en voeg ze toe aan de hoofdpot van de pho.

Om ervoor te zorgen dat de noedels hun vorm behouden, is het raadzaam om ze te schroeien en ze snel van het kokende water naar het koude water te leiden om het kookproces te stoppen. Laat de droge noedels 10 tot 20 seconden koken tot ze zacht worden en breng ze dan snel in koud water. Dit zorgt ervoor dat ze goed koken, maar stopt het kookproces voordat ze pasteitjes worden.

Voeg de groenten toe. Als je je eigen pho gaat bereiden, kun je praktisch elke groente toevoegen die je wilt. Omdat de groenten de smaak van de bouillon wijzigen, moet u ze stomen en toevoegen nadat de bouillon klaar is met koken. Wortelen en broccoli zijn het meest aan te bevelen, omdat ze klein genoeg zijn om in een lepel te passen en de smaak van de bouillon aanvullen. Het is beter om de wortels in schijfjes in de dikte van een munt te snijden, zodat ze de smaak van de soep beter kunnen absorberen.

Laat de groenten zacht en zacht worden voordat je ze toevoegt. Ze verzachten nog meer als je ze toevoegt aan de hete bouillon. De textuur van de groenten mag niet hard zijn, maar moet voldoende kracht behouden om zijn vorm te behouden.

Versier met kruiden. Een goede kok probeert altijd zijn gerecht zo aantrekkelijk voor het oog te maken als voor de smaak. De aromatische kruiden helpen om de smaak van de pho te verbeteren, maar ze zijn ook erg goed om een visuele toets toe te voegen als je eenmaal klaar bent met de basis. Strooi cilantro en bieslook over de soep zodra de bouillon en de belangrijkste ingrediënten klaar zijn.

Je vindt specifieke kruidenmixen voor de pho in de supermarkt, maar ze worden niet aanbevolen als je wilt dat je gerecht de beste smaak heeft.

Deel 3
Serveer de pho

Serveer met taugé en partjes limoen. De taugé is altijd de metgezel geweest van de pho. De taugé is een smakelijk ingrediënt dat je samen met het hoofdgerecht kunt eten. Hoewel je ze in een apart gerecht zou moeten serveren, kun je de spruiten aan de bouillon toevoegen wanneer ze het vlees en de noedels beginnen af te maken. De partjes limoen zijn ook een leuke toets om een sterke smaak aan de bouillon toe te voegen of om iets te drinken.

Supermarkt taugé bederft in een paar dagen, dus het is een goed idee om ze kort na aankoop te eten.

Voeg de sriracha en hoisinsauzen toe. De meeste restaurants die pho verkopen, voegen een paar hete sauzen toe om hun gerechten aantrekkelijker te maken. Voeg ze toe aan de bouillon om ze voor te bereiden of laat ze serveren, afhankelijk van jou. Over het algemeen is het goed om deze sauzen bij de hand te hebben wanneer je de pho eet in plaats van ze vanaf het begin toe te voegen om de smaak naar wens aan te passen.

Gebruik geen hete sauzen om de zwakke smaak van een bouillon te verbeteren. Een eerste klas pho heeft sriracha niet nodig om heerlijk te zijn.

Bevries de resterende porties. De voorbereiding van de pho kan nogal wat tijd in beslag nemen, dus het is een goed idee om de efficiëntie te maximaliseren en tegelijkertijd grote hoeveelheden te bereiden. Zodra het oorspronkelijke voedsel klaar is, bewaart u de rest van de pho tot de volgende keer in plastic lunchdozen in de vriezer. De pho kan oververhitten in de magnetron of in de kachel.

De pho kan 3 maanden zonder problemen worden ingevroren of gedurende 5 dagen in de koelkast worden bewaard.

Pas uw recept in de toekomst aan. Het goede aan pho is dat je het naar wens kunt aanpassen zodra je de basis bouillon en noedels klaar hebt staan. De pho is niet moeilijk te bereiden als je eenmaal de ingrediënten hebt en het proces onder de knie hebt, dus het is logisch om met het recept te experimenteren. Vind je het leuk om extra hoeveelheden rundvlees of kruiden te hebben? Ga je gang Een groot deel van de vreugde van thuis koken is de vrijheid om te kiezen en te experimenteren.

Als je naar veel restaurants bent gegaan die pho verkopen, weet je dat een belangrijk onderdeel van deze recepten de porties en de soorten vlees zijn die in de bouillon worden gebruikt. Alleen al het veranderen van de porties van het ene type vlees naar het andere kan uw plaatbeleving veranderen.

tips

Als je het leuk vindt, kun je vegetarische pho bereiden met tofu en seitan.
De pho is een geweldige remedie voor de kater.
Als je geïnteresseerd bent in de Vietnamese keuken, kijk dan eens naar het kookboek In de Vietnamese keuken ("Voer de Vietnamese keuken in") door Andrea Nguyen. Dit boek bevat veel gedetailleerde recepten en kan je de beste kneepjes van de Vietnamese keuken leren.

waarschuwingen

Zorg ervoor dat de soep warm genoeg is om het vlees te bereiden. Als het vlees halfbakken is, kan je ziek worden.
Het woord spellen met "pho" Ze zijn al veelvuldig gebruikt dus verpest geen maaltijd met afgezaagde humor.