Hoe een zalm te fileren

Het fileren van een zalm lijkt misschien ontmoedigend, maar de techniek is niet moeilijk te leren. Als u weet hoe u een vis op de juiste manier kunt vissen, voorkomt u dat u met stukken vis zonder vlees komt te zitten of vlees verspilt. Lees verder om te leren hoe je een fileerproces te bereiden, met een mes voor het fileren met vaardigheid en snijd een schoon en vlezige steaks.

Inhoud

Stappen

Deel 1verwijder de darmen
Deel 2maak steaks
Deel 3verwijder de botten
Deel 4maak de klus af

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Deel 1
Verwijder de darmen

Spoel de zalm af met koud water. Zorg ervoor dat de vis aan alle kanten volledig is gewassen.

Open de maag. Plaats de vis op zijn kant op een grote snijplank. Houd de staart naar beneden met een hand en het andere mes ingebracht in de anus en gesneden langs de maag en in de kop, stop tussen de lamellen.

Zorg ervoor dat je een scherp mes gebruikt om de snede te maken. Het is niet nodig om een zaagbeweging uit te voeren, de snede moet schoon zijn.

Pas op dat u niet diep in de maag of anus snijdt, omdat de interne organen bacteriën kunnen bevatten die de vis kunnen besmetten. Als je eerste snee erg ondiep is, kun je teruggaan en een diepere snede maken.

Als u de organen snijdt, moet u de vloeistof onmiddellijk uitspoelen. Zorg ervoor dat het uit de vis komt in plaats van naar binnen te gaan.

Maak een snee van de rug van de vis naar zijn buik toe. Het begint in de ruggengraat boven de borstvin. Druk op je mes tot je de ruggegraat voelt, maak dan een inkeping die zich achter de borstvin uitstrekt en eindigt in de buik.

Maak de snede niet erg diep, omdat u de orgels niet wilt beschadigen.

Til het vlees voorzichtig op om ervoor te zorgen dat het gescheiden is van het hoofdgedeelte. Je moet in staat zijn om de filet aan de viskant op te tillen. Als het nog steeds aan het hoofd is bevestigd, gebruik je het mes om het te knippen.

Draai de vis en maak een snee uit de buik van de vis naar achteren. Op dezelfde manier begint de snede onder de borstvin. Terwijl je het van de andere kant nadert, strek je de snede voor de vin uit en eindig je in de ruggengraat. Til het stuk vlees op om te controleren of het niet aan het hoofd is bevestigd.

Plaats de zalm op zijn buik en snijd zijn kop. Gebruik een scherp mes en vis, in plaats van het mes dat u eerder gebruikt om ervoor te zorgen dat de snede is recht en ga langs de achterkant naar de achterkant van het hoofd.

De darm wordt nog steeds aan de anus vastgemaakt. Gebruik je mes om het netjes te knippen.

Het hoofd, de interne organen en het borstschild moeten samen uit één stuk komen. Gooi ze weg.

U kunt de snede door de kolom gemakkelijker maken als u een gekarteld mes gebruikt.

Verwijder de nier. Het lange, donkerrode orgel aan de ene kant van de zalmkolom is de nier. Gebruik het mes om te fileren en snijd het voorzichtig en scheid het van de vis.

Verwijder de vinnen. Gebruik een lang mes (bij voorkeur gezaagd) om de dorsale en caudale vinnen door te snijden, gooi ze weg.

Deel 2
Maak steaks

Verwijder het vlees van één kant. Met zalm rustend enerzijds, plaatst het mes voor het fileren eind wanneer de kop gebruikt worden, net boven de kolom. Begin met het maken van zachte zaagbewegingen om door de ribben te snijden en het vlees van de kolom te scheiden.

Snijd niet te ver van de kolom, omdat u zoveel vlees in de steak wilt laten als u kunt.
Knip tot je de lijn bereikt. Maak een loodrechte snede in de staart en til de filet op om hem van de zalm te scheiden.

Maak een tweede steak. Draai de zalm om en plaats het mes waar het hoofd was, net boven de ruggengraat. Gebruik dezelfde techniek om de ribben door te snijden en het vlees van de kolom te scheiden, waardoor een tweede steak ontstaat. Wanneer je de staart bereikt, knip de biefstuk en scheid hem van het lichaam, leg het opzij.

Deel 3
Verwijder de botten

Verwijder de ribben. Plaats de filet met de velzijde naar beneden op de snijplank. Plaats het filetmes net onder de eerste ribben. Werken met het mes onder de ribben langzaam kantelen naar het dikste deel van de vis en staart, een dun stukje vlees dat ribben snijden. Ga door tot je de ribben hebt verwijderd en trek dan aan het stuk.

Maak de snede niet te diep onder de ribben, anders snij je te veel vlees. Maak de snede zo dicht mogelijk bij de ribben, zodat je alleen een dunne laag vlees er aan vastmaakt.
Herhaal met de tweede steak.

Verwijder de doornen. Verwijder de kleine botten van de resterende ribben aan het uiteinde van de staart van de filet met een fijne puntige tang.

Deel 4
Maak de klus af

Snijd randen van vetweefsel van vlees van biefstuk. Sommige mensen zijn van mening dat dit deel van het vlees een zeer sterke smaak heeft. Snijd het gewoon weg en gooi het weg.

Spoel de filets in koud water. Mogelijk moet u zout toevoegen om onzuiverheden aan het oppervlak van het vlees te verwijderen.

Bewaar het vlees in de koelkast. Laat het vlees niet te lang liggen, anders zal het bederven. U kunt hem ook tot 6 maanden in zakken in de vriezer invriezen.