Hoe verse zalm te kopen

De zalm dient om enkele van de smakelijkste gerechten ter wereld te bereiden. Van de teriyaki-saus tot een vleugje citroen, de zalm is bij bijna alles erg goed. Je kunt deze heerlijke vis vinden langs de Noord-Atlantische Oceaan en de Noord-Pacifische kust, hoewel er enkele maatregelen zijn genomen om deze soort in de Grote Meren van Noord-Amerika te introduceren. Als het gaat om het koken van zalm, moet je alleen de meest verse vis gebruiken die op de markt verkrijgbaar is. Met de juiste kennis en een beetje geld, weet je waar en wanneer je verse zalm moet kopen.

Inhoud

Stappen

Methode 1kies verse zalm volgens de variëteit
Methode 2wilde zalm of wilde zalm
Methode 3kies zalm op basis van de snede

Tips
Waarschuwingen

stappen

Methode 1
Kies verse zalm volgens de variëteit

Kies Atlantische zalm.

De Atlantische Oceaan herbergt slechts één type zalm, de Atlantische zalm. Deze zalm wordt meestal grootgebracht en wordt meestal gevoerd met een dieet dat vol zit met groeihormonen en kleurstoffen om je vlees roze te laten kleuren. Ze zijn massaal geproduceerd en erg goedkoop. Dit type zalm heeft ook vaak hoge gehaltes aan polychloorbifenylen (of PCB`s), die zeer toxische industriële chemicaliën zijn. Het Fonds voor de Verdediging van het Milieu beveelt aan om niet meer dan één maaltijd per maand te consumeren, inclusief Atlantische zalm. Dit is het hele jaar beschikbaar.

Kies Chinook zalm.

Chinook zalm is ook bekend als Blackmouth zalm of zalm en is de grootste in de Stille Oceaan. Het vlees is erg rood en deze variëteit heeft een van de hoogste niveaus van omega-3 vetzuren, die zeer worden gewaardeerd om hun voedingswaarde. Deze vis wordt meestal alleen gevangen in het wild en is meestal alleen beschikbaar van mei tot augustus.

Kies chum zalm.

Ook wel Keta-zalm genoemd, deze vis is beschikbaar tussen juni en september. Zijn vlees is stevig en zacht. De knuppelzalm strekt zich uit van de middelste Stille Oceaan tot de hoge van Californië tot Canada en doorkruist heel Siberië. Vanwege dit grote oogstgebied en zijn overvloed is keta-zalm vaak overal verkrijgbaar en tegen redelijke prijzen.

Denk aan coho-zalm (of zilveren zalm). Deze zalm wordt tussen juli en oktober geoogst of gevangen. Deze worden gevonden van British Columbia tot Alaska en zijn zachte en smakelijke vis.

Koop sockeyezalm (of rode zalm).

Dit is een kleine variëteit aan zalm die van mei tot juli in supermarkten te vinden is. Het vlees is zacht en zoet. Bovendien is het een populaire keuze in vis- en zeevruchtenrestaurants.

Methode 2
Wilde zalm of wilde zalm

Koop boerderijzalm.

Zalmbroedplaats is de term die de massale opfok van zalm aanduidt. Deze zalm wordt bewaard in kleine hokken en het voedsel bevat hormonen, kleurstoffen en antibiotica. Vaak ontwikkelen deze zich in deplorabele omstandigheden die de verspreiding van ziekten en luizen onder de vispopulatie vergemakkelijken. Deze zalm is echter overal verkrijgbaar en goedkoop. Je moet gekweekte zalm niet meer dan één keer per maand consumeren vanwege de aanwezigheid van hoge niveaus van chemicaliën in deze vis.

Koop wilde zalm.

Wilde zalm is de duurste van alle soorten zalm. Dit komt omdat deze vissen hen in staat stellen om zich in hun eigen tempo te ontwikkelen in een natuurlijke omgeving tot hun vangst of oogst. De oogst van wilde zalm wordt streng gecontroleerd en gereguleerd om de hoeveelheid beschikbare vis te stabiliseren of te vergroten. Wilde zalm uit Alaska wordt beschouwd als een duurzame oogstvis, die (gedeeltelijk) te wijten is aan strikte voorschriften en het feit dat deze vissen ze op natuurlijke wijze kunnen reproduceren.

Methode 3
Kies zalm op basis van de snede

Kies zalmsteaks.

De zalmsteaks worden gesneden tussen het hoofd en de staart van de vis. De visboer of slager zal de vis snijden en alle stekels verwijderen. De zalm steak bevat een deel van de wervelkolom. Zoek naar zalmsteaks die minstens 5 cm (2 inch) dik zijn.

Kies zalmfilets.

Steaks zijn lange stukken vis waarbij het zalmvlees wordt verwijderd van achter het hoofd tot de staart. Een geschikte filet houdt de hele lengte van de vis intact. Je kunt zo veel of zo weinig biefstuk kopen als je wilt. De biefstuk kiezen vanaf het uiteinde van het hoofd betekent dat het breder is, maar naarmate je dichter bij de punt van de staart komt, wordt het biefstuk smaller.

Koop een hele zalm. Kleinere variëteiten van zalm, zoals keta of roze zalmrassen, kunnen in zijn geheel worden gekocht.

tips

Kies altijd een heldere, stevige vis die weinig of geen geur heeft. Je moet geen vis ruiken, maar eerder zout en vers. De hele vis moet heldere ogen hebben en niet troebel zijn. Vraag of de vis eerder is bevroren. Betaal geen prijzen van verse vis voor ontdooide vis.
Je kunt genieten van verse zalm in verschillende recepten. Echter, voor het geval, kook de vis altijd op een interne temperatuur van 63 graden Celsius (145 graden Fahrenheit).

waarschuwingen

Zalm wordt vaak verkocht in steaks of steaks zonder de botten. Hij vraagt altijd of de stekels uit de vis zijn verwijderd. Zo niet, dan moet je elke wervelkolom met een pincet verwijderen.

Delen op sociale netwerken:

Verwant