Hoe zalm te koken

Er zijn veel manieren om een zalm te bereiden. De beste methode om te gebruiken is afhankelijk van factoren zoals persoonlijke smaak, de tijd van het jaar en seizoensgebonden producten die beschikbaar zijn. Dit artikel geeft algemene richtlijnen die moeten worden gevolgd bij de bereiding van gebakken zalm.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1traditioneel bakken
Methode 2bakken in papillote (op papier)
Methode 3gebakken met sinaasappelsap

Tips
Waarschuwingen

Bereidingstijd (traditioneel bakken): 15 minuten
Kooktijd: van 40 tot 60 minuten
Totale tijd: van 55 tot 75 minuten

ingrediënten

Hele zalmfilets

stappen

Methode 1
Traditioneel bakken

Koop hele zalmfilets voor de bereiding van gebakken zalm. Het vlees kan in kleur variëren van een lichtroze tot een intens rood, afhankelijk van de soort van deze vis. Wanneer de zalm in filets wordt gesneden, wordt deze in de lengte gesneden in de lengte. Het roze vlees is aan de ene kant en de huid (meestal de schubben) aan de andere kant zichtbaar.

Afhankelijk van je locatie en de tijd van het jaar, kon je Atlantische zalm, Coho, Chinook, rood, koning, wild, boerderij, vers of bevroren vinden. Elke optie heeft subtiele verschillen in smaak, textuur en uiterlijk.

Laat de schil op de steaks en bak met de schil naar beneden voor de beste resultaten. Door vis te koken met de huid naar beneden gericht, blijft het vocht tijdens het kookproces behouden. Dit is vooral belangrijk voor het bereiden van zalm, omdat het vaak gemakkelijk droogt.

Stel de oventemperatuur in tussen 175 ° C (325 ° F) en 190 ° C (375 ° F). De juiste temperatuur hangt af van het recept dat wordt gebruikt en de grootte van de biefstuk die moet worden gekookt. Stel de oven in op de minimumtemperatuur voor kleinere filets en op zijn hoogst voor grote filets. Als je de vis op een te hoge of te lage temperatuur kookt, zal hij uitdrogen.

Kook de zalmfilets in een afgedekte ovenschaal. Houd de vis bedekt tijdens het proces om het vocht te behouden en de kooktijd te versnellen.

Controleer de vis vaak, omdat de bereidingstijden sterk variëren, afhankelijk van de gebruikte keuken en de grootte van de haas. Een kleine biefstuk kan slechts 25 tot 30 minuten nodig hebben, terwijl een grote biefstuk 40 tot 60 minuten kan duren.

Gebruik indien mogelijk een vleesthermometer. Je kunt een vleesthermometer kopen om te kopen in de meeste supermarkten of keukenwinkels om het vermoeden van gebakken zalm te vermijden. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van de filet en verwijder de zalm uit de oven wanneer de temperatuur 60 ° C (140 ° F) heeft bereikt.

Methode 2
Bakken in papillote (op papier)

Verwarm de oven voor op 177 ° C (350 ° F). Hoewel je de zalm gaat omwikkelen met perkamentpapier, heeft de oven niet veel meer nodig op het gebied van warmte. Eigenlijk is het koken op zalm of een ander soort vis op perkamentpapier een zeer efficiënte manier van koken en bijna onfeilbaar. Schoonmaken is net zo eenvoudig als het gooien van een stuk papier!

Bereid de zalm voor. Bij het koken in papillote is de beste manier om het volgende te doen:

Laat de schil van de biefstuk en bak met de huid naar beneden.

Spoel de filets af in koud water, dep ze droog met keukenpapier en laat ze aan de lucht drogen.

Breng op smaak met zout en peper.

Vouw het perkamentpapier diagonaal. Plaats het perkament op een bakplaat. Centreer de zalmfilet aan een kant van het perkamentpapier.

Plaats de aromatische kruiden of groenten op het perkament met de zalm. Bakken in papillote is een mogelijkheid om groenten en andere smaakmakers samen met vis te koken. Dit zijn enkele van de combinaties die goed werken met de zalm die u zou kunnen overwegen:

Citroen, kappertjes en rozemarijn. Citroen en zalm is een klassieker, net als de toevoeging van zoute, pittige kappertjes. Voeg een beetje verse rozemarijn toe aan het mengsel voor een explosie van smaak.

Asperges, citroen en ui. Hak en voeg een beetje asperge toe aan de zalm, aangevuld met rode ui en citroen. De ui wordt zoet en de citroen helpt de zalm zacht en vochtig te smaken.

Dille en citroen. Droge dille heeft een zeer milde anijssmaak, waardoor het een perfecte aanvulling op zalm is als je het niet wilt overweldigen. Vergeet het citroensap niet!

Tomaten, courgette en champignons. Voeg voor een krachtiger gerecht zomergroenten toe (niet nodig om ze eerst te koken). Een scheutje citroen of een schijfje hele citroen is nooit een slechte toevoeging aan een combo als deze.

Voeg olijfolie of witte wijn toe. Nadat u uw specerijen en groenten hebt gekozen, strooi u wat olijfolie over de zalm. Een eetlepel witte wijn helpt om sappen en groenten sappig en smakelijk te houden.

Boter is een vervanging voor olijfolie. Voeg voor een diepere smaak een eetlepel boter toe aan het perkament in plaats van olijfolie.

Vouw het perkament om de zalm en groenten te verzegelen. Vouw het perkament over de zalm, maak een driehoek. Beginnend aan de onderkant zijn de randen van het perkament gevouwen, waardoor meerdere overlappende secties ontstaan. Dit maakt een zegel, waardoor de zalm en groenten in hun eigen sappen kunnen koken.

Raak het perkamentpapier niet. Tegelijkertijd wil je een goede afsluiting van je vissen, je wilt niet alle lucht in het perkament op hetzelfde moment vangen. Een kleine hoeveelheid lekkage is erg goed.

Buig het perkament niet te veel kracht. Laat genoeg ruimte in de papierkamer voor zalm en groenten. Het perkament moet worden aangepast zonder strak te zitten.

Bak 20 tot 25 minuten op 180 ° C (350 ° F). De zalmfilet moet ondoorzichtig en schilferig zijn. Als het vlees doorschijnend en roodachtig van kleur is, betekent dit dat de zalm nog niet volledig gekookt is.

Haal uit de oven en serveer. Breng alle ingrediënten over in een apart gerecht of snijd en open het perkament en serveer het zoals het is.

Klaar.

Methode 3
Gebakken met sinaasappelsap

Zet de oven op 175 ° C (325 ° F).

Leg de zalm op een bord. Giet sinaasappelsap in de schaal en voeg voldoende toe om het stuk vis te bedekken.

Bedek de plaat met aluminiumfolie.

Bak tot klaar. Het duurt 20 tot 30 minuten.

Serveer de zalm. Het smaakt heel goed vergezeld van rijst.

tips

Gebruik voor een betere smaak een verse zalm. Als u geen verse zalm kunt krijgen, koop dan een ingevroren zalmfilet en leg deze in de bodem van de koelkast, zodat deze langzaam ontdooit.
Wanneer u zalm uit uw plaatselijke supermarkt of viswinkel kiest, moet u ervoor zorgen dat de zalm correct is verwerkt. De zalm moet stevig zijn als hij met de top van de vinger wordt ingedrukt. De schalen mogen niet gemakkelijk worden losgemaakt. De zalm zou een schone oceaangeur moeten hebben, geen luchtgeur.

waarschuwingen

Pas op dat u de zalmsteaks niet door zalmfilets verwart. Een zalm steak is een dikke plak van een hele zalmfilet en wordt veel sneller gekookt dan een hele zijkant van de zalm. Zalmsteaks zijn meestal gevild en uitgebeend en moeten op een lagere temperatuur dan een hele filet worden gekookt.

Delen op sociale netwerken:

Verwant