Hoe zalm bereiden en bereiden

We zijn het er allemaal over eens dat zalm een van de lekkerste vissen in de zee is. Wat velen niet weten, is dat het ook een van de gezondste is. Zalm is rijk aan omega-3 vetzuren, die ideaal zijn voor het immuunsysteem en de bloedsomloop. Zalm is ook goed voor het hart en bevat weinig calorieën en vet in vergelijking met andere eiwitbronnen. Dompel jezelf onder in de wereld van zalm en lees dit artikel om te leren hoe je zalm moet bereiden en koken.

Inhoud

Stappen
Deel 1
Deel 2
Tips
Dingen die je nodig hebt

stappen

Deel 1

Bereid de zalm voor

Titel afbeelding Prepare and Cook Salmon Step 1

Koop zalm van hoge kwaliteit. De zalm die in een supermarkt of vismarkt wordt gekocht, moet de schil nog steeds vers en vochtig houden. Probeer een volledige kant van de zalm te kopen of een biefstuk gesneden uit het dikste deel van de vis. Vraag om een stuk gesneden uit het midden van de zalm. Koop 6 oz zalm (170 gram) per persoon.

Vermijd het kopen van een zalm met een sterke vislucht. Kijk voor schoon gesneden vochtige filets.

Titel afbeelding Prepare and Cook Salmon Step 2

Houd rekening met de verschillende soorten zalm. Er zijn verschillende soorten zalm die op verschillende manieren kunnen worden gekookt, die worden beschreven in het tweede deel van dit artikel (Zalm koken).

De koningszalm (ook wel chinook of chinuc genoemd) staat bekend om zijn boterachtige textuur en smaak. Het is de grootste soort zalm en heeft meer concentraties van omega 3 en olie dan welke andere zalm dan ook. Meestal is het de duurste zalm die je kunt kopen.

De rode zalm is overvloediger dan de echte zalm. Het heeft een heldere oranjerode kleur en een zeer rijke smaak. Het heeft een hoog gehalte aan vetten en omega 3. De rode zalm is de meest voorkomende zalm die je in je plaatselijke supermarkt kunt vinden.

Coho-zalm (ook wel Pacifische zalm of zilveren zalm genoemd) verschijnt meestal rond augustus en september in supermarkten. De smaak is zachter dan echte zalm en rood, en soms wordt het zilveren zalm genoemd.

Chum zalm (ook wel keta genoemd) wordt meestal ingeblikt. Het varieert veel in kwaliteit en heeft over het algemeen minder oliën dan andere soorten zalm.

De roze zalm is de meest voorkomende soort. Deze zalm wordt meestal ingeblikt of gerookt. Het heeft een milde smaak en het vlees is lichter van kleur.

Titel afbeelding Prepare and Cook Salmon Step 3

Bepaal of je wilde of gekweekte zalm wilt. Er is controverse geweest over de effecten die gekweekte zalm heeft gehad op het milieu. Specifiek hebben sommige activisten beweerd dat gekweekte zalm is ontsnapt en ziekten heeft overgedragen aan wilde zalm. Voorstanders van wilde zalm wijzen er ook op dat zalm in het wild gezonder eet dan gekweekte zalm, zodat het vlees een betere smaak en uiterlijk heeft. Praat met uw lokale visboer of marktdeskundigen over de voor- en nadelen van wilde zalm en gekweekte zalm.

Wilde zalm zal er ook rooskleuriger en helderder uitzien dan gewasvariëteiten. Sommige zalmproducenten injecteren kleurstof op de gekweekte zalm, zodat deze er zo roze uitziet als de wilde zalm.

Van wilde zalm is gemeld dat deze meer voedingsstoffen per portie bevat dan gekweekte zalm, en er zijn verschillende studies aangehaald die aantonen dat gekweekte zalm meer polychloorbifenylen (PCB`s) of polychloorbifenylen bevat dan wilde zalm.

Titel afbeelding Prepare and Cook Salmon Step 4

Verwijder de zalmhuid als u liever zonder huid wilt koken. Sommige mensen geven de voorkeur aan het laten van de huid aan de vis tijdens het koken en eten.

Plaats de filet op een snijplank met de huid naar beneden gericht. Bestrooi het ene uiteinde van de zalm met zout om het minder glad te maken. Houd het uiteinde vast met zout en gebruik een scherp mes om beetje bij beetje tussen het vlees en de huid te snijden, totdat de vis zich van de huid afscheidt.

Gooi de huid weg of bewaar deze voor gebruik in andere recepten. Sommige mensen maken graag een knapperige zalmhuid om toe te voegen aan salades of sushi.

Titel afbeelding Prepare and Cook Salmon Step 5

Verwijder de zalmbeenderen als je die hebt. Trek de botten één voor één uit de vis in de richting van de spiervezels van de vis. Verwijder ze met je vingers.

Titel afbeelding Prepare and Cook Salmon Step 6

Breng de zalm op smaak. Strooi zout en peper aan beide zijden van de zalm. Voeg andere kruiden zoals peterselie, dille, dragon en knoflook naar wens toe. Bedek de zalm met olijfolie of witte wijn en voeg een andere smaak toe, zoals bruine suiker, citroen of boter.

Deel 2

Kook de zalm

Titel afbeelding Prepare and Cook Salmon Step 7

Kies de gewenste kookmethode voor vissen. De zalm moet worden gekookt tot het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk brokkelt.

Titel afbeelding Prepare and Cook Salmon Step 8

Kook de zalm. Koken is een eenvoudige manier om het klaar te maken. De zalm komt naar buiten met een lichte en frisse smaak. Zorg er bij het koken van de zalm voor dat je het niet te gaar wordt.

Plaats de vloeistof (zoals water, wijn of visbestand) waarin je de zalm wilt koken in een grote pan of pan. Je kunt ook andere ingrediënten toevoegen om het te laten smaken zoals wortel, citroen, peterselie, etc. Volg uw specifieke recept om te weten welke ingrediënten u moet gebruiken.

Kook de vloeistof en verminder vervolgens het vuur. Bedek de pan en kook de vloeistof op laag vuur gedurende 8 minuten.

Plaats de vis in de kokende vloeistof op laag vuur. De vloeistof zou de vis nauwelijks moeten bedekken. Kook de zalm tot hij helemaal ondoorzichtig is (na ongeveer 5 minuten sudderen).

Haal de zalm uit de vloeistof met een grote spatel met gleuven.

Titel afbeelding Prepare and Cook Salmon Step 9

Grill de zalm op de grill. Langzaam roosteren is de zalm een van de beste manieren om alle smaken van de vis te verbeteren. Om de smaak te verhogen, kunt u zalm marineren met je favoriete marinade.

Wrijf een beetje olie naar de vis om te voorkomen dat het aan de grill blijft kleven. U kunt de grill ook invetten om te voorkomen dat de vis blijft steken.

Als je een houtskoolgrill gaat gebruiken, plaats je de zalm op het grillrooster op medium kolen. Bak 4 tot 6 minuten per centimeter dik of totdat de vis begint te brokkelen wanneer hij wordt gesneden met een vork. Draai de vis halverwege het koken zodat deze gelijkmatig gaart.

Als u een gasfornuis gaat gebruiken, verwarm de grill dan op matig vuur. Plaats de zalm op de grill en sluit deze. Wederom, roosteer de vis gedurende 4 tot 6 minuten voor elke dikte van 1,27 cm (½ inch). Draai de vis halverwege het koken om.

Titel afbeelding Prepare and Cook Salmon Step 10

Bak zalm. Gebakken zalm kan knapperig en heerlijk zijn als hij goed wordt gekookt. Bakken is ook een van de gemakkelijkste manieren om het te bereiden en het kost minder tijd.

Plaats de gekruide zalm in een ovenschaal en kook op 177 graden Celsius (350 graden Fahrenheit). Als je zalmfilets gaat bakken, kook ze dan op 232 graden Celsius (450 graden Fahrenheit). Kook tot het volledig dekkend is en brokkelt af.

Sommige recepten raden aan de zalm in folie te verpakken met een verscheidenheid aan kruiden, smaakmakers en groenten om de vis vochtig en smakelijk te maken.

Titel afbeelding Prepare and Cook Salmon Step 11

Rooster de zalm in de oven. De geroosterde zalm in de oven is knapperiger dan de meeste andere zalmgerechten. Als je wilt dat de schil van de vis krokant is, is het beter om hem in de oven te braden.

Voor een crunchier textuur, plaats de zalm op een bakplaat met olie en zet het in de oven voor het grillen gedurende 1 tot 2 minuten.