Hoe zalm te marineren

Het marineren van zalm zal zijn smaak aanzienlijk benadrukken zonder de geweldige smaak van de vis zelf te verwijderen. Anders dan rood vlees, is de juiste tijd om vis te marineren niet meer dan 1 uur of minder in het geval van meer zure marinades, wat de mogelijkheid van het experimenteren met verschillende smaken vergemakkelijkt. Hier beschrijven we twee gemarineerde, samen met een traditioneel Noords recept voor rauwe zalm bereid met een eigen kruidenmengsel.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1marineer in citroen en olijfolie
Methode 2marineer in sojasaus en gember
Methode 3bereid de gravlax voor

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Citroenmarinade:
Porties: 1 tot 2
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Marineertijd: 15 tot 30 minuten

450 g (1 lb) zalmfilets
1 citroen of 2 limoenen
2 eetlepels (30 ml) olijfolie
1/2 theelepel (2,5 ml) droge tijm of 3 takjes verse tijm

Marinade van sojasaus:
Porties: ongeveer 2
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Marineertijd: 30 tot 60 minuten

450 g (1 lb) zalmfilets
1/4 kop (60 ml) olijfolie
3 eetlepels (45 ml) sojasaus
2 knoflookteentjes fijngesneden of geperst
3 fijngesneden bieslook
1 eetlepel (15 ml) verse geschilde en fijngesnipperde gember

berijpen:

2 eetlepels (30 ml) honing
1 theelepel (5 ml) sojasaus
1/2 theelepel (2,5 ml) sriracha-saus (pikante Thaise saus) of meer naar smaak

gravlax:
Porties: ongeveer 6
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Marineertijd: 24 tot 72 uur

750 g verse zalmfilets (met schil)
85 g (3¼ oz) suiker
120 g (4 oz) zout
8 eetlepels (120 ml) gehakte dille
1 theelepel (5 ml) gemalen witte peper

salsa:

3 eetlepels (45 ml) Zweedse of Duitse mosterd
1 theelepel (5 ml) Dijon-mosterd
1 theelepel (5 ml) suiker
1 theelepel (5 ml) azijn
Zout naar smaak
Witte peper naar smaak
6 eetlepels (90 ml) canola- of koolzaadolie

stappen

Methode 1
Marineer in citroen en olijfolie

Begin dit proces 30 tot 60 minuten voor het eten van de zalm. Dit vereist slechts een marinade van 15 tot 30 minuten. Begin met het bereiden van de marinade 1 uur voor het eten van de vis of nog minder, afhankelijk van je kookmethode.

Aan het einde van dit gedeelte hebben we enkele kookmethoden genoemd.

Pers het citroensap in een kom. Plaats de citroen op een snijplank en snijd hem in twee. Knijp beide helften in een kom.

Voeg de andere ingrediënten toe. Giet 2 eetlepels (30 ml) olijfolie in de kom citroensap. Voeg 1/2 theelepel (2,5 ml) droge tijm toe en roer de ingrediënten met een lepel tot ze goed zijn gemengd.

Een andere populaire versie van deze marinade gebruikt dille in plaats van tijm.

Giet de marinade in een grote schaal. Kies een grote schotel die alle zalmfilets naast elkaar kan houden. Mogelijk moet u verschillende gerechten gebruiken als u het recept wilt verdubbelen of verdrievoudigen.

Een ander alternatief is om een grote zak met luchtdichte afsluiting te gebruiken.

Plaats de zalm in de marinade. Smeer de zalmfilets op de plaat met de marinade. Draai ze een paar keer om ervoor te zorgen dat elke kant goed bedekt is.

Experts voor voedselveiligheid bevelen aan Was rauwe zalm of ander rauw vlees niet voor de bereiding. Koken is effectiever in het doden van bacteriën en spoelen. Het verspreidt waarschijnlijk bacteriën in de gootsteen of andere delen van de keuken.

Was uw handen met zeep en warm water gedurende 20 seconden na het hanteren van rauw vlees.

Dek af en laat 15 tot 30 minuten in de koelkast, waarbij je de zalm één keer draait. In tegenstelling tot rood vlees en gevogelte, kunnen vissen een onaangename textuur ontwikkelen tijdens een uitgebreid marineerproces. Voor een zure marinade als deze (op basis van citroensap), houd de zalm in de marinade voor niet meer dan 30 minuten. Draai de zalm eenmaal om gedurende deze tijdsperiode om ervoor te zorgen dat beide zijden van de vis gemarineerd zijn.

Haal de vis uit de marinade. Breng het over naar een andere container. Gooi de resterende vloeistof weg. Als je de marinade als saus wilt gebruiken, zet je hem eerst aan de kook om de schadelijke bacteriën van het rauwe vlees te doden.

Kook de zalm. Zodra de zalm gemarineerd is, kunt u deze op verschillende manieren bereiden. Twee populaire opties zijn om de zalm in aluminiumfolie te koken of in een bakplaat met folie te bakken. Bak de filets in elk geval gedurende 15 minuten op 200 ° C (400 ° F). De zalm zal klaar zijn als je de schubben gemakkelijk met een vork van het oppervlak kunt verwijderen.

Draai de zalm in het midden van het kookproces om als je hem op de grill kookt.

Methode 2
Marineer in sojasaus en gember

Bereid de aromatische ingrediënten voor. Schil 1 eetlepel (15 ml) verse gember en 2 teentjes knoflook, en hak fijn met de 3 bieslook.

Voeg gratis extra kruiden toe. Overweeg 1 eetlepel (15 ml) sesamolie en 1 eetlepel (15 ml) sesamzaadjes te combineren met andere ingrediënten uit Oost-Azië.

Meng met de andere gemarineerde ingrediënten. Meng de smakelijke ingrediënten samen met 1/4 kop (60 ml) olijfolie en 3 eetlepels (45 ml) sojasaus.

Titel afbeelding Marinate Salmon Step 10

Marina de zalm. Giet de marinade in een zak met een dichte zeehond of een brede schaal en plaats de zalm in de marinade. Koelen, van tijd tot tijd steaks omdraaien, gedurende 30 tot 60 minuten. Als je langer blijft marineren dan is aangegeven, kun je de textuur van de vis beïnvloeden.

Omdat de marinade in contact kwam met de rauwe vis, moet je hem na gebruik weggooien of koken voordat je hem als saus gebruikt.

Titel afbeelding Marinate Salmon Step 11

Maak het glazuur klaar (optioneel). Als u wilt, kunt u een glazuur maken om zich over de zalm te verspreiden om het extra smaak te geven tijdens het koken. Een eenvoudige frosting die goed werkt met deze marinade is een mengsel van 2 eetlepels (30 ml) honing, 1 theelepel (5 ml) sojasaus en 1/2 theelepel (2,5 ml) sriracha-saus. Experimenteer vrij met de hoeveelheden tot je een smaak vindt die je leuk vindt, rekening houdend met het feit dat het glazuur erg sterk lijkt als je het alleen probeert, in plaats van het op te eten met zalm.

Titel afbeelding Marinate Salmon Step 12

Kook de zalm. Overweeg om de zalm in de pan te bruinen bij een temperatuur van 52 tot 60 ° C (125 tot 140 ° F) voor elke zijde. Als je geen thermometer hebt, vermijd dan het koken van te veel koken alleen de zijkant van de schil naar beneden en het kort koken van de kant van het vlees voor slechts 15 tot 30 seconden als de zalm ondoorzichtig maar met veel van zijn sap is.

Je kunt de schil van de zalm eten of deze na het koken verwijderen.

Je kunt ook je zalm grillen, bakken, braden of pocheren nadat je hem hebt gemarineerd.

Methode 3
Bereid de gravlax voor

Titel afbeelding Marinate Salmon Step 13

Gebruik dit recept om zalm te conserveren en rauw te eten. Gravlax (ook wel gravad lax genoemd) is een traditioneel Noors gerecht dat zout en suiker gebruikt om zalm te genezen. In dit gerecht worden verschillende kruiden (meestal witte peper en dille) gebruikt om de zalm te aromatiseren en deze wordt rauw gegeten na het beëindigen van het genezingsproces.

Let op: Het wordt ten zeerste aanbevolen om oppervlakken en bereidingsgereedschap tijdens het hele proces schoon te houden, omdat de zalm niet gaar is.

Titel afbeelding Marinate Salmon Step 14

Begin met verse zalm die in gevangenschap is grootgebracht. Gebruik indien mogelijk zalm van hoge kwaliteit die u bij een betrouwbare bron hebt gekocht. Het is raadzaam om in gevangenschap gekweekte zalm te gebruiken vanwege de lage kans op gezondheidsproblemen. Hoewel de kans op parasieten niet hoog is om te beginnen, kunt u een hoger risico verminderen door eerst de zalm te bevriezen en vervolgens te ontdooien.

Titel afbeelding Marinate Salmon Step 15

Verwijder de botten en schubben. Gebruik een tang of een klein mes en een vork om de schubben en botten van de vis te verwijderen. Laat de donkere huid onder de schubben zitten die vastzitten aan de rest van de zalm.

Titel afbeelding Marinate Salmon Step 16

Maak een aantal oppervlakkige sneden op de huid. Door deze sneden kan het mengsel van kruiden de zalm binnendringen, waardoor het meer smaak krijgt en beter wordt geconserveerd.

Titel afbeelding Marinate Salmon Step 17

Meng de droge ingrediënten. Snijd een bosje dille of ongeveer 8 eetlepels (120 ml) en pureer 1 theelepel witte peperkorrels (5 ml). Meng ze met 85 g suiker en 120 g zout. Deskundige chefs in gravlax variëren het aandeel van deze ingrediënten om aan hun voorkeuren te voldoen, maar grote hoeveelheden suiker en zout zijn belangrijk om zalm goed te kunnen genezen.

Titel afbeelding Marinate Salmon Step 18

Bedek de kruiden met zalm. Stapel het mengsel van kruiden over de zalmfilets en draai ze om ervoor te zorgen dat ze aan alle kanten met het mengsel zijn geïmpregneerd.

Titel afbeelding Marinate Salmon Step 19

Maak de zalm plat. Plaats het in een glazen of roestvrijstalen container, met de zalmfilets tegen elkaar aan de zijkant van het roze vlees, in plaats van de donkere huidskant. Bedek volledig met vershoudfolie en druk de vis vervolgens in met een zwaar voorwerp (bijvoorbeeld een steen).

Titel afbeelding Marinate Salmon Step 20

Laat het 6 uur op kamertemperatuur staan. Tijdens deze periode moeten het zout en de suiker in de zalm worden verdund, wat een intensere smaak geeft. Als u zich ongemakkelijk voelt bij het bereiden van rauw voedsel, kunt u de vis rechtstreeks naar de koelkast verplaatsen. Op deze manier vermindert u het risico van bacteriën die groeien.

Titel afbeelding Marinate Salmon Step 21

Koel de vis gedurende 1 tot 3 dagen. Verplaats de zalm naar de koelkast en houd het gewicht erboven. Hoe langer je het daar houdt, hoe intenser de smaak zal zijn en hoe droger de vis zal worden. Probeer het elke 24 uur te proberen om te zien of je de smaak lekker vindt.

Titel afbeelding Marinate Salmon Step 22

Haal de zalm uit de container. Zodra de zalm de smaak en textuur van uw voorkeur heeft bereikt, verwijdert u deze uit de container. Kras alle specerijen en gooi alle gevormde vloeistof weg.

Titel afbeelding Marinate Salmon Step 23

Serveer met mosterd en dillesaus. Je vindt deze gebruikelijke combinatie met gravlax in Scandinavische voedselwinkels. Een andere optie is om het zelf te bereiden met behulp van de ingrediënten voor de "saus" die is aangegeven onder het gravlax-recept. Meng de mosterds, suiker en azijn eerst en giet dan de olie beetje bij beetje in het mengsel terwijl je roert. Zodra het de consistentie van een mayonaise heeft bereikt, voeg je de gehakte dille toe en breng op smaak met witte peper en zout.

Zoute roggecrackers of roggebrood zijn andere veel voorkomende voedingsmiddelen die dienen als begeleiding bij gravlax.