Hoe vis te roosteren

Er zijn verschillende manieren om gegrilde vis te bereiden. U hebt niet altijd aluminiumfolie of speciaal keukengerei nodig. Schoonmaken gaat ook snel, niets weggooien of wassen, met minimale voorbereiding en aankleding, zal in een oogwenk klaar zijn.

Inhoud

Stappen

Methode 1bereid uw werkgebied voor
Methode 2filets
Methode 3volledige vis

Tips
Waarschuwingen

stappen

Methode 1
Bereid uw werkgebied voor

Zet je grill aan en laat het vuur ontploffen. Aangezien u de grill verwarmt, bedek de grill dan met aluminiumfolie zodat deze los zit. Door de intense hitte verdwijnt het resterende voedsel. Op deze manier wordt het reinigingsproces minder kleverig wanneer u het reinigingsproces start. Het moet zijn maximale warmte bereiken na 10 of 15 minuten.

"Detonatie van vuur" Het is een andere manier om veel te krijgen, veel warmte. We hebben het hier over één 288 ° C (550 ° F). Vanzelfsprekend moet je de grill bedekken terwijl dit proces wordt uitgevoerd. In het begin zal de hitte de vis verbranden en verzegelen. Als je het op een warme grill legt, blijft het plakken.
Als je een houtskoolgrill gebruikt, moeten die kleintjes grijs worden en niet zwart.

Reinig het grillrooster. Als u in de vorige stap aluminiumfolie hebt gebruikt, verwijdert u deze nu. Gebruik een barbecueborstel met harde metalen haren, wrijf het rooster schoon om het schoon te maken. Vouw een paar vellen keukenpapier in een vierkant of blok. Geef het papier in de keuken door met een tang, bevochtig het keukenpapier in olie (plantaardig of olie) en wrijf over de staven van het rooster.

Ga door met het reinigen van het rek met geolied keukenpapier totdat het rooster een beetje glanzend is. Denk erover om dit ongeveer 5 keer te doen. Het is een goed idee om het keukenpapier in elke toepassing opnieuw in olie te dopen.

Methode 2
filets

Kies de biefstuk. Wanneer je een vis kiest om hem op de grill te maken, wil je eerst zien hoe gezond hij is - hoe goed hij de foltering van het in brand steken zal doorstaan. Vissen met fijne vlokken of vissen zoals de zool zullen hier niet goed voor zijn. Wat je wilt zijn een paar dikke visfilets of een snee die een zeer robuuste concurrent is.

heilbot
tonijn
keizer
heek
zalm
mahi-mahi
louter
Als u voor delicate vis kiest, is het beter om ze in aluminiumfolie te plaatsen of een roostermandje te gebruiken om op de grill te grillen, of riskeert u dat het vlees door de grill naar de vlammen valt.

Natuurlijk is er altijd de mogelijkheid om alle vis te nemen en zelf te fileren.

Snijd het in kleine porties. Zal niet alleen gemakkelijker te manipuleren op de grid zijn, kunt u ook voor zorgen dat de vis is goed het eind van de wachtrij gekookte niet nodig hebben, terwijl dikker deel zelf te worden gekookt. Snijd de vis in stukken met een dikte om te voorkomen dat onderdelen of onderdelen een droge gebakken in een stuk.

Kruid of marineer de vis. Als je een marinade hebt en je bent niet dood proberen, ga je gang! Je hoeft alleen maar om er zeker van te houden van de vis marineren niet meer dan 30 minuten, zowel hartige als zoete marinades hebben een negatief effect op de smaak dat de vis geven als je het te lang laten.

Wat alle vissen echter echt nodig hebben, is een laag olijfolie of kokosolie en wat zout en peper. De kunst staat in de weg om het op de grill te roosteren - zorg ervoor dat je genoeg olie op zet en dat je het aan beide kanten op dezelfde manier zet.

Leg de zijkant van de huid naar beneden en diagonaal op de grill. Dit zal je niet alleen achterlaten bij die coole merken die je in restaurants ziet, het zal het ook makkelijker maken om het op te rapen omdat het schuin staat. De algemene norm zegt dat een vis wordt gekookt in 8 minuten per inch dikte, wat ongeveer 3 tot 5 minuten per kant betekent.

Verlaag het vuur naar het midden, dek de grill af en laat het koken! Probeer de vis niet te verplaatsen totdat je ziet dat de zijkant van de schil een gekookte toon heeft en er knapperig uitziet - anders loop je het risico van splijten. Als u niet zeker weet wanneer u moet controleren of de vis klaar is, til hem voorzichtig op met een spatel met een fijne rand en wanneer een paar minuten zijn verstreken. Als het niet gemakkelijk uit het rooster komt, laat het dan iets meer koken en controleer het elke 20 seconden.

Til de vis op. Het is goed gedaan als de vis wordt losgemaakt van het rooster en als het een goede kleur aan de binnenkant heeft. Tijd om het op te tillen. Ten eerste hebt u de juiste tool nodig. Een brede spatel met een dunne, smalle rand zal het werk gemakkelijker te maken want je kunt gemakkelijk zet hem neer op vis en groot genoeg zijn om alle vissen te houden goed, terwijl je tilt. Om het nog makkelijker te geven, gebruikt u een flexibele spatel als je de vis op zijn plaats te houden terwijl de grote spatel glijdt onder de vis.

Terwijl je het probeert te keren, als je veel weerstand opmerkt, stop en ga je een rondje draaien. Als het rooster goed is schoongemaakt en geolied, zal de vis je vertellen wanneer het tijd is om het te keren omdat het zichzelf zal bevrijden van het rooster.

Bedek, kook en controleer of het klaar is. Als je het goed kookt, is het vlees stevig en kan het worden aangeraakt, gescheiden met een vork en verschijnt er een doffe toon in de vis.

Neem een vork en verwijder voorzichtig het gedeelte met doornen vanuit het midden. Als de vis is ondoorzichtig en licht doorschijnend in het centrum, bent u klaar om het te verwijderen. Als u een thermometer hebt die direct kan worden gelezen, moet de vis klaar zijn wanneer u belt tussen 54 en 57 ° C (130 en 135 ° F), terwijl u hem tijdens het rusten maximaal 60 ° C (140 ° F) laat bereiken.

Methode 3
Volledige vis

Koop een verse en hele vis op de markt of in een winkel. Zorg ervoor dat je heldere schubben, lichte ogen en felrode kieuwen hebt. Een visverkoper onder ons of iemand die het niet erg vindt om een beetje extra werk te doen, zou kunnen genieten van het strippen van een vis en het verwijderen van de schubben. De rest moeten we vragen om te worden schoongemaakt in de viswinkel, dus wanneer je het mee naar huis neemt, zal de vis klaar zijn om het voor te bereiden.

Het is veel moeilijker om hele vis te koken dan een kleine filet - de huid beschermt het delicate vlees van de hitte en houdt het vocht vast. De doornen geven het ook meer smaak. De vis direct op het vuur op de grill zetten is een eenvoudige en snelle manier om het te koken, het geeft vocht en maakt het vlees elke keer zacht, knapperig en zout.

Maak wat snijwonden in het vlees (op andere plaatsen wordt gezegd dat het striae maakt). Maak diepe sneden en laat een ruimte tussen hen van 1 tot 2 inch lang aan elke kant van de vis. Maak minstens 3 of 5 sneden in het vlees loodrecht op de ruggengraat aan elke kant van de vis. Je doet dit zodat de warmte de binnenkant van de vis bereikt en gelijk kookt.

Snijd meer in de buurt van het hoofd, waar de vis dikker is dan in het staartgebied, dat eerst wordt gekookt. Snijd eventuele scherpe vinnen met een keukenschaar.

Kruid de binnenkant. Strooi een lichte laag zout en peper. Er is niet veel ruimte om een kleine vis te vullen, maar je kunt tenminste een paar plakjes citroen en een paar stengels van je favoriete kruid zetten. Andere verbanden die u kunt proberen zijn:

gehakte knoflook met rozemarijn

sinaasappelsap en paprika

Kalk en komijnensap

gesneden groene ui en tamari-saus

gesneden rode ui met basilicum

gehakte knoflook en geplet met boter

Bedek de vis met olie. De olijf of de kokosnoot gaat heel goed. De grillroosters moeten goed worden ingevet, maar uw vis heeft het ook nodig, vooral om te voorkomen dat het vast komt te zitten.

Verwarm de grill op middelhoog vuur. Wacht tot de roosters klaar en warm zijn voordat je de vis legt. Zo niet, dan blijft hij hangen. Een constante en middelmatige warmte is de beste, anders verbrandt de huid voor het koken. Steek de staart zo mogelijk weg van de vlammen, omdat deze sneller kookt dan de rest.

Leg het en wacht. De cruciale stap is wat te doen na het plaatsen van de vis op de hete grill: WACHTEN! Vecht tegen de drang om de vis te verwennen - je scheurt de schil, verliest wat vlees en bederft de bereiding. Wacht in plaats daarvan ongeveer 3-4 minuten. De vis zal klaar zijn om te draaien wanneer de huid niet aan het rooster blijft kleven.

Over het algemeen kost een vis die tussen 0,25 en 0,5 kg (1/2 en 1 pond) weegt ongeveer 5 tot 7 minuten per zijde. Vissen groter dan 0,7 tot 1 kg (1 ½ tot 2 pond) kunnen ongeveer twee keer zo lang duren. Een andere algemene richtlijn voor hele vis is 10 minuten koken per zijde voor elke inch dikte.

Draai de vis om. Om de vis om te keren, heb je de tang in je "slechte" hand en een grote spatel (aan beide kanten gesmeerd) in de goede hand. Met delicatesse draait de vis. Het moet gemakkelijk van het net worden losgemaakt. Zo niet, forceer het dan niet. Vervang de vis opnieuw en probeer het opnieuw met de spatel, druk een beetje om het tegen het rooster te pletten. U wilt de vis niet uit het rek nemen en de helft van de schil en de andere helft van het vlees op de grill plakken. Laat de vis 5 of 6 minuten afkoelen zodra de vis is opgestaan.

Als de vis aan het rooster kleeft, wat moeilijk volledig te vermijden is, niet zweten. De presentatie is misschien niet erg goed, maar de vis behoudt nog steeds alle goedheid van de smaak.

Controleer of het klaar is. Steek een smalle spies of tandenstoker in het dikste deel van de vis. Alles moet met hetzelfde gemak worden geïntroduceerd. Wanneer de vis gaar is, kan het vlees gemakkelijk worden gescheiden met een vork en zal een ondoorzichtige toon verschijnen in de vis. Het vlees zal zich scheiden van de doornen.

Leg het op het bord met een beetje garnering en geniet ervan!

tips

Een andere manier om te controleren of dit is gebeurd, is door een klein metalen spiesje in het dikste deel van de vis te steken gedurende 10 seconden en daarna het uiteinde van de spies aan te raken. Als het nog steeds koud is, is de vis niet goed gaar - als het warm is (maar niet heet) moet de vis klaar zijn.
Als u visfilets gebruikt die nog steeds de schil hebben, kunt u deze eenvoudig koken door de zijkant van de huid op een licht geoliede grill te leggen. De schil kan gemakkelijk worden verwijderd als de vis gaar is.
Om de vis een zachtere smaak te geven, kun je denken aan stukjes Golden Alder-hout of dikke stukjes hout voor witte vis of ceder voor zalm. Voor de houtskool, pak een handvol stukjes hout direct op de kolen net voor het zetten van de vis. Voor gasgrills, leg stukken dik hout op het oppervlak van de grill. Wanneer ze beginnen te roken, plaats de vis.
Gebruik houten planken, spiesjes of manden als je uitgaven wilt vermijden.
Serveer het met: Tomatensaus en koriander: 2 krullend of Rafal, zonder zaadjes en gehakte tomaten zeer eindige, 2 rode middelgrote uien gehakt zeer eindige, sap van 2 limoenen, 2 eetlepels honing, 2 eetlepels gehakte verse koriander, zout , peper. Meng alle ingrediënten en serveer.
Een alternatieve smaakmethode: A: Smelt 1 of 2 repen (afhankelijk van hoeveel vis je hebt) in ongezouten boter. B: voeg twee teentjes knoflook en half gesneden ui toe. C: voeg je favoriete volle kruiden en wat vers gemalen verse peper toe. D: Sauteer tot de smaak gemengd is.