Hoe tomatenpuree te bereiden

Tomatenpuree is een uitstekende manier om smaak toe te voegen aan stoofschotels en sauzen. Veel chef-koks hebben ingeblikte tomatenpasta thuis en verstoppen zich in hun voorraadkasten. Je kunt gemakkelijk je tomatenpuree maken in plaats van ingeblikte pasta. Het enige wat je nodig hebt zijn enkele ingrediënten en veel tijd beschikbaar. Hieronder vindt u wat u nodig hebt om een tomatenpuree te maken met behulp van de kachel of de oven.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Maakt ongeveer 1,5 kopjes (375 ml) pasta

5 lbs (2250 g) tomaat
1/4 kop (60 ml) plus 2 eetlepels. (30 ml) olijfolie
Zout naar smaak

stappen

Deel 1

Bereid tomaten voor

Snijd de tomaten. Hak de tomaten fijn met een scherp keukenmes, snijd ze in kleine stukjes

Pruimtomaten werken vooral goed voor dit recept, maar u kunt elke gewenste andere tomaat gebruiken. Kleinere tomaten hebben meestal een zoetere en lichtere smaak en worden meestal niet gebruikt voor tomatenpuree. Grotere tomaten hebben een rijkere smaak. Gebruik voor een meer complexe smaak verschillende soorten om uw pasta te bereiden.
Gehakte tomatenstukjes moeten zo klein zijn als 1/2-inch (1,25 cm)

Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg 1/4 kop (60 ml) olijfolie toe aan een pan van 12 inch (30,5 cm) en verwarm op hoog vuur.

Gebruik voor een betere smaak extra vierge olijfolie. Olijfolie van andere kwaliteiten kan ook goed werken. Als u geen olijfolie in uw voorraadkast hebt, kunt u deze zonder smaak vervangen door canola-olie of een andere plantaardige olie.

Laat de olie enkele minuten verwarmen voordat je verder gaat.

Kook de tomaten kort met zout. Voeg de gehakte tomaten toe aan de pan. Breng op smaak met een beetje zout naar smaak en breng het aan de kook. Kook tot ze zacht zijn.

Houd in gedachten dat tomaten een beetje kunnen spatten terwijl je ze kookt. Gebruik een koekenpan met hoge randen om spatten te voorkomen.

Tom tomaten continu roeren tijdens het koken.

De tomaten moeten zachter worden. Nadat ze aan de kook zijn gekomen, moet je ze ongeveer 8 minuten laten koken.

Als ze zijn verzacht, haal ze dan van het vuur en laat ze een beetje afkoelen.

De hoeveelheid zout die je erin steekt, is echt afhankelijk van je smaak. Voeg als gids ongeveer 1/2 cdita toe. (2,5 ml) zout voor elke 5 pruimtomaten of 2 tomaten.

Voor een meer complexe smaak kun je 3 teentjes geschilde en gehakte knoflook en 2 laurierblaadjes toevoegen aan de tomaten terwijl ze zacht worden. Zorg er wel voor dat je de tomatenpuree gebruikt in recepten die de sterke smaak van de knoflook aanvullen.

Voor een unieke en heerlijke toets kun je de zoutstap overslaan en in plaats daarvan 1 eetlepel (15 ml) sojasaus toevoegen.

Verwijder de zaden en schil. Nadat de tomaten enigszins zijn afgekoeld, doe ze in een voedselmolen. Dit moet de huid en zaden scheiden van de vloeistof en de tomatenpulp die moet worden gebruikt.

Gebruik de fijnste plaat van de stamper om ervoor te zorgen dat alle zaden eruit zijn.

Als je geen stamper hebt, kun je de schil en zaden apart verwijderen. Verwijder de schil van de tomaten voordat ze zacht worden in de pan. Druk na het verzachten de pulp door een fijne zeef om de zaden te verwijderen.

Een eenvoudige manier om de schil te verwijderen voordat je tomaten gaat koken, is door elke tomaat 15 of 20 seconden in kokend water te laten vallen. Leg ze snel in een kom met koud water om te stoppen met koken. Op dat moment moet de huid de huid gemakkelijk met uw vingers kunnen verwijderen.

Wanneer u klaar bent met dit proces, moet u een lichte tomatenvloeistof hebben.

Deel 2

Op het fornuis

Breng de tomaten terug in de pan. Plaats de vloeistof van de tomatenpulp in uw 12-inch (30,5 cm) pan.

De onderkant van de pan mag alleen worden bedekt door 1 inch (2,5 cm) tomaten. Als het niveau van de tomaten lager is, zullen de tomaten verbranden. Als het niveau veel hoger is, zullen de tomaten meer tijd nodig hebben om de pasta te vormen.
Plaats de tomatenpasta zo nodig in een kleinere of grotere pan, zodat de tomaten 1 inch (2,5 cm) diep zijn. U hoeft niets te doen om de nieuwe pan klaar te maken voordat u de tomaten erin legt.

Laat ze enkele uren koken tot ze dik zijn. Kook de tomaten onbedekt en op middelhoog vuur tot ze deegachtig zijn.

Roer tomaten af en toe door tijdens het koken om te voorkomen dat ze verbranden of in de pan blijven plakken.

Bedek de tomaten niet, zodat de stoom en het vocht verdampen. Anders worden tomaten mogelijk niet correct verkleind.

Je zou in staat moeten zijn om de stoom uit de pan met de tomaten te zien komen, maar ze zouden niet moeten koken. Als u bubbels op het oppervlak ziet, neemt het vuur af.

Het kan ongeveer 2 of 3 uur duren voordat de tomaten tot pasta zijn gedaald.

Besteed de tomaten indien nodig in een keukenmachine. Als de tomaten niet gelijkmatig worden gepureerd, doe ze dan in een keukenmachine of in een blender.

Deze stap moet worden uitgevoerd zodra de tomaten een consistentie hebben die vergelijkbaar is met die van de saus. Maak ze niet vloeibaar als ze nog vloeibaar zijn en wacht niet tot sommige tomaten een pasteuze consistentie hebben.

Deel 3

In de oven

Titel afbeelding Make Tomato Paste Step 8

Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit (150 graden Celsius). Bereid een bakplaat met randen door deze met 2 eetlepels te plaatsen. (30 ml) olijfolie.

Gebruik een bakplaat van 13 inch bij 18 inch (33 cm bij 46 cm). Zorg ervoor dat het een rand heeft, anders komt de tomatenpuree aan de zijkanten naar het aanrecht of in de oven.
Als je wilt, kun je een grote Nederlandse oven gebruiken. Maar laat het deksel eraf terwijl je de tomaten bak.
Olijfolie werkt het best, maar canola-olie of plantaardige olie zonder ontvelling kan worden gebruikt als u geen olijfolie in uw voorraadkast hebt.

Giet de puree over de bakplaat. Giet de kortgekookte tomatenpuree over de bakplaat, bereid in een uniforme laag.

Spreid de puree met een spatel uit om deze gelijkmatig te verdelen of beweeg de pan voorzichtig, beweeg hem van links naar rechts en houd hem plat op het aanrecht.

Bak de puree ongeveer 3 uur. Het meeste water moet verdampen, het oppervlak moet een diepere kleur hebben.

Gebruik een spatel om de puree elk half uur te roeren. Als u dit niet doet, worden de tomaten niet gelijkmatig verkleind.

Aan het einde van deze fase moeten de tomaten een dikke consistentie bereiken.

Het vermindert de hitte en blijft bakken. Verlaagt de oventemperatuur tot 250 graden Fahrenheit (130 graden Celsius). Blijf nog 20 tot 25 minuten langer koken.

Aan het einde van deze fase moeten je tomaten worden verkleind tot een dikke pasta. De kleur moet vergelijkbaar zijn met een rode steen.

Klaar.

tips

Plaats de zelfgemaakte tomatenpuree in een glazen pot en zet het in de koelkast voor maximaal een maand. Om de pasta nog een maand of twee te maken, bedek de pasta dan volledig met een laag olijfolie en strooi er zeezout over.
Giet de tomatenpuree in ijsblokjes en bevries tot 6 maanden. Zorg ervoor dat de ijsblokjeshouder goed bedekt is met plasticfolie om te voorkomen dat deze door de kou wordt verbrand.