Hoe zuurtegraad in tomatermaaltijden te verminderen

Tomaten kunnen ongelooflijke smaak en voedingsstoffen toevoegen aan uw favoriete recepten. Het verminderen van de zuurgraad zal echter de smaak verzachten en het gerecht beter maken voor diegenen die weinig tolerantie hebben voor zure voedingsmiddelen, zoals die met zweren.

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen

stappen

Verwijder de huid (optioneel). Blancheer de verse tomaten door ze een paar minuten in kokend water te gooien. Haal ze met een pincet uit het hete water en doe ze in een bak vol koud water. Verwijder de huiden die loskomen.

Snijd de tomaten in stukjes.

Leg ze in een pan en kook op laag vuur gedurende 15 minuten. Als de tomaten lauw zijn, werkt de reactie om het zuur te neutraliseren beter.

Haal van het vuur en voeg ¼ theelepel (3,75 g) baking soda per zes middelgrote tomaten. Het bicarbonaat reageert met de tomaten om de zuurgraad ervan te neutraliseren.

Wacht tot het bubbelen stopt en voeg andere ingrediënten toe voor je recept.

Klaar.

tips

Tomaten die zijn ingeblikt of in blikjes zijn zuurder dan verse tomaten. De zuurgraad is een goede eigenschap, zodat ze goed blijven.
Zoek naar tomaten met een lager zuurniveau zoals `Gouden jubileum `, Ponderosa Pink, Cherokee Purple, Dr. Walter, goudmijntje, F1 Tumbler, Sweet 100 F1, en Grosse Lisse. Hoe minder zuur de tomaat is vanaf het begin, hoe minder je zult moeten neutraliseren.
Selecteer zeer rijpe tomaten - groene tomaten hebben meer zuurgraad.
Gekookte tomaten kunnen worden ingevroren voor later gebruik.
de bruine suiker Stoft (of meegeleverd) in de schaal, het lijkt ook de zure smaak te verminderen.
de nootmuskaat`En / of Kaneel sneed het zuur door 3,75 g te gebruiken voor een partij saus of chili (2 blikjes van 245 g tomaten).
Voeg er een toe wortel of a aardappel in vieren en verwijder het nadat het een half uur is gestoofd. Als je het eruit haalt, proef je als azijn, omdat je al het zuur hebt gezogen of:
Of probeer ¼ gestreepte wortel - of aardappel - toegevoegd aan het einde van het recept.
Het toevoegen van Gastrique aan een tomatensaus is de beste en de lekkerste manier om zuurgraad te verwijderen. Los suiker in rijstazijn op tot een siroopemulsie ontstaat. Voeg toe aan saus of gekookte tomaten.

waarschuwingen

Wees voorzichtig met hete tomaten, zodat je jezelf niet verbrandt.
Mensen met een natriumarm dieet moeten rekening houden met het hoge natriumgehalte van bicarbonaat.

Delen op sociale netwerken:

Verwant