emkiset.ru

Hoe umami gebruiken tijdens maaltijden

De vijfde smaak, umami genaamd, met smakelijke smaak, wordt al 1200 jaar in Japans eten gebruikt. De vijfde smaak is moeilijk te beschrijven, het is niet zoals een zoute, zure, zoete of bittere smaak. Hoewel het woord "umami" wordt gebruikt om smaak in verschillende talen te beschrijven, is het ook beschreven als vlezig, gegrild, aards of gewoon "heerlijk" door Chinese voedselboeken. Smaak wordt gecreëerd in voedingsmiddelen die glutamaten en nucleotiden combineren. Omdat het onlangs is geïntroduceerd in westerse recepten, zult u zich afvragen hoe u het in uw maaltijden kunt verwerken. Het is verrassend vaak in veel van de ingrediënten die we gebruiken in pasta, salades en sauzen. Er zijn ook veel nieuwe manieren om deze smaak te creëren door gefermenteerde vis-, vlees- en plantenextracten. De moderne Westerse keuken begint net de umami-pasta in zijn gerechten te begrijpen en te gebruiken. Dit artikel helpt u om umami aan uw keuken toe te voegen.

stappen

1
Voeg 113 gram sterke kaas, zoals Parmezaanse kaas, toe aan een pastagerecht. Er is ongeveer 0,42 oz (12 g) glutamaat in 4 oz (113 g) Parmezaanse kaas. Een evenwichtige zoute smaak moet worden toegevoegd aan zoete of zure pastagerechten.
  • 2
    Gebruik ansjovis om umami-smaak toe te voegen aan een verscheidenheid aan gerechten. Genezen en gezouten vis is rijk aan glutamaat. Klassieke Caesar-slabladeren bijvoorbeeld met ansjovis, croutons en dressing geven je een extra smaak.
  • Je kunt ook umami-boter maken of kopen om bovenop rundvlees, gevogelte of visfilets te leggen. Het kan worden gemaakt door ansjovispasta te combineren met boter.
  • Je kunt de pastakamers verbeteren door ansjovispasta toe te voegen aan de tomatenpuree wanneer je je zelfgemaakte pastasaus maakt. Het zout en de olie in de ansjovis verhogen de smaak van het fruit en de groenten in de saus. Dit is ook een geweldige toevoeging aan pesto.
  • 4 oz (113 g) tomaten bevatten ook 0,0007 ounce (0,02 g) glutamaat. Dit wordt gemakkelijker als u alcohol aan de tomaten toevoegt. Traditioneel wordt de wijn toegevoegd aan een tomatensaus om de umami-smaak vrij te geven, maar het is efficiënter en effectiever als u wodka toevoegt.
  • 3
    Voeg sojasaus, vissaus of zeewiervlokken toe aan Aziatische recepten om de umami-smaak van vis te activeren. Deze specerijen gekocht in de winkel zijn verkrijgbaar in de winkels van de Aziatische voedingsafdeling of kruiden. Ze kunnen tijdens het koken of direct erna worden toegevoegd.


  • 4
    Creëer de umami-smaak door miso-soep te maken. Miso-soep wordt gemaakt met dashi-bouillon, gemaakt door water te verwarmen en gefermenteerde tonijnchips en eetbaar zeewier toe te voegen. Je kunt miso-soepmix kopen in winkels, omdat de originele ingrediënten moeilijk te vinden zijn in Westerse markten.
  • 5



    Voeg ham of spek toe aan een gerecht om de umami-smaak te activeren. Het zoutuithardingsproces zorgt voor een zoute smaak die goed combineert met eieren, pasta`s, sandwiches en vele andere soorten recepten.
  • 6
    Voeg erwten op een bord toe om een ​​natuurlijke umami-smaak toe te voegen. Groene erwten bevatten een grote hoeveelheid glutamaat en kunnen in een schaal of steel worden toegevoegd om een ​​natuurlijke, zoutarme natriumsmaak te creëren.
  • 7
    Voeg de rijpe of gedroogde champignons toe aan een gerecht om de umami-smaak te produceren. Een van de meest gebruikelijke manieren om dit te doen is om witte of zwarte truffelolie toe te voegen bovenop een schaal of in de saus.
  • 8
    Koop umami-pasta om te gebruiken in een combinatie van een willekeurig aantal ovenschalen of pasta. Deze pasta wordt meestal gemaakt van champignons, tomaten, Parmezaanse kaas, balsamico-azijn en zwarte olijven. U kunt het op de volgende manieren gebruiken:
  • U kunt umami-pasta als kruiderij gebruiken. Breng een dunne laag aan op crostini, hamburgers of sandwiches. Het kan ook worden gemengd in sauzen en mayonaise.
  • Wrijf umami-pasta in vlees, kip of vis, net zoals je het zout wrijft. De smaak zal door het roosteren of koken in het vlees worden verwerkt.
  • Doe een halve theelepel of een theelepel (2,5 tot 5 g) umami-pasta in gefrituurde mixen, stoofschotels, risotto, pizzasaus, pastasaus, soep en stoofpot.
  • Doe een kleine hoeveelheid umami-pasta in een hete pan. Voeg een kleine hoeveelheid witte wijn toe en meng goed. Hierdoor wordt een saus gecreëerd die u bovenop groenten of vlees kunt toevoegen, of u kunt het als een bouillon gebruiken.

    • tips

    • Veel mensen vinden dat monosodium glutamaat de eenvoudigste manier is om umami-smaak toe te voegen. Het is gemaakt van het zeewier-extract dat wordt gefermenteerd uit melasse en zoete biet. Het heeft ongeveer 12% natrium en 78% glutaminezuur. Er is enige discussie over of dit echt als umami wordt beschouwd en of het goed is voor de algemene gezondheid.

    Dingen die je nodig hebt

    • Parmezaanse kaas
    • Ansjovis pasta
    • tomaat
    • Wodka of wijn
    • Sojasaus
    • Vissaus
    • Witte of zwarte truffelolie
    • groene erwten
    • lende
    • Umami pasta
    • Zeewiervlokken
    Delen op sociale netwerken:

    Verwant
    Hoe wijn met voedsel aan te vullenHoe wijn met voedsel aan te vullen
    Hoe je je eigen recept maaktHoe je je eigen recept maakt
    Hoe te bewegen om een ​​vegetarische levensstijl te hebbenHoe te bewegen om een ​​vegetarische levensstijl te hebben
    Hoe een semi-vegetariër te wordenHoe een semi-vegetariër te worden
    Hoe uw smaakpapillen te verdovenHoe uw smaakpapillen te verdoven
    Hoe meer gevoelige smaakpapillen te hebbenHoe meer gevoelige smaakpapillen te hebben
    Hoe Italiaanse dressing bereidenHoe Italiaanse dressing bereiden
    Hoe shitake paddestoelen te bereidenHoe shitake paddestoelen te bereiden
    Hoe salsa golf voor te bereidenHoe salsa golf voor te bereiden
    Hoe beef beefganoff bereidenHoe beef beefganoff bereiden
    » » Hoe umami gebruiken tijdens maaltijden
    © 2021 emkiset.ru