Hoe je je eigen recept maakt

Controleer kookboeken, tijdschriften en receptwebsites om inspiratie op te doen. Zoek recepten die u zou willen proberen bij het beoordelen van kookboeken, tijdschriften en online recepten als u er nog steeds geen bij de hand hebt die u wilt wijzigen. Begin met bewezen en echte kookboeken en online recepten met veel positieve reacties, want je weet dat een bepaald recept goed werkt en dat velen het leuk vinden. Vergeet ten slotte niet dat het aanpassen van een recept een experiment is. Het kan het lekkerste ding zijn dat je hebt gegeten of een oneetbare puinhoop. Veel plezier!

Bepaal waarom je het recept gaat aanpassen. Is het omdat je niet van alle ingrediënten houdt, maar dat je het gerecht in het algemeen leuk vindt? Pas je het aan om de opbrengst of de grootte van de porties te vergroten? Doe je het om het gezonder te maken of om het aan te passen aan sommige allergieën? Het antwoord zal u begeleiden in de succesvolle aanpassing. Hier zijn enkele tips en links naar webpagina`s die u zullen helpen de grootte en de prestaties van het gedeelte te zetten en om de recepten aan te passen om ze gezonder te maken en zo aan te passen aan allergieën.

Maak het recept voordat u het aanpast. Het is moeilijk om een ​​recept voor het beste te veranderen totdat je het hebt gedaan en je startpunt weet. Je krijgt ook veel nuttige informatie door het de eerste keer "met het boek" te doen. Zijn er bijvoorbeeld onnodige stappen of zijn er enkele die kunnen worden vereenvoudigd? Zijn er ingrediënten die niet relevant leken voor de uiteindelijke smaak? Hoe moet het deeg eruitzien?

Weet waar je een recept niet kunt wijzigen. Sommige delen van recepten, vooral die van gebakken goederen, kunnen niet worden gewijzigd. Dit komt omdat deze voedingsmiddelen exacte verhoudingen gebruiken tussen de noodzakelijke structurele ingrediënten. Alle broden bestaan ​​bijvoorbeeld uit 5 porties meel en 3 uit vloeistof. Uiteindelijk zou je niet met brood eindigen als je die verhouding verandert. Overweeg daarom altijd de rol van het ingrediënt om te beslissen of u het kunt vervangen en hoe.

Gebruik verhoudingen om tegenslagen te voorkomen en meer recepten te maken. U kunt de niet-succesvolle aanpassingen van veel recepten vermijden als u eenmaal de fundamentele verhoudingen kent. U kunt ook verhoudingen gebruiken om de basis te vormen van honderden mogelijke receptaanpassingen.

Leer de verhoudingen van de bouillons en sauzen. Hieronder staan ​​de verhoudingen van bouillons en sauzen die vaak worden gebruikt in een verscheidenheid aan recepten.

Ken de verhoudingen van de massa`s en broden. Deze verhoudingen, die alles omvatten, van pizzadeeg tot pannenkoeken, zullen je ook een lange weg banen wanneer je recepten maakt.

Bestudeer de verhoudingen van custard, vla en zoete sauzen. Dit moet gedaan worden door iedereen die snoep is die opgewonden raakt, vooral na het maken van een recept dat gebaseerd is op het aandeel van een cake of cakedeeg.

Neem de tijd om na te denken over wat het recept beter zou maken. Voordat je ingrediënten of kooktechnieken vervangt, probeer je het voedsel volgens het originele recept en bedenk je wat je lekker vindt en wat je niet lekker vindt. Zou een ander kruid of meer of minder hoeveelheid van het gebruikte kruid het verbeteren? Zou je een bepaald ingrediënt kunnen veranderen om het een betere textuur te geven? Als dat zo is, denk dan aan de ingrediënten die het zouden bereiken zonder de smaak te veranderen.

Weet dat smaak niet hetzelfde is als smaak. Bij het aanpassen van een recept is het essentieel om het verschil tussen smaak en smaak te begrijpen, aangezien het veranderen van de ingrediënten de smaak van het gerecht sterk kan veranderen. Smaak is dat wat onze smaakpapillen waarnemen wanneer een voedsel een van de nu geïdentificeerde vijf recipiënten van smaak in de tong raakt. Er zijn vijf wetenschappelijk geïdentificeerde smaken: zout, zoet, bitter, zuur en umami. Aan de andere kant is smaak een combinatie van smaak (de geur van voedsel) en de textuur van voedsel.

Breng uw wijzigingen aan in het recept. In veel gevallen gaat het om het wijzigen van ingrediënten of het wijzigen van hoeveelheden van verschillende ingrediënten die u gebruikt. Richt je in eerste instantie op het vervangen van ingrediënten met vergelijkbare texturen en smaken. En zorg ervoor dat je je aanpast aan de fundamentele verhoudingen wanneer je het doet. Experimenteer met ingrediënten die verschillende smaken en texturen hebben nadat je het voor de eerste keer hebt gedaan. Onthoud echter dat smaken uiteindelijk in balans moeten worden gebracht of dat de wijziging niet de smaak heeft die u wilt.

Evalueer het aangepaste recept. Overweeg deze vragen: heeft het recept verbeterd of niet? Wat werkte of werkte niet? Waarom? Wat was de uiteindelijke vorm van het recept? Zou u iets willen veranderen? Als u deze dingen in gedachten houdt, kunt u nadenken over het aanpassen van recepten als een proces om ze gewoon vorm te geven terwijl u ze kiest. Het maakt ook improvisatie eenvoudiger en intuïtiever in de toekomst.

Vermeld dan de ingrediënten. De lijst met ingrediënten geeft de persoon die het recept maakt (of u als u het opnieuw doet) de gelegenheid een recept en kookplan te formuleren. Noteer de ingrediënten in de volgorde waarin u ze in het recept wilt gebruiken. Gebruik nauwkeurige metingen en geef aan of ze voorbereidingen nodig hebben. Bijvoorbeeld, schrijf in plaats van "1 teentje knoflook" te schrijven wanneer de instructies zeggen "1/2 eetlepel gehakte knoflook toevoegen", "1/2 eetlepel gehakte knoflook".

Schrijf de instructies. Denk aan de stappen (inclusief de tijd die nodig is om de oven voor te verwarmen, het water te koken of de grill te laten branden) en in de organisatie om de uitvaltijd te verminderen. Zorg ervoor dat elke stap ook in de juiste volgorde staat. Je hoeft niet in zinnen te schrijven, maar je kunt het op die manier doen. Dit is je recept, dus schrijf het in je woorden en stijl. Wees beschrijvend door visuele aanwijzingen te geven zoals "nauwelijks doorschijnend", "gouden, ruwe bovenkant", "bijna iriserend", enz. Het geeft ook waarschuwingen als iets moeilijk of gevaarlijk is.

Juist, teken en datum. Controleer al uw werk om fouten te zien, geef het een persoonlijk tintje als u dat wenst en teken en datum. Als je het op een receptenkaart hebt geschreven, ga dan online en ontvang een doos voor klassieke en metalen recepten en begin met het opslaan. Als u het hebt afgedrukt, maakt u een receptenboek met materialen uit een plakboek of fotoalbum. U kunt zelfs uw eigen receptenboek online maken op webpagina`s zoals: http://heritagecookbook.com, http://createmycookbook.com, http://tastebook.com/cookbook_studio of http://shutterfly.com/photo-books/recipe-photo-books.

Zoek een zoete smaak die geen suiker is. De smaak van het zoete is een uitstekend contrast met de zure en zoute smaken. Het kan u helpen gerechten te balanceren met ingrediënten die deze smaak hebben of als de smaak van een gerecht te zout of zuur wordt. Vergeet niet dat zoete smaak in de meeste maaltijden is afkomstig van suikers (bijvoorbeeld rietsuiker of kristalsuiker, turbinate, bruine suiker, banketbakkers, bakkers, voor fruit, enz.) En suikerbieten (ook kan komen uit melasse, ahornsiroop, honing, wortelen, mango en andere zoete voedingsmiddelen), dus beschouw ze als alternatief wanneer u denkt dat uw recepten.

Verbeter de gerechten met de zure smaak. In veel restaurants zijn er flessen azijn op tafel en worden er schijfjes citroen en verschillende voorgerechten geserveerd. Dat komt omdat de zure smaak als zodanig de natuurlijke smaken in voedsel onthult. Het balanceert ook zoetheid en jeuk en verhoogt de zoute smaak. Het wordt meestal gevonden in zure voedingsmiddelen zoals limoenen, citroenen, sinaasappels, zure room, yoghurt en ingemaakte groenten. Het is ook in azijn zoals balsamico en sherry, evenals in rode azijn, appel en rijstazijn. Veel andere vruchten worden ook als zuur geclassificeerd, bijvoorbeeld frambozen, bosbessen, rode aalbessen en druiven.

Pas op en wees dol op de bittere smaak. De bittere smaak is op zijn best beledigend en oneetbaar in het slechtste geval wanneer gebruikt in grote hoeveelheden of wanneer het niet in evenwicht is. Wanneer het echter in harmonie is met andere smaken, vooral met de zoete smaak, voegt het diepte en sappigheid aan een maaltijd toe. De provocerende korst van een maaltijd stimuleert ook de smaakpapillen. Chocolade en koffie zijn van nature bitter, net als olijven, groenten zoals rode cichorei, rucola, paardebloem en boerenkool of zoals hop, bittere meloen, spruitjes, rapen, cichorei en grapefruit. Granaatappelsap wordt ook vaak gebruikt.

Ontdek de vijfde smaak: umami. Ontdekt laatste smaak (umami) wordt omschreven als lekker of yummy- is er echter geen exacte vertaling van de Japanse Spaans. Breidt de smaak van een gerecht en is gevonden in een verscheidenheid aan vlees (zoals rundvlees, varkensvlees, kip en ham), groenten (zoals shiitakes, truffels, Chinese kool, sojabonen en zoete aardappelen), vis (zoals garnalen, inktvis, tonijn, makreel, zeewier en schelpdieren) en kaas (zoals Emmentaler parmezaanse kaas, gruyère y). Het wordt ook gevonden in groene thee, tomaten en sojasaus. Bacon veroorzaakt ook de umami-smaak.