Hoe een cookie-recept aan te passen aan de hoogte

Op grote hoogte verandert de lucht aanzienlijk - het wordt droger en heeft minder zuurstof. Op slechts 609.6m (2000 voet), verandert de kooktemperatuur van het water van 100ºC tot 97.8ºC. Op 914,4 m (3000 ft) of meer, moet u de recepten aanpassen voor koken en bakken, rekening houdend met luchtverversing. Ongeveer een derde van de Verenigde Staten woont in hoge gebieden en weet misschien niet hoe de recepten moeten worden aangepast om sneller te verdampen en de effectiviteit van de bestuurders te vergroten. Als u in een hoog gebied koekjes maakt, denk er dan over om uw recept aan te passen om vocht en consistentie te behouden. In dit artikel wordt uitgelegd hoe u een cookie-recept kunt aanpassen om in een hoog gebied te koken.

Inhoud

Stappen
Tips

stappen

Titel afbeelding Adjust a Cookie Recipe for High Altitude Step 1

Klop de eieren niet te veel. Dit zal veel lucht toevoegen aan de cookies. Als je in een hoog gebied bakt, zorgt de lage luchtdruk ervoor dat de bubbels sneller uitzetten. De koekjes zullen onmiddellijk opstaan en dan stoppen, waardoor ze droog en broos worden.

Als je koekjesrecept eieren nodig heeft, sla ze dan gewoon goed.

Titel afbeelding Adjust a Cookie Recipe for High Altitude Step 2

Verminder de hoeveelheid suiker die u in het recept gebruikt van 12 tot 36 g (1 tot 3 eetlepels) voor elke 191,6 g (1 kopje) die u gebruikt. Verminder suiker 12 g (1 eetlepel) tot 914,4 m (3000 voet), 24 g (2 eetlepels) tot 1524 m (5000 voet) en 36 g (3 eetlepels) tot 2133,6 m (7000 voet).

Titel afbeelding Adjust a Cookie Recipe for High Altitude Step 3

Verminder de hoeveelheid gist die u gebruikt van 0,47 tot 0,94 g (1/8 tot ¼ theelepel). 0,47g vermindert gist (1/8 theelepel) naar 914.4m (3000 voet), 0,47 tot 0,94 g (1/8 tot ¼ theelepel) tot 1524mm (5000 voet) en 0,94 g (1/4 theelepel) aan 2133.5m (7000 voet). Metrics voor gist verminderingen van 0,54 tot 1,07 g.

Titel afbeelding Adjust a Cookie Recipe for High Altitude Step 4

Verhoog de vloeistof in het recept om het droge meel tegen te werken. Voeg 29,6 tot 44,4 ml (2-3 eetlepels) water per 99,4 g (elke kop) meel dat je gebruikt op 1524 m (5000 voet) toe. Voeg 14,8 tot 29,6 ml (1-2 eetlepels) toe tot 2133,6 m (7000 voet).

Als u kookt op 914,4 m (3000 voet) hoeft u de vloeistof niet te verhogen tenzij uw recept veel bloem nodig heeft.

Titel afbeelding Adjust a Cookie Recipe for High Altitude Step 5

Zet de oven 6-7ºC (20ºF) heter dan in het recept staat. De massa zal eerder bezinken bij een hogere temperatuur en vocht vasthouden in het midden. Deze stap voorkomt ook dat cookies opdrogen omdat ze niet te lang in de oven liggen.

Titel afbeelding Adjust a Cookie Recipe for High Altitude Step 6

Het vermindert de baktijd van 1 tot 5 minuten. Dit is afhankelijk van hoe lang je in de oven zou moeten zitten, omdat er recepten zijn die variëren van 5 tot 20 minuten.

Titel afbeelding Adjust a Cookie Recipe for High Altitude Step 7

Controleer de koekjes om er zeker van te zijn dat ze goed gebakken zijn op een hogere temperatuur.

tips

Koekjes die op grote hoogte worden gemaakt, hebben niet zoveel aanpassingen nodig als een biscuitgebak, waarvoor een grote vermindering van gist en suiker en meer water nodig is.
Sommige koekjes en repen zijn gemaakt met ingrediënten die lijken op die van koekjes, dus ze hebben een vergelijkbare consistentie. Als je recept boter bevat, verminder je het van 14,2 naar 28,4 g (1-2 eetlepels) en voeg je een ei toe.

Delen op sociale netwerken:

Verwant