Hoe wijn met voedsel aan te vullen

Het kiezen van de juiste wijn kan een gerecht perfect verbeteren. Hoewel er geen strikte en snelle regels zijn voor het aanvullen van eten met wijn, omdat het in wezen een kwestie van persoonlijke smaak is, zijn er basisrichtlijnen die wijnkenners en voedselliefhebbers aanbevelen om goede beslissingen te nemen. In dit artikel leert u hoe u wijn kunt kiezen die de smaken van een maaltijd aanvult.

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Titel afbeelding Pair Food and Wine Step 1

Begin met heb een open geest. Alles wat u leest (inclusief dit artikel) zijn aanbevelingen, geen regels. Als u liever verschillende combinaties maakt, voorkomt niets dat u ervan geniet. Het belangrijkste doel van de gidsen om wijn met voedsel aan te vullen is om uw begrip van veel voorkomende combinaties en de redenen waarom ze op deze manier worden gecombineerd, te verduidelijken. Het gaat erom enkele opties uit te proberen door de wijn aan te vullen met het eten totdat je je comfortabel genoeg voelt om op je eigen ervaring te vertrouwen. In principe leer je je eigen smaak te veranderen, alsof het de beste gids is om te weten welke wijn het beste past bij welk eten.

Een basisgids is "combineren" en "complement" de kenmerken van het voedsel met de wijn, of "contrast" of de dominante kenmerken tegenwerken. Zo worden pittige gerechten bijvoorbeeld aangevuld met zoete wijn.
Houd er rekening mee dat sommige wijnen kunnen worden geruïneerd als u bepaalde smaken in het voedsel introduceert - op dezelfde manier kunnen ze worden geaccentueerd. Als plotseling een wijn waarvan je altijd hebt gehouden een ongewenste smaak heeft, controleer dan het voedsel waarmee je het combineert en probeer het zonder het te drinken voordat je het weggooit.
Leer hoe je wijn proeft voordat je begint aan het avontuur van het aanvullen met eten. Bekijk het artikel "Hoe wijnen te proeven" zodat je hier meer over kunt leren.

Titel afbeelding Pair Food and Wine Step 2

Leer het belangrijkste bij het evalueren van de affiniteit van wijn met voedsel. Het is belangrijk om een balans te vinden tussen de componenten van de wijn (fruit, zuur, alcohol, zoetheid en tannine) en de bestanddelen van het voedsel (ingrediënten, vorm van koken en de resulterende smaken). Het gaat om meer dan alleen smaak. Bovendien moet u rekening houden met de textuur, het gewicht, de structuur en het aroma van wijn en voedsel. Een delicate maaltijd vereist bijvoorbeeld een delicate wijn, terwijl rijkere en robuustere maaltijden beter worden aangevuld met zwaardere en meer smaakvolle wijnen.

De manier waarop een maaltijd wordt bereid, heeft invloed op de geschiktheid van een wijn. De aard van een maaltijd verandert als het wordt geroosterd, gebakken, gepocheerd, Gestoomd, gemarineerd, gekruid, gekookt in saus, of als het zo dicht mogelijk bij de oorspronkelijke staat is. Dit is de reden waarom geschiktheid generalisaties te simplistisch zijn - de smaak, textuur, gewicht en samenstelling van het voedsel moeten afzonderlijk en onafhankelijk van het hoofdbestanddeel van een gerecht worden beschouwd.

Hoewel gelijkenissen aantrekken, kunnen tegengestelden dit ook doen. Het belangrijkste is dat voedsel en wijn elkaar op zo`n manier aanvullen dat je je aandacht kunt richten op de wijn en vervolgens op het eten zonder iets van zijn essentie te verliezen.

Gebruik eenvoudige smaken tijdens de maaltijd. Als de smaken van het voedsel te complex zijn, zal het moeilijk zijn om ze te combineren met elke wijn omdat het voedsel te dominant wordt. Als u een bijzonder complexe of rijke maaltijd heeft, raden we u aan om niet te combineren met dure wijnen, maar met goedkopere en gemakkelijk te krijgen wijnen als de combinatie onaangenaam of zelfs verschrikkelijk is.

Titel afbeelding Pair Food and Wine Step 3

Leer samen eten en wijn proeven. Zodat u verder kunt gaan dan de algemeenheden, is het essentieel dat u zich bewust bent van hoe u voedsel en wijn samen kunt proeven. We raden u aan het volgende te doen:

Neem een slokje wijn, draai het in je mond en slik het dan door.

Kijk naar de smaak en geur. Zoek naar fruit, bessen en soortgelijke houtaroma`s.

Bepaal of de wijn licht of zwaar is.

Overweeg de zoetheid of de zuurtegraad van de wijn.

Rekening houdend met de kenmerken van de wijn, probeer het te combineren met een maaltijd met vergelijkbare kenmerken. Zoek minstens één aspect dat overeenkomt met het eten, zoals zoetheid, smaak, textuur, etc.

Probeer het eten. Pak een stuk, kauw het en slik het door. Houd, net als bij wijn, rekening met de smaak en de nasmaak. Als het je een aangenaam gevoel geeft, heb je de winnaar gevonden - zo niet, dan is de combinatie niet heerlijk en wordt het tijd om een andere wijn te proberen.

Titel afbeelding Pair Food and Wine Step 4

Maak de smaakervaring. Er zijn tussen de vier en vijf smaken: zout, bitter, Zure, zoete en Japanse umami. Dit zijn de smaken die je combineert op dezelfde manier als een kunstenaar de verf in zijn palet combineert:

zout. Deze smaak is het gemakkelijkst te herkennen omdat het duurt. Zoutzaligheid benadrukt de zoetheid, verbergt de tannines en verhoogt de bitterheid. Zoete dessertwijnen combineren goed met zeer fruitige rode of zoute gerechten.

zuur. Sterk zure voedingsmiddelen mengen zich niet goed met wijn, omdat ze de neiging hebben hun smaak ongeldig te maken. Houd daarom de hoeveelheden azijn, vinaigrettes en dressings tot een minimum beperkt door deze elementen te combineren. De zure smaak duurt, dus het kan tannine en bitterheid verbergen en de smaak van wijn zoeter maken. Een zure wijn moet worden aangevuld met een maaltijd met een lage zuurgraad om te voorkomen dat de smaak afvlakt. Voeg bijvoorbeeld een beetje suiker toe om de smaak van een vinaigrette te verzachten.

bitter. Bittervoer omvat roodloofloof, olijven, rucola, etc. Deze smaak duurt langer dan alle anderen. De bitterheid is in staat om de zuurgraad in een wijn te bedekken, verbergt de tannines en benadrukt de zoetheid. Jonge rode wijnen combineren goed met bittere groenten, wilde kruiden en olijven.

zoet. Dit is een andere smaak die voor velen gemakkelijk waar te nemen is, hoewel deze capaciteit afneemt met de leeftijd. De zoetheid duurt niet lang als een smaak. Minimaliseert bitterheid en zuurheid in een wijn. Probeer zoete wijn te combineren met voedsel dat niet te zoet is - als beide even zoet zijn, zal dit de wijn onderdrukken. Als je dat hebt gedaan chocolade, Geniet ervan met een Tokay of een Muscat in plaats van een zoete wijn.

umami. Dit is de smaak die afkomstig is van de bouillons of groenten, zoals soepen, miso, bouillon, consommé, gegrild vlees, champignons, etc. De umami smaakt de tannines en benadrukt de zoetheid, waardoor het een goede keuze is voor wijnen met een hoog tanninegehalte.

Titel afbeelding Pair Food and Wine Step 5

Begin met het combineren van wijn en eten. Het is mogelijk om generalisaties te maken, en vaak vindt u suggesties voor het combineren van eten en wijn in de wijnwinkel. Zoals al eerder is opgemerkt, zijn deze algemeenheden echter erg breed en houden niet noodzakelijkerwijs rekening met de manier waarop voedsel wordt gekookt of wat anders ermee samengaat, zoals specerijen of een Alfredo-saus. Daarom, terwijl de volgende gids een algemene oriëntatie biedt, is het belangrijk dat u uw eigen smaakpapillen vertrouwt en verdergaat met het verkennen van het proces van het combineren van uw hele leven (zie de volgende stap na dit gedeelte om genuanceerde benaderingen van deze generalisaties te ontwikkelen):

Rund en lam. Selecteer rode wijn voor gerechten met rundvlees en lam. Meestal werkt een goed lichaam rode wijn zoals een Shiraz of een mengsel van Cabernet en Shiraz heel goed. Tot de geschikte wijnen behoren Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir en Zinfandel.

Als het echter enkele asperges betreft, zoals op de afbeelding te zien is, is een met gras bedekte Sauvignon Blanc een verstandige keuze.

Kippenvlees. Witte wijn is de gebruikelijke keuze. Voor gegrilde of geroosterde kip, probeer een Chardonnay. Voor de kip gekookt in een rijke saus, probeer een Shiraz met gemiddelde body of Cabernet Sauvignon.

Vis en zeevruchten. Selecteer een witte wijn voor vis en zeevruchten. Tot deze wijnen behoren Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc en Gewürztraminer. Gegrilde steak vis is goed aangevuld met een Chardonnay of een vintage Semillon, terwijl een royale visstoofpot uitstekend is aangevuld met een Pinot Noir. Kies voor vlokige vis een droge Riesling of een Chardonnay.

Pittig eten. Kies een Riesling en een zoete Gewürztraminer als het eten pittig is. Door zijn zoetheid kunnen deze wijnen snel worden gedronken om de pittige smaak van het eten tegen te gaan. Vermijd het toevoegen van een Chardonnay aan gekruid voedsel omdat het een bittere smaak heeft.

Wild vlees. Kies een pittige rode wijn zoals een Sangiovese of een Shiraz voor wild, zoals hert, bizons of kangoeroe.

Tomaten-gebaseerd voedsel (zuren). Kies een Barbera, Sangiovese of Zinfandel als aanvulling op voedingsmiddelen op basis van tomaten (bijvoorbeeld spaghetti en pizza).

Eend vlees of kwartel. Probeer een Pinot Noir of een Shiraz.

kaas. Goede lichaamswijnen combineren goed met harde kaas (bijvoorbeeld Cheddar-kaas met een goede body Shiraz). Zachte kazen combineren goed met een droge Riesling, een Marsanne of een Viognier. De zoete wijn is een goede aanvulling voor de blauwe kaas.

desserts. Zoete wijnen zijn een goede keuze, zolang het dessert niet zo zoet is als wijn.

Titel afbeelding Pair Food and Wine Step 6

Verdiep je kennis van je combinatie om de nuances te ontdekken. Voed je basiskennis over die opties die goed kunnen combineren. Het is heel gemakkelijk om te zeggen dat kip combineert met witte wijn, of het rundvlees combineert met rode wijn, maar wat is er precies gekomen? en is deze keuze duidelijk? Zodat het eten een aanvulling is op de wijn, hangt in grote mate af van zijn manier van koken. Het is bijvoorbeeld niet zo eenvoudig als te zeggen dat kip wordt aangevuld met witte wijn. Als de kip gebakken is (wat het eenvoudig en delicaat maakt), zou een goede optie een eenvoudige wijn zijn, zoals een jonge Semillon. Als het wordt geroosterd, maakt het vet de kip rijker, dus het vereist een textuurwijn zoals een oude Semillon. Als het op de grill wordt gekookt, wordt de kip gerookt en vormt deze een goede aanvulling op een wijn van hout, zoals een lichte Chardonnay. Wanneer de kip is gekookt crème, Het wordt erg rijk, dus een zwaardere Chardonnay is een goede aanvulling. Wanneer de kip op een donkere plaat wordt gekookt (bijvoorbeeld bij het toevoegen van sojasaus), kan deze worden aangevuld met een lichtrode wijn, zoals een Pinot Noir. Als je de kip in rode wijn marineert, zou het meest logische zijn om het te combineren met een rode wijn.

Leer de verschillende smaken in elke wijnstijl en probeer ze te combineren met de ingrediënten van het eten. Fruitelementen en houttinten beïnvloeden bijvoorbeeld de smaak van wijn en worden belangrijk geacht bij het aanvullen van wijn met voedsel. Als je perziken, kokosnoot, tropische smaken, gerookt, kruiden, enz. Kunt proeven, neem die smaken dan en vind hun equivalenten in het eten.

Het gewicht van de wijn heeft een impact wanneer het wordt aangevuld met voedsel. De wijnen zijn licht, medium of van een goede body, in verwijzing naar de diepte van de smaak in het midden gehemelte. Wanneer u probeert het gewicht van de wijn te onderscheiden, raadpleegt u de verkoper of controleert u de diepte van de kleur. Met uitzondering van Pinot Noir, hoe donkerder de kleur, hoe zwaarder de wijn.

Gebruik je reukvermogen om het eten met de wijn aan te vullen. De twee zintuigen zijn één en je kunt op je neus vertrouwen tenzij deze wordt belemmerd. De geuren van wijn kunnen bloemig, geparfumeerd, mineraal, fruitig zijn (de meest voorkomende fruitige geuren zijn perzik, meloen en vijgen), boter, noten, aarde, truffels of paddenstoelen, vlees of zelfs koralen. Als de geur onaangenaam is, vermijd het gebruik ervan. Een vintage wijn kan tinten toast of motorbrandstof bevatten.

Titel afbeelding Pair Food and Wine Step 7

Overweeg om de wijn aan te vullen met de regionale keuken of afkomst. Het is bijvoorbeeld een aanvulling op een lamskotelet in Provençaalse stijl met knoflook en rozemarijn met rode wijnen zoals Bandol of Châteauneuf-du-Pape. Houd er ook rekening mee dat hetzelfde type wijn een heel bijzondere smaak kan hebben als het uit een andere regio of een ander land komt. Een Sauvignon Blanc geproduceerd in de Verenigde Staten heeft bijvoorbeeld meestal een kruidachtige smaak, in tegenstelling tot de Sauvignon Blanc geproduceerd in Nieuw-Zeeland. De enige manier om dit te leren is door de wijn te proeven en te contrasteren, altijd aandacht te schenken aan het combineren met het juiste voedsel.

Titel afbeelding Pair Food and Wine Step 8

Plan de maaltijd en de wijn. Bij het plannen van het diner kiezen veel mensen ervoor om eerst het eten te kiezen en vervolgens de wijn toe te voegen aan de maaltijd. Misschien wilt u het echter andersom doen en het voedsel volgens de wijn plannen. Hoe dan ook, het is prima, maar beide zullen invloed hebben op de manier waarop je de smaken onderzoekt. Bovendien kan het perspectief dat u krijgt wanneer u eerst naar wijn en vervolgens naar voedsel zoekt, zeer innovatief zijn.

tips

Als je het eten hebt bereid met wijn, serveer het dan met een wijn van hetzelfde merk, maar gebruik geen wijn om het te koken.
Wees niet bang om te experimenteren en probeer verschillende wijnen. Onthoud dat echter "wit vlees wordt aangevuld met witte wijn, rood vlees met rode wijn". Dit is een basisbeginpunt.
Je moet je favoriete combinaties van wijn en eten verkennen met je wijnminnende vrienden en liefhebbers van eten. Als je je met je vrienden verzamelt om deze ervaring te delen, wordt het veel leuker.
Wijn naar smaak:

Zout: zout wordt niet gevonden in wijn, behalve in droge sherry, zoals Manzanilla.
Zuur: Riesling, Sémillons en Sauvignon Blancs jong, Sangiovese, Montepulciano.
Bitter: jonge rode wijnen.
Zoet: dessertwijnen, Moezel, Spätlese Lexia, etc.
Umami: Chardonnay, Cabernet, Cabernet Sauvignon.

Probeer een internetdienst om het eten en de wijn aan te vullen - bijvoorbeeld http://matchmywine.com. Houd er rekening mee dat deze opties mechanisch zijn en dat je ze zelf moet proberen.

waarschuwingen

Je moet niet aannemen dat omdat twee verschillende wijnen worden gemaakt van dezelfde druif, beide elkaar goed zullen aanvullen met hetzelfde voedsel. De stijl van de wijn, de leeftijd, de manier waarop hij werd verouderd, en vele andere factoren, beïnvloeden ook de compatibiliteit met voedsel.

Dingen die je nodig hebt

Wijn en wijnglazen
Eten (recepten, ingrediënten)
Items om eten te serveren

Delen op sociale netwerken:

Verwant