Hoe lugaw bereiden

De `lugaw Het is een traditioneel gerecht van de Filipijnen, gemaakt met rijst. Er zijn twee varianten van dit gerecht: een eenvoudige versie die bouillon met rijst bevat en een andere die stukjes kip bevat (soms bouillonrijst genoemd).

Inhoud

Ingrediënten

Simpele lugaw
Kip lugaw

Stappen
Methode 1
Methode 2
Dingen die je nodig hebt

Simpele lugaw
Kip lugaw

). Hoewel de tweede versie langer duurt, zijn beide recepten gemakkelijk te bereiden.

ingrediënten

Simpele Lugaw

Voor 4 porties

1/3 kop (80 ml) kleefrijst
½ kop (125 ml) langkorrelige rijst
2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie
4 teentjes knoflook, gehakt
Een stuk gember 10 cm (4 inch), geschild en in julienne gesneden
5 kopjes (1250 ml) kippenbouillon of water
Vissaus, naar smaak (optioneel)
Gemalen zwarte peper naar smaak (optioneel)
¼ kopje (60 ml) van rousong (optioneel)
1 lente-ui, in dunne plakjes gesneden (optioneel)

Kip Lugaw

Voor 8 tot 10 porties

1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
900 tot 1350 g (2 tot 3 lb) kip, in afzonderlijke stukken gesneden (borst, vleugels, benen, dijen, enz.)
Een stuk gember 5 cm (2 inch), geschild en in julienne gesneden
1 teentje knoflook, gehakt
1 kop (250 ml) ui, gesneden in blokjes
1 eetlepel (15 ml) sojasaus
3 eetlepels (45 ml) vissaus
6 kopjes (1,5 L) water, plus een extra hoeveelheid
1 kop (250 ml) rauwe witte rijst
½ kop (125 ml) ruwe kleefrijst
2 tot 4 hardgekookte eieren, in plakjes gesneden (optioneel)
Limoensap (optioneel)
1 kop (250 ml) gehakte lente-ui (optioneel)

stappen

Methode 1

Simpele Lugaw

Was de rijst. Was zowel kleefrijst als langkorrelige rijst met koud water. Laat ze afdruipen als ze klaar zijn.

Plaats de rijst in een grote glazen kom en voeg ongeveer driemaal zoveel water toe.
Verplaats de rijst met je handen terwijl deze ondergedompeld is in water om hem te laten weken.
Doe de geweekte rijst in een fijne zeef om hem af te tappen. Start het water.

Verhit de olie in een pan. Giet de olie in een middelgrote pan die ook lang en zwaar is. Plaats hetzelfde in de brander op matig vuur.

Laat de olie 30 tot 60 seconden opwarmen voordat u verder gaat.

Bak knoflook en gember. Doe de gehakte knoflook en gember in de hete olie. Kook gedurende 2 minuten, meng regelmatig.

Beide ingrediënten zullen lichtjes geroosterd zijn en zullen een heerlijk aroma uitstralen.

Zorg ervoor dat u goed op de pan let om te voorkomen dat knoflook en gember branden.

Voeg de rijst en de bouillon toe. Doe de gewassen rijst in de pan en giet de bouillon erover. Meng ze heel goed.

Schraap de bodem en zijkanten van de pan terwijl u de ingrediënten mengt. Dit voorkomt dat de rijst eraan blijft kleven.

De meeste recepten Luga heeft zelfgemaakte bouillon nodig, maar u kunt een gekochte bouillon gebruiken en het resultaat zal bijna hetzelfde zijn. Sommige koks geven zelfs de voorkeur aan water in plaats van bereide bouillon, hoewel het Lugaw zal niet veel smaak hebben.

Breng het gerecht op smaak met vissaus en peper. Als u het lugaw, voeg de gewenste hoeveelheid vissaus toe (Patis) en peper nu.

Deze stap is optioneel. Het is niet nodig dit gerecht te kruiden.

Als u niet weet hoeveel u moet gebruiken, begin dan met ¼ theelepel (1,25 ml) peper en ½ theelepel (2,5 ml) vissaus. U kunt meer toevoegen tijdens het kookproces totdat de smaak naar uw smaak is.

Kook de ingrediënten gedurende 60 minuten op laag vuur. Laat het hijspan kookt en vermindert het vuur om te vertragen. Bedek de pan en laat de rijst 30 tot 60 minuten koken of totdat de rijst zichtbaar opblaast.

De consistentie van het gerecht zal erg dik zijn wanneer het klaar is.

Meng de ingrediënten vaak tijdens het koken. Hierdoor laat de rijst zijn zetmelen vrij en verdikt het de lugaw.

Als het Lugaw verdikt te veel voordat de rijst volledig is opgeblazen, je kunt meer bouillon toevoegen. Maak het ½ kopje (125 ml) per keer.

Je kunt het proberen lugaw tijdens het kookproces, voeg indien nodig meer vissaus of peper toe.

Serveer warm. Wanneer de de lugaw is klaar, haal van het vuur en serveer in kommen met een pollepel. Geniet van dit gerecht terwijl het warm is.

Als je wilt, kun je de plaat versieren met ongeveer 1 eetlepel (15 ml) rousong of Krokant varkensvlees-katoen.

Als je niet van varkensvlees houdt, versier je elke portie met wat gesnipperde ui.

Methode 2

Kip Lugaw

Was de rijst. Was de rijst die je nodig hebt in dit recept met koud water. Laat het vervolgens uitlekken en stuiter het water.

Om de rijst te wassen, giet hem in een grote glazen kom en voeg ongeveer driemaal zoveel water toe. Verwijder de rijst voorzichtig met je handen en wrijf hem in om hem goed te wassen.
Giet de rijst in een fijne zeef om hem af te tappen. Leg de reeds gedraineerde rijst opzij totdat je hem nodig hebt.

Verhit de olie. Giet de plantaardige olie in een grote soeppan. Plaats op de brander op matig vuur.

Laat de olie 30 tot 60 seconden opwarmen voordat u verder gaat.

Fruit de knoflook, ui en gember. Leg gehakte knoflook, uienblokjes en gember in hete olie. Kook gedurende 2 minuten, meng regelmatig.

De drie ingrediënten zullen lichtjes geroosterd zijn en zullen een heerlijk aroma uitstralen.

Haal deze drie ingrediënten een moment uit de pot wanneer ze hun smaak hebben vrijgegeven en de olie het heeft opgenomen. Leg ze op een apart bord en leg het opzij.

Voeg de kip en ¼ kopje (60 ml) water toe. Plaats de stukjes kip in dezelfde pot en niet meer dan ¼ kopje (60 ml) water. Dek de pan af en kook op matig hoog vuur gedurende 5 tot 10 minuten.

Meng de ingrediënten van tijd tot tijd om te voorkomen dat de kip aan de pot blijft kleven.

Blijf koken totdat de kip voldoende vloeistof heeft vrijgegeven om 1 kop (250 ml) tot de bodem van de pot te vullen.

Vervang de smaakmakers en voeg de sauzen toe. Giet de gember, ui en knoflook weer in de pan. Voeg ook de sojasaus en de vissaus toe.

Meng alles om de smaken gelijkmatig te verdelen. Kook op een matig hoog vuur nog 2 minuten.

Giet meer water in de pot. Voeg de rest van het water toe aan de pot. Laat het koken en verminder dan het vuur om te vertragen.

De stukjes kip moeten volledig in de vloeistof zijn ondergedompeld.

Na het verminderen van het vuur, zal de vloeistof langzaam blijven koken.

Laat het 2 uur sudderen. Bedek de pan en ga verder met koken op middelhoog vuur of volledig langzaam gedurende 2 uur.

Test de vloeistof als deze klaar is met koken. Voeg zo nodig meer vissaus of sojasaus toe tot deze de gewenste smaak heeft.

Laat de kip afkoelen. Gebruik een tang of een lepel met gleuven om de stukken kip uit de pot te verwijderen. Leg ze op een apart bord totdat ze koel genoeg zijn om aan te raken.

Het is beter dat de kip de minste hoeveelheid vloeistof bevat die mogelijk is als je hem uit de pot haalt.

Voeg de rijst toe en bak 40 minuten door. Doe de gewassen rijst in de pot met de vloeistof. Meng alles goed en verhoog de hitte tot medium om 20 tot 40 minuten meer te koken.

De rijstkorrels worden opgeblazen en de Lugaw zal dikker worden.

Als de plaat te dik wordt, voeg dan meer water toe. Plaats ½ kop (125 ml) water per keer.

Hak de kip. Terwijl de rijst kookt, scheid het kippenvlees van zijn botten met twee vorken.

Start de botten en bewaar het vlees.

Dit proces zal gemakkelijk zijn omdat de kip al geruime tijd kookt.

Plaats de kip terug in de pot. Wanneer de Lugaw heeft de gewenste consistentie, voeg de stukjes kip toe. Meng goed met de bouillon, zodat ze gelijkmatig op de plaat worden verdeeld.

Je kunt alle kippen gebruiken, maar als je je kip wilt Lugaw heeft minder vlees, je kunt er een beetje aan toevoegen en de rest bewaren voor een ander gerecht.

Serveer warm. Het dient de lugaw in individuele kommen en geniet terwijl heet.

de Kiplug wordt meestal geserveerd met plakjes hard gekookt ei, wat fijngehakte lente-ui en een scheutje limoensap. Al deze begeleidingen zijn optioneel.