Hoe geitenkaas te maken

Geitenkaas heeft een zachte consistentie vergelijkbaar met die van roomkaas, en soms lijkt het zo zwak als feta-kaas. Het scala aan smaken van geitenkaas varieert van mild tot sterk en pittig, afhankelijk van de textuur. Geitenkaas wordt goed geserveerd met crackers, salades, fruit en andere recepten.

Inhoud

Stappen

Methode 1koop de ingrediënten
Methode 2maak je eigen geitenkaas

Dingen die je nodig hebt

stappen

Methode 1
Koop de ingrediënten

Koop chevre poeder. De basis recepten voor geitenkaas vereisen verpakkingen van chevre-poeder of een vergelijkbare aanzuurstof, die te vinden is in de magazijnen waar kaas wordt vervaardigd of verkocht. Deze bevatten het stremsel en de culturen van bacteriën die nodig zijn om de kaas te vormen.

Bacteriekweken geven kaas zijn textuur en smaak. Stremsel is het enzym in de maag van een kalf dat de melk doet stremmen en stolt.

Koop een gallon (3,79 liter) gepasteuriseerde geitenmelk. Je kunt geitenmelk vinden in de meeste zuivelfabrieken of boerderijwinkels. Zorg ervoor dat u gepasteuriseerde melk koopt om de groei van bacteriën te voorkomen, die de kaas kunnen bederven.

Neem een inventarisatie van je kruiden en zout en koop wat je wilt toevoegen aan de kaas.

Methode 2
Maak je eigen geitenkaas

Voeg maximaal 1 gallon toe (3,79 liter) gepasteuriseerde geitenmelk in een grote roestvrijstalen pot of bain-marie. Verhit de melk op het fornuis totdat het een temperatuur van 86 graden Fahrenheit (ongeveer 30 graden Celsius) bereikt.

Voeg het chevre poeder toe met een gesleufde schuimspaan met de melk, vergelijkbaar met een soeplepel. De skimmer werkt het beste om het poeder en de melk te mengen.

Sluit het deksel van de pot. Laat het opzij, op kamertemperatuur gedurende anderhalve dag, of 12 uur. De omgevingstemperatuur moet ten minste 72 graden Fahrenheit (ongeveer 22 graden Celsius) zijn. Dit geeft het melk- en poedermengsel de gelegenheid om klonten te vormen.

Zoek een vergiet en bedek het interieur met gaas of mousseline. Plaats de zeef bekleed met mousseline of gaas in de gootsteen. Gebruik de schuimspaan of lepel om de wrongel van geitenmelk van de pot naar de zeef over te brengen.

Bind de uiteinden van het gaas of mousseline na het vullen met de wrongel. Laat de stof op de zeef zitten om in de gootsteen te lekken. Laat de wei ten minste 6 uur, maar niet meer dan 12 uur bij kamertemperatuur uit de wrongel lopen. Verwijder de wrongel uit de gaaszak nadat het serum is afgetapt.

Giet de wrongel in een roestvrijstalen container. Meng genoeg koosjer of zeezout om de geitenkaas een beetje van smaak te geven.

Schimmel de geitenkaas op een blok, wiel of wig. Wikkel in waspapier en laat het een nacht bij kamertemperatuur staan om de smeerbare consistentie te ontwikkelen. Laat het nog een paar uur zitten als je de voorkeur geeft aan een klonterige textuur.

Rol de kaas in kruiden zoals basilicum, tijm of kruidnagel als je geen normale geitenkaas wilt. Verpak het eindproduct in vetvrij papier of in een schone plastic verpakking voor opslag.