Hoe roomkaas te maken

Voor beginnende kaasmakers is roomkaas een goede manier om te beginnen, omdat het maar heel weinig ingrediënten en moeite kost. Eigenlijk is het zo gemakkelijk dat je je afvraagt waarom je het niet eerder deed! Volg de onderstaande stappen om uw reis als kaasmaker te beginnen.

Inhoud

Ingrediënten

Ingrediënten voor een makkelijke roomkaas
Ingrediënten voor een roomkaas op basis van karnemelk
Ingrediënten voor een roomkaas op basis van yoghurt

Stappen

Methode 1gemakkelijke roomkaas
Methode 2roomkaas op basis van karnemelk
Methode 3roomkaas op basis van yoghurt

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Ingrediënten voor een makkelijke roomkaas

950 ml (32 oz) lichte crème of halve room
1 pak (1/8 theelepel) van mesofyl-startercultuur
Zeezout naar smaak

Ingrediënten voor een roomkaas op basis van karnemelk

950 ml volle melk
1 450 ml (48 oz.) Dikke te kloppen room (ten minste 35% vetgehalte)
60 ml (2 oz) karnemelk
2 tot 3 druppels stremsel vloeibaar stremsel
1 eetlepel zout

Ingrediënten voor een roomkaas op basis van yoghurt

950 ml yoghurt (hele of magere yoghurt)

stappen

Methode 1
Gemakkelijke roomkaas

Titel afbeelding Make Cream Cheese Stap 1

Neem de crème (of halve room) op kamertemperatuur. Mogelijk moet u het een paar uur buiten de koelkast laten staan. Zodra het op kamertemperatuur is gekomen, giet het in een grote kom.

Titel afbeelding Make Cream Cheese Step 2

Voeg de mesofiele cultuur toe. Spuit het op de crème en verplaats de ingrediënten goed om ze te combineren. Bedek de kom met een schone doek voor servies of een beetje plastic folie en laat het 12 uur op kamertemperatuur staan.

Het vormt een stevige wrongel die een textuur zal hebben die lijkt op die van stevige yoghurt.

Er wordt rekening mee gehouden dat de omgevingstemperatuur ongeveer 22 ° C (72 ° F) is. Als uw huis kouder is, zal het roomkaasmengsel iets langer nodig hebben om te bezinken.

Titel afbeelding Make Cream Cheese Step 3

Giet de wrongel af. Bedek een zeef met een stuk kaaskaasgaas. Giet het mengsel er dan in. Verzamel de uiteinden van het gaas en knoop ze samen om een zak te vormen. Gebruik een beetje touw om het aan het handvat van een keukenkast te hangen. Plaats een kom eronder om het serum te bevatten.

Als u niet voldoende handvatten hebt om de zak op te hangen, bind deze dan aan het handvat van een houten lepel en plaats deze op een pot of kom.

Titel afbeelding Make Cream Cheese Step 4

Laat de zak maximaal 12 uur leeglopen. De tijd dat u het laat uitlekken bepaalt de consistentie van de roomkaas. Een kortere tijd resulteert in een zachtere kaas, terwijl een grotere tijd hem steviger maakt. Zoek de consistentie die bij u past - hierin is geen goed of fout antwoord, het is alleen persoonlijke smaak.

Gebruik een kortere run-off periode om een zachte roomkaas te produceren, goed voor het smeren of maken van sauzen - of een langere periode voor een stevigere kaas, meer geschikt om te bakken of te koken.

Als u de roomkaas eenmaal hebt klaargemaakt, kunt u hem in de koelkast laten afkoelen, waardoor hij ook steviger wordt.

Titel afbeelding Make Cream Cheese Step 5

Voeg zout of smaakstoffen toe. Nadat de roomkaas is leeggelopen, verwijdert u het uit het gaas en legt u het in een kom. Voeg desgewenst een theelepel zout toe. Op dit moment kunt u ook de smaak van uw voorkeur toevoegen. Hier presenteren we enkele ideeën:

Uien en bieslook

Geroosterde noten en honing

Kaneel en blonde suiker

Zelfgemaakte jam en confituren, zoals aardbei, abrikoos, enz.

Rozemarijn en knoflook

Stukjes spek of ham in stukjes

Titel afbeelding Make Cream Cheese Step 6

Bewaar je roomkaas Bewaar het in een luchtdichte plastic container in de koelkast. Op deze manier zou je maximaal twee weken gezond moeten blijven.

Methode 2
Roomkaas op basis van karnemelk

Titel afbeelding Make Cream Cheese Step 7

Verwarm de melk en room. Voeg deze twee ingrediënten toe aan een niet-reactieve pan en verwarm op een laag vuur tot de temperatuur 21 ° C (70 ° F) bereikt.

Laat de melk en de room niet koken.
Gebruik een thermometer die direct kan worden gelezen om de exacte temperatuur te verkrijgen.

Titel afbeelding Make Cream Cheese Step 8

Voeg karnemelk en stremsel toe. Voeg eerst de karnemelk toe aan het mengsel van melk en room en roer om te mengen. Voeg dan het stremsel rund toe.

Titel afbeelding Make Cream Cheese Step 9

Laat het een nacht. Bedek de pan en laat het roomkaasmengsel een nacht bij kamertemperatuur staan. De volgende dag zal het mengsel zijn gesetteld.

Titel afbeelding Make Cream Cheese Step 10

Voeg het zout toe. Bespuit het over het hele oppervlak van het mengsel.

Titel afbeelding Make Cream Cheese Step 11

Snijd stukjes wrongel. Verdeel met een handmixer het wrongelmengsel van roomkaas in kleine stukjes wrongel.

Titel afbeelding Make Cream Cheese Step 12

Laat het mengsel uitlekken. Leg een stuk kaaskaasgaas over een vergiet. Plaats het op zijn beurt op een kom van voldoende grootte om het serum te bevatten. Giet het roomkaasmengsel zachtjes in het vergiet en laat het ongeveer 30 minuten uitlekken.

Titel afbeelding Make Cream Cheese Step 13

Verwijder het serum. Verzamel de hoeken van het gaas en bind ze met een rubberen band om een zak te vormen. Maak het serum leeg dat u in de schaal hebt verzameld.

Titel afbeelding Make Cream Cheese Step 14

De koelkast. Plaats de stoffen zak met de kaas terug in het vergiet en breng het terug naar de kom. Doe alles in de koelkast en laat de wrongel de hele nacht doorslikken.

Titel afbeelding Make Cream Cheese Step 15

De roomkaas is de volgende dag klaar. Gebruik het onmiddellijk of bewaar het in een plastic container in de koelkast gedurende maximaal twee weken.

Methode 3
Roomkaas op basis van yoghurt

Titel afbeelding Make Cream Cheese Step 16

Leg een stuk kaaskaasgaas over een vergiet. Plaats de laatste vervolgens op een schaal die de maat heeft die nodig is om hem vast te houden.

Titel afbeelding Make Cream Cheese Step 17

Voeg de yoghurt toe. Giet de natuurlijke yoghurt in het vergiet. Verzamel de hoeken van het gaas en bind ze met een rubberen band om een zak te vormen.

Titel afbeelding Make Cream Cheese Step 18

Laat het weglopen. Laat de yoghurt ongeveer 5 uur in de koelkast weglopen. Als u een dikkere consistentie wilt, moet u deze langer maken.

Titel afbeelding Make Cream Cheese Step 19

Bewaar uw gerede roomkaas in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Nog beter, gebruik een oude roomkaascontainer om deze functie te voltooien!

tips

Als je smaakstoffen aan je roomkaas toevoegt, onthoud dan dat de smaak sterker wordt naarmate je langer in de kaas blijft, dus overdrijf het niet.
Maak goed gebruik van de uitgelekte whey (die wordt verkregen binnen 24 uur na het zetten van de kaas) door hem te vervangen door water voor de gist van uw broodrecept om een heerlijke te krijgen.
Het kaaskaasgaas is volledig herbruikbaar. Spoel de doek af en laat deze met een beetje natriumcarbonaat koken. Spoel het vervolgens af met schoon water en hang het op voordat u het opnieuw gebruikt.
Je kunt kaasgaas, starterculturen en andere ingrediënten in een kaasmakerij kopen. Schrijf gewoon "kaas maken van benodigdheden bedrijf" in een zoekmachine om degene te vinden die het dichtst bij u in de buurt is.
Als u het kaasvak een paar keer vervangt of als u het mengsel verplaatst, wordt het aftappen versneld.
Gebruik altijd de meest verse melk die mogelijk is.
Onder sommige andere kruiden die goed combineren met zachte kazen die we hebben: peterselie, bieslook, basilicum, tijm, dille, knoflook, oregano en salie.
Kazen kaasdoek heeft een strakkere gewevenheid dan kaasdoek, wat beter is voor het aftappen van zachte kazen. Je kunt het vinden in een werkplaats om kaas of een stof te maken.

waarschuwingen

Kijk goed naar de temperatuurmetingen. Als ze erg heet of erg koud worden, kan uw kaas worden geruïneerd.
Bij het maken van kazen is schoonmaken erg belangrijk. De apparatuur moet voor en na de verwerking grondig worden gereinigd. Kies materialen die kunnen worden gesteriliseerd, zoals glas, roestvrij staal of plastic voor gebruik in voeding. Om je pan te steriliseren om de melk te verwarmen, vul je hem met ongeveer 5 cm (2 inch) water, doe je er een deksel op en laat je hem 10 minuten koken. Zorg ervoor dat al uw keukengerei dat de melk aanraakt, eerst wordt gespoeld met koud water en vervolgens wordt gewassen met warm water. Dit voorkomt dat er melksteentjes verschijnen.

Dingen die je nodig hebt

Kopjes (bij voorkeur glas) en lepels (roestvrij staal) meten
Een grote niet-reactieve pan, bijvoorbeeld gemaakt van roestvrij staal, vermijdt koper en aluminium
Een vergiet
Een grote kom
Een thermometer voor direct lezen
Kazen kaasdoek (kan ook kaasdoek zijn of een kussensloop gewassen met bleekwater)
touw

Delen op sociale netwerken:

Verwant