Hoe mozzarella maken

Voeg het stremsel toe aan het water. Voeg 1/2 tablet of 1/2 theelepel (2,5 ml) vloeibaar stremsel toe aan 1/4 kop (60 ml) koud gedestilleerd water. Meng de tablet tot het oplost en leg het opzij.

Voeg het citroenzuurpoeder toe aan het water. Voeg 2 theelepels (10 ml) citroenzuurpoeder toe aan 1/2 kopje (120 ml) koud gedestilleerd water. Roer het mengsel totdat het oplost.

Giet de melk in een pot. Doe 1 liter gepasteuriseerde melk in een pot met een inhoud van 5,7 tot 7,6 liter. Gebruik geen ultragepasteuriseerde melk, omdat dit type melk geen wrongel vormt die voldoende vast is om mozzarella te maken.

Giet het water met het citroenzuur in de melk. Roer voorzichtig. Je zult zien dat de melk begint te snijden.

Voeg het water met het opgeloste stremsel toe aan het melkmengsel. Roer voorzichtig gedurende 30 seconden en plaats de kachel dan op laag vuur. Kook het melkmengsel op een laag vuur tot het een temperatuur van 40 ° C bereikt.

Haal de pan van de kachel en laat het mengsel 15 minuten staan. Hierdoor kan de wrongel, de witte massa, van de wei of vloeistof scheiden voordat je de wrongel snijdt.

Snijd de wrongel. Snijd de wrongel met een 1 inch (2,5 cm) blokjes mes en laat het ongeveer 5 minuten staan. Tijdens het snijden kun je de wrongel vasthouden met een pollepel of een grote lepel. Houd dan een mes volledig verticaal en snijd de gesneden wrongel in de pot. Herhaal vervolgens dezelfde sneden maar geef een hoek naar het mes. Draai de pot, snijd en snij de wrongel opnieuw tot je je vormt als een soort schaakbord.

Plaats een zeef of een stuk gaas over een kom. Gebruik een lepel met roestvrijstalen groeven om de wrongel uit de pot te verwijderen en in de zeef of het gaas te plaatsen, zodat de wei of vloeistof uit de wrongel in de container druppelt. Als u gaas gebruikt, kunt u de uiteinden binden en de mozzarella kaas 3 tot 4 uur laten uitlekken als u een kaas met een stevige textuur wilt. Als je voor deze optie kiest, plaats hem dan niet terug in de pot nadat je hem hebt leeggemaakt of voordat je het zout toevoegt en aan de wrongel begint te werken.

Maak de wrongel klaar. Om de wrongel voor te bereiden, moet u eerst de wrongelzeef in de pot plaatsen waar de wei is om de temperatuur te handhaven. Voeg vervolgens 1/2 theelepel (2,5 ml) van het zout toe aan de wrongel. Zodra u dit hebt gedaan, kunt u de wrongel zelf buigen om de drainage van het serum te vergroten. Hoe meer de wrongel verdubbelt, hoe droger je mozzarella-kaas zal zijn.

Giet wat water uit de pan dat je aanvankelijk op een laag vuur in een grote kom verwarmde. Het water moet tussen 170 en 175 ° F (76-79 ° C) zijn.

Giet de wrongel in het hete water. Leg 1/3 van de wrongel in het hete water. Gebruik dikke rubberen handschoenen of gebruik een schuimspaan om de kaas in heet water te manipuleren. Vouw de wrongel en roer het in het hete water.

Vorm de mozzarella-kaas. Als je een compact en glanzend deeg hebt, geef je je mozzarella kaas een bolvorm.

Maak de pekel klaar. Meng 2 kopjes (465 ml) karnemelk met 2 eetlepels (10 ml) zout en een beetje ijs. Dit is de augurk voor je mozzarella-kaas. U kunt de mozzarella-kaaskoeling in de pekel laten staan. Als het voldoende is afgekoeld, kunt u het weggooien.